調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
大根 大き目1/2本
ニンジン 2本
キャベツ 1/4
鮭 2切れ
ブロッコリー 1/4
水 適量
白だし 大5
酒 大1+大1
ブラックペッパー 適量
バター 少量

作り方
①人参と大根は皮を剥き薄く半月切り、キャベツは縦に適当に切り、芯を残しバラバラにならないようにする
②鮭は適当な大きさに切り、酒をかけて臭みをとる
③人参と大根を鍋に入れ、ひたひたになる程度に水を入れ沸騰するまで煮て、アクをとる。白だしを加え火が通るまで煮る
④③に火が通ったらキャベツを入れ少し煮る。ブロッコリーと鮭を入れる。水分が足りない場合は水を足し蓋をし蒸し煮に。
⑤酒とバターとブラックペッパーを入れ味見。完成。

評価3
ポトフは何度作っても、不味くはないが美味くもない、と言う結果です。今回は本当のレシピには酒粕が入るのですが、無いので酒で代用です。白だしの味が結構強くてビックリです。十二分に煮るので野菜の固さには心配ありません。
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材料
鶏生つくね 16個
トマト缶 1缶
玉ねぎ 1個
ブロッコリー 1/4個
にんにく 1個
水 1カップ
オリーブオイル 大1
サラダ油 大1
塩胡椒 適量
トマトケチャップ 大3
塩 小1/2

作り方
①玉ねぎはスライス、ブロッコリーは小房に分け、にんにくはみじん切りにする
②鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを入れ弱火にかけ、香りがしてきたら玉ねぎをいれ炒める
③玉ねぎが炒まったら、トマト缶と水を入れて塩胡椒したら、ブロッコリーも入れて10分ほど煮込む
④フライパンにサラダ油をしき、転がしながら生つくねを色づくまで炒めて取り出しておく
⑤トマトソースの鍋にトマトケチャップ、塩を入れ、そこに肉団子をいれて煮込む。頃合いをみてできあがり。

評価2.5
美味しくない料理が出来ました。父母は美味しい物ばかり食べているから、僕の評価が厳しくなったのよ、と言いますが、これは美味しくないです。味に深みもないし、何が売りなのかわからん。5段階評価の2.5
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材料
豚もも肉薄切り 150g
大根 1/2本
醤油 50cc
めんつゆ 120cc
水 300cc
砂糖 大2
みりん 大2

作り方
①大根の皮を剥いて1cm幅で切り面取りをする
②大根を米研ぎ汁で下茹でし、ザルにあげ水にさらす
③豚肉は3cm幅で切る
④鍋に醤油、めんつゆ、水、砂糖、大根、豚肉を加え中火にかける
⑤アクをとった後内蓋をした状態で弱火で20分煮る
⑥最後にみりんをかけて照りをつける

評価3.5
母は凄く気にってくれました。父も評価して下さいました。が、僕の評価は中の上。歯の悪い父に考慮し、大根はトロトロになるまで煮ました。正解でした。でもね、僕の今まで作った煮物には、もっと美味しいのがあったと思う。失敗の少ない煮物。今回も成功です。
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