調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
豚ロース薄切り 300g
人参 1本
えのき 1袋
ネギ 1本
ニラ 1/2束
白菜 1/8
豆腐 1丁
白滝 1パック
★キムチ 2パック
★醤油・酒 各100cc
★おろし生姜 1個
★にんにく 2片

作り方
①豚肉を★の調味料に漬け込む
②フライパンにごま油を敷き、人参は千切り、ニラ、ネギ、白菜をざく切り、豆腐を一口大、白滝を下茹でして、適当にフライパンに盛り付ける
③①の豚肉をフライパンに並べ漬け込んだタレも入れて加熱
④すべてに火が通ったら食べごろ。人参が柔らかくなるまで25分かかりました。

評価3
レシピではキムチの素を使うのですが、無いので本物のキムチを使いました。それはそれで美味しかったと思います。鍋の彩りを考え、食品を別々に分け盛り付けていたのですが、肉の塊がくっついてしまいました。剥がすの大変でした。豆腐もくっつきました。別々にではなく、均等に盛るべきでした。味は僕は嫌いじゃないですけご、父は全然食べてくれませんでした。母姉はまぁ美味しいよと言ってくれましたが。先に野菜だけ煮て、後で肉を入れた方が良かったかもしれません。肉は火の通し過ぎで固くなった感があります。
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材料
だし汁 800ml
★味噌 大4
★にんにく 2かけ
★生姜 1かけ
★酒 大2
★みりん 大2
鶏もも肉 1枚
白菜 1/4
春菊 1/2袋
しめじ 1パック
長葱 1本
人参 小1本
豆腐 1丁
白滝 1袋

作り方
①にんにくと生姜は摩り下ろしておく。全ての具材を食べやすい大きさに切る。
②鍋にだし汁を沸かし、沸騰したら★を加える。味噌はよく溶く。しっかり沸騰させたら煮えにくい具材から順に鍋に入れていく。
③蓋をして中火で煮る。具材に火が通るまで煮込めば出来上がり・

評価3
この鍋は不味くは無いのですが、美味くもなかったです。春菊が苦みを出し、味を崩していました。具材は煮えにくい物から順に、10分置きに追加で投入と言う形をとりました。計で30分煮ました。十二分に柔らかくなり、歯の悪い父でも食べれるようにしました。春菊を抜けば味はまとまったと思いますが、春菊って鍋に入れる定番の具材ですよね。こう言う料理なのだと思います。
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材料
豚こま肉薄切り 200g
こんにゃく 適量
合わせ調味料
●醤油 1/4カップ
●みりん 1/4カップ
●砂糖 大さじ1
ネギ・白胡麻 適量

作り方
①こんにゃくはスプーンで切り、下茹でする。豚バラ肉は、2~3cm幅に切る
②熱したフライパンに豚バラ肉を入れ、チリチリになるまでしっかりと炒め、こんにゃくを加える
③②に油が回ったら、合わせ調味料を加え蓋をして中火で煮詰めるように10分煮る
④最後は強火にして混ぜながら完全に水分を飛ばし調味料を絡める。器に盛り、白胡麻とネギを添えて出来上がり。

評価4
明日、姪のところへ行く父母に持たせる料理です。僕らは味見程度しか食べていません。前回作って評価の高い料理をチョイスしました。よく炒めた豚肉にソースが染みわたりgood。ソースを煮詰めるのですが、焦げが心配で何度も蓋を開けかき混ぜました。煮詰めた後、強火にして水分を飛ばせとレシピにあるのですが、煮詰めた状態ですでに水分はほとんど無くなっていました。つまり、焦げに注意で正解です。それくらいしか水分はありません。
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