調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
なす 3本
豚小間切れ肉 180g
酒 大1
★ねぎ(みじん切り) 1/2本
★しょうが(みじん切り) 1かけ
★にんにく(みじん切り) 1片
ごま油 大1
油 大1
☆砂糖 大1/2
☆酒 大2
☆オイスターソース 大1/2
☆醤油 大1
☆水 100cc

作り方
①なすを乱切りにする。後レンジで3分チン。豚肉は一口大に切り酒をまぶしておく
②フライパンにごま油と油を熱し、★と豚肉をバラしながら入れ、火があらかた通ったらナスも加え炒める
③☆を加え、煮汁がほとんど無くなるまで弱めの中火で煮る

評価4
非常に美味しい料理が出来ました。生姜が効いてご飯が進みます。ナスをレンジでチンしたのは歯の悪い父に考慮してですが、必要なかったと思います。

s-2019-10-18 20.04.57●

材料
ホタテ 14個
バター 大2
人参 1本
しめじ 1パック
ピーマン 1個
キャベツ 1/4個
塩胡椒 少々
オイスターソース 大2
万能ねぎ 適量

作り方
①人参は千切りし、レンジで3分半チン、しめじはバラす、ピーマンは千切り、キャベツはざく切り
②フライパンにバターを熱し、ホタテを焼く。片面に焼き色をつけ塩コショウし、裏返し蓋をし弱火で3分、火を通す。別皿に取り出しておく。
③②のホタテの旨味たっぷりのフライパンにで①を炒め、お好みで塩胡椒・オイスターソースを入れ味を整える。キャベツの固さがとれなかったので、火を消し蓋をし、予熱で15分火を通す
④皿の下に野菜を入れ上にホタテ、万能ねぎを散らし完成

評価3
僕は美味しいと思っているのですが、野菜があまり好きでない親戚の口には、合いませんでした。非常に残念です。予熱で火を通す事によって、野菜の柔らかさは完璧でしたが・・
s-2019-10-16 14.58.56●

材料
鶏胸肉 1枚
○酒 大1
○酢 大1
▲片栗粉 大1
▲小麦粉 大1
△醤油 大2
△酒 大1
△砂糖 大1
△本だし 1袋
ごま油 大1
大根 5cm

作り方
①鶏胸肉はそぎ切りで食べやすい大きさに
②鶏胸肉をビニールに入れ○を揉み込み、さらに▲を揉み込む(この下処理で柔らかくなります。)
③大根はおろして△の調味料を加え混ぜておきます
④フライパンを熱しごま油を入れ鶏胸肉を中火で焼いていきます。
⑤両面がきつね色になるまで焼きます。(ここで中まで火が通っていなくてもOK)
⑥③で作った大根おろしと調味料を合わせた物をフライパンに入れます
⑦少し火力を弱めて3分グツグツ煮たら完成

評価2.5
レシピにきつね色になるまで焼くとありました。前回はそこで中まで火が通っていなくても良いとあったので、あまり焼きませんでした。あまり焼かない方が肉が柔らかいです。今回は焼きすぎて固いところもあり、イマイチでした。
s-2019-10-16 13.27.52●

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