調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
豚こま切れ肉 200g
大根 1/6
里芋 小8個
人参 小1本
ごぼう 1本
油揚げ 1枚
白滝 1パック
長ネギ 1本
木綿豆腐 1丁
ごま油 大1
だし汁 5カップ
酒 大4
■醤油 大2
■みりん 大1
■塩 大1/2

作り方
①肉を食べやすい大きさに切る
②里芋の皮を剥き、さっと茹でてぬめりを洗い流します
③大根の皮を剥いて、5mm幅の半月切り
④にんじんの皮を剥いて、5mm幅の半月切り
⑤ごぼうの皮をこすり落とし、斜め薄切りにし、水にさらします
⑥白滝はさっと茹でる
⑦油揚げは、湯通ししてから短冊切り
⑧長ネギは白い部分は小口切り。青い部分は薬味用に薄切り
⑨豆腐をざっとくずし、ザルに入れて水切りをしておきます
⑩大き目の鍋にごま油をひき、1~7(長ネギ以外)を炒めます。だし汁と酒を加えて弱火でことこと煮ます
⑪灰汁が浮いてくるので、丁寧に取り除きます
⑫野菜が柔らかくなったら、■の調味料を加えます。ネギの白い部分と豆腐も加え5分煮ます。塩で味調整。
⑬器に盛り、ねぎの青い部分を散らして完成。

評価2.5
灰汁をとって水分がなくなりました。そこでだし汁を足せばよかったのですが、お湯を継ぎ足しました。結果、味が薄くなりました。塩を調整する事でなんとかなるとおもったのですが・・スープだけを味見した時は不味くはなかったのですが・・具材に味が染みきっていませんでした。結構長い時間煮たのですがね。長い時間煮たのは、確実に具材を柔らかくするためです。柔らかくはなったのですが・・
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材料
豚ロース切り身 2枚
●塩・胡椒 適宜
●にんにくチューブ 適宜
●片栗粉 適宜
薄力粉 適宜
ソース
しめじ 1パック
◇醤油 大2
◇水 大2
◇みりん 大2
◇酒 大1
◇ウスターソース 小2
◇マヨネーズ 小2

作り方
①お肉の油のところとかを筋切りする
②●をお肉につける。塩胡椒→にんにくチューブ→片栗粉の順につける
③15分以上おく。その間に◇を合わせておく
④肉に薄力粉をまぶす
⑤油をしいて焼く。初めは強火で両面をこんがり色をつけたら、弱火にして中まで火を通す。さらに火を止め蓋をし余熱で火を通す。
⑥一度鍋を洗い、油でしめじをいため、弱火にして◇を少し煮詰めてかける

評価4
美味しい料理が出来ました。ポークソテーです。念入りに下準備をするので、これで美味しくなかったらがっかりだと思ってました。父が母の分まで取って食べてくれました。歯の悪い父ですが、余熱を使って念入りに火を通したかいもあって、こんなに柔らかい肉は食べた事ない、とまで言ってくれました。ソースの味付けもgood。レベルの高い一品です。ただ、肉を焼いてからソース完成まで時間がかかり、肉が冷めてしまいます。レンジでチンで対応しました。
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材料
とりむね肉 250g
大根 半分
キャベツ 1/4
長ネギ 2/3
昆布だし 二袋
塩 小3
生姜 1個
醤油 大1
酒 大1
にんにくチューブ 1.5cm
卵黄 1個

作り方
①大根を薄く半月。長ネギを斜め切り。キャベツをざく切りして、昆布だしと塩で味付けした鍋に入れます。その上に生姜丸々一個すりおろします。
②とりむね肉を1ブロック、包丁で叩き切りし、卵黄、酒、醤油、にんにくチューブを入れた中に入れてよくもみます
③とりむね肉を、手で丸めて鍋に入れます
④全体に火が通るまで煮込んだら出来上がり

評価3
昆布だしと塩だけで味を調えるのですが、生姜が効き過ぎてしょっぱかった。
だからレシピにある塩大3を塩小3に変更しました。
変更は正解だったと思います。とにかく生姜が効いていた。
全体的な味は、鶏についた卵黄が緩和してくれて、なんとかまとまりました。
5段階評価の3
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