調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
ぶりの切り身 4切れ
A醤油、酒 各小4
ピーマン 3個
大根おろし 適量
油 適量
小麦粉 適量
Bみりん 大6
B砂糖 大1
B醤油 大2

作り方
①ぶりにAをかけて、10分置き、ペーパータオルで汁気をふく
②ピーマンは細切り、大根おろしを作っておく
③ぶりに小麦粉をまぶして、余分な粉ははたく。フライパンに油を入れ、盛り付ける面を下にして中火で3分
④フライ返しと菜箸を使ってぶりを立てパリッとするまで焼いて(30秒)裏返す。ピーマンを周りに入れて3分焼く
⑤火を止め、ピーマンを取り出し、ペーパーで油を8割拭き取る。Bを回し入れ、中火で煮立たす
⑥途中、ひっくり返したいり、タレをスプーンですくってかけたりなどして、照りがつくまで煮絡める
⑦付け合わせのピーマン、大根おろしを載せて出来上がり

評価2.5
約時間までレシピに詳細に書かれてあって、それ通りにしようと思いました。が、ちょっと火が強かったのかな?ちょっと焼き過ぎになりました。それでも味は整ったと思っていたのですが、付け合せの大根おろしが全てを無駄にしました。レシピには大根おろしを同じ皿に盛るとあります。それ通りにしました。そしたら大根おろしの水分が魚の味を薄くしました。台無しです。別皿に盛らなきゃダメです。
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材料
大根 10cm
帆立 約10個
酒 大2
みりん 大2
醤油 大1.5
砂糖 大1
水 1カップ

作り方
①下ごしらえ。大根の皮を剥き銀杏切りにカット。下茹で沸騰したら、ざっと水にさらす
②鍋に分量の水と調味料、下ごしらえした大根を入れ中火で煮込む
③沸騰したら弱火で10分。火を止めて10分寝かす
④再び中火にかけ、沸騰したら帆立を入れる
⑤軽く煮詰めたら出来上がり

評価3
急いで作ったために、寝かせる時間が不十分でした。大根はちょっと味の染み込みが足りませんでした。それでも優しい父母は美味しいと言ってくれました。明日姪の所へ父母が行くので、持たせます。その頃には味が染み込むと思います。
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材料
豚もも切り落とし 200g
白菜 120g
ニンジン 1本
えのき 1袋
サラダ油 大1
醤油 小1
水 200ml
ごま油 小1
水溶き片栗粉 適量
中華だし 大1

作り方
①豚肉は3~4センチの長さに切ります
②白菜の芯は一口大のそぎ切り、菜はざく切り。ニンジンは1mmくらいの短冊切り。えのきは根元を落としておく
③フライパンにサラダ油を熱し(中火)、豚肉を色が変わるまで炒めて、皿に取る
④人参、白菜の芯が炒まったら、白菜の菜、えのきを入れて、しんなりしたら、水、醤油、中華だし、を入れて煮立てる
⑤火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、よく混ざったら火をつけ、ごま油をまわしかけ、香り付けをします。

評価3
レシピでは創味シャンタンDXを使うとあります。無かったので中華だしで代用しました。味はボチボチ。ちょっと薄味でした。歯の悪い父に考慮し、人参はレンジでチンしました。具材は全て十二分に柔らかかったです。
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