調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
鶏手羽 12個
ししとう 20本くらい
★酒 大1
★醤油 大1
★砂糖 大1
★コチュジャン 小1
★オイスターソース 小1
サラダ油(炒め用) 大1
白ごま 適量
肉のつけ汁
酒 大1
醤油 大1
生姜チューブ 小1
片栗粉 大2

作り方
①ししとうは洗ってガクを切り落とし、中身を抜く
②鶏手羽はつけ汁に漬けて片栗粉を揉み込むでおく
③フライパンにサラダ油を熱し鶏肉を炒めます。最初は強火、ある程度火が通ったら中火
④肉に焦げ目がついてきたら、ししとうを入れて焼き付けます。★の調味料を入れて煮絡めます。仕上げに白ごまを散らし完成

評価4
味付けが抜群の料理です。ししとうもいい感じ、完成度高いです。

2021-07-31 18.23.37●_R
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材料
鶏肉唐揚げ用 4枚
長ネギ 1本
たれの材料
水 60cc
出汁の素 小1
砂糖 大1
醤油 大2
みりん 大2
鶏肉にまぶす薄力粉 少々
サラダ油 大1&大1

作り方
①鶏肉1枚を半分に切り8枚にし、薄力粉をまぶす
②フライパンにサラダ油を熱し鶏肉にトングで慎重に裏返しながら、焼き色がつき、9割方火を通し、一旦取り出す
③フライパンをキッチンペーパーでキレイに拭き、サラダ油を足し長ネギを炒め、火が通ったら鶏肉を戻し、タレを入れタレの水分が無くなる位まで煮詰めながら絡める

評価3.5
親戚の家の冷蔵庫に賞味期限ギリギリの鶏肉唐揚げ用があって急遽つくりました。見た目はあまり良くないですが、味付けは美味しいです。

2021-07-29 18.03.57●_R
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材料
豚ロース肉切り落とし 250g
☆お酒・醤油 各小1
☆ごま油 大1
☆片栗粉 小2
アスパラ 4本
玉ねぎ 半分
ピーマン 2個
人参 1/3
しいたけ 3個
エリンギ 1本
酒 大1
オイスターソース 大2
塩胡椒 適量
サラダ油 適量

作り方
①豚肉は一口大に切り☆で下味をつけておく。アスパラは皮を削ぎ、4等分にして3分茹でる。
②他の野菜は適当な大きさに切っておく
③フライパンにサラダ油を敷き、野菜類をしっかり炒め、お皿に取り出しておく。続いてサラダ油を敷き直し、豚肉をしっかり炒める
④お酒も加えて炒め、野菜を戻し入れたら豚肉と混ぜ合わせ、オイスターソースを加え炒め、塩胡椒で味を整えたら出来上がり

評価3.5
ピーマンに若干の固さが残りました。味付けは美味しく豚肉に片栗粉まぶしてあるのでトロトロです。

2021-07-29 16.32.35●_R
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