調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
手羽中 12本
なす 5本
サラダ油 大1+大1
☆水 200ml
☆めんつゆ 大2
☆砂糖 小2
味噌 小2
しろごま 適量

作り方
①茄子を縦半分に切り皮に5mm間隔に切込みを入れる。後半分に切る。さっと水にさらして水気を切る。
②フライパンにサラダ油を熱し、手羽中の皮にこんがりと焼き色をつける
③手羽中を裏返し焼き色をつけ一旦取り出す。サラダ油を足し茄子も皮の方から焼く
④なすも裏返したら、手羽中を戻し☆の材料を全て入れて煮る
⑤沸騰したらアクをとり、落し蓋をして弱火で15分煮る
⑥汁気が半分くらいになったら味噌を溶き入れてごまも入れて弱火のまま2分煮て完成

評価3.5
茄子がとろとろの美味しい料理が出来ました。歯が悪く少食の父も完食

2022-08-09 17.57.33●_R
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材料
ボイルむきエビ 1パック
ピーマン 6個
しめじ 1パック
玉ねぎ 1/2個
えび下味用
★酒 大2
★塩 少々
★片栗粉 大2
調味料
☆めんつゆ 大2
☆コブ茶 小1
☆塩コショウ 少々
オリーブオイル 大1+大1
生姜チューブ 1cm

作り方
①ボイルエビは酒で洗い、酒をすて★を入れて混ぜ下味をつける
②ピーマンはヘタと種を鶏、小さく小口切り、玉ねぎはチョッパーでみじん切り
③しめじは石突を取りバラす
④フライパンを熱くしてオリーブオイルを入れ生姜チューブを炒め香りを出す
⑤下味の付いたむきエビを入れ軽く炒め別皿に取り出す。オリーブオイルを足し玉ねぎが飴色になるまで炒める
⑥ピーマンとしめじを加え炒め、火が通ったらむきエビを戻して☆の調味料をふり入れ味を見ます。塩コショウで味を整えます

評価3.5
美味しい料理が出来ました。まぶした片栗粉が固まって処理する必要がありました。

2022-08-08 18.24.51●_R
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材料
大根 1/3
さつまいも 1本
豚肉生姜焼き用 5枚
★水 200cc
★醤油 大2
★酒 大2
★みりん 大2
★砂糖 小4
☆醤油 大1
☆酒 大1
片栗粉 適量
黒胡椒 適量
バター 10g

①大根とさつまいもは皮を剥いて一口大に乱切り、豚肉は一口大に切り、☆を和えて5分おく
②圧力鍋にさつまいもと大根、★を入れて10分ほど圧力鍋にかける。後、圧を抜いておく
③その間に豚肉に片栗粉をまぶしてフライパンで軽く炒める
④③とバターを圧力鍋に入れて5分ほど圧力をかける
⑤圧が下がったら味を見ながら黒胡椒をかけて出来上がり

評価3.5
美味しいのですが、さつまいもが完全に煮崩れしました。圧をかける時間はもう少し少なくともいいかもしれません

2022-08-04 13.04.31●_R
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