調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
豚こま切れ肉 200g
塩コショウ 少々
片栗粉 小2
サラダ油(豚こま切れ肉を焼く用)大1
茄子 3本
ピーマン 3個
人参 30g
サラダ油(野菜を炒める用)大2
甘酢あん
水 100cc
醤油 大1と1/2
砂糖 大1
酒 大1
みりん 小1
酢 大1/2
片栗粉 大1
水 大2

作り方
①鍋に甘酢あんの調味料(水溶き片栗粉はまだ)を入れ火にかけ沸騰させる
②なすは乱切り、ピーマンは種をとって細切り、人参も細切り、レンジで3分半チン
③フライパンにサラダ油大2を熱し、②の野菜を入れて火が通るまで炒める
④③を一旦取り出しておく
⑤豚小間切れ肉は一口大に切り、塩コショウ、片栗粉を薄くまぶす
⑥④で野菜を取り出したフライパンにサラダ油大1を入れて再び熱し、⑤の豚肉を入れる
⑦⑥に蓋をししばらく焼き、豚肉の色が変わってきたらひっくり返し再び蓋をして焼く
⑧⑦のフライパンに④で取り出しておいた野菜を戻入れ、少し炒める
⑨⑧のフライパンに甘酢あんを加え混ぜ合わせ熱くなったら水溶き片栗粉でとろみをつけ完成

評価3
レンジでチンするなど野菜が柔らかくなるように工夫してますが、人参に固さが残りました。歯の悪い父にはちょっと食べられなかったようです。

2019-04-08 18.15.25;●

材料
ホタテ(生食用)18個
大根 4センチ
きゅうり 1本
ピーマン 3個
玉葱 1個
Aレモン汁 大1/2
Aオリーブオイル 大1
A塩コショウ 少々
醤油 大2
オリーブオイル 第1
練りわさび 小1/2

作り方
①大根は細い千切りにし、レンジで5分チン。きゅうりは輪切り。
②ピーマンと玉葱はチョッパーでみじん切り
③Aの材料を合わせて、みじん切りのピーマンと玉葱と和える
④醤油、オリーブオイル、練りわさびを混ぜ合わせておく
⑤広い皿の中央に大根を盛り付け、その周囲に③をひき、その上にホタテときゅうりを並べ、④のソースをかける

評価2.5
火を使わない料理はあまりしませんが、上手く出来ませんでした。珍しい味でした。
2019-04-06 18.26.52-1●

材料
厚揚げ 2枚
茄子 2本
ピーマン 3個
サラダ油 大3
砂糖 大1
ぽん酢 大4
薬味
大根おろし 適量
万能ねぎ 適量
ごま 適量

作り方
①茄子は乱切り、ピーマンは細切り、レンジで3分チン。厚揚げは角切り
②フライパンに油を入れ、強火。温まったら一気に茄子とピーマンを入れる。全体に油が行き渡ったら中火にして両面焼く
③茄子とピーマンを恥に寄せて、厚揚げを入れて軽く焼き色をつける
④砂糖とぽん酢を入れて時々揺すりながら、煮詰めて照りを出す。全体にごま油を回しかけ火を止める
⑤皿に盛り付け、薬味をトッピング

評価2.5
薬味の大根おろしが味を壊しました。フライパンの中で味見した時は美味しかったです。

2019-04-05 20.06.53●

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