調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
ホタテ 180g
長ネギ 2本
しめじ 小1パック
調味料
ニンニクチューブ 小1
塩、胡椒 少々
醤油 大1
バター 小1

作り方
①長ネギを斜め切り。しめじは石づきをとりバラす。
②熱したフライパンに油をひき、ニンニクチューブ、シメジ、ネギを軽く炒めていく
③ホタテも加えて炒めシメジがしんなりしてきたら、塩、胡椒をふり、仕上げに醤油とバターを入れて絡めて完成

評価3.5
何度も作っている得意料理です。簡単ですぐ出来て良いです。ゲストに振る舞いましたが、やはり美味しいと言ってくれました。

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 材料
★にんじん 1本
★だいこん 4cm
★長芋 1/2本
★こんにゃく 1枚
★ちくわ 3本
★刻み油揚げ 1パック
★鶏もも肉 1/2枚
★長ネギ 1本
★しめじ 小1パック
生姜チューブ 大1
☆塩 小1
☆だし汁(昆布だしと和風出汁) 1200cc
☆味の素 小1
☆酒 大1
☆みりん 大1

作り方
①大鍋に水800ccで出汁をとる
②★の具材を、人参は乱切り、大根と長芋はいちょう切り、ちくわは半月、こんにゃくは角切り、鶏もも肉は一口大に、長ネギは斜め切り、しめじはバラす
③①で準備した出汁を沸騰させ、鶏肉→根菜類→しめじ、こんにゃく、油揚げ、ちくわ、長ネギを入れる
④アクをとる。水分が少なくなるので水300ccと間を空け200ccを追加
⑤ほどよく煮えたら(15分)☆の調味料で味を整え、生姜チューブを入れ一煮立ちさせたら完成

評価3
最近作った料理で、評価の高かった汁物をゲストに振る舞いました。ゲストの家で作ったのですが、大きい鍋がなく、水800ccから様子を見ながら作りました。レシピでは人参は薄く半月なのですが、間違えて乱切りにしてしまいました。人参に火が通るのが遅く、人参に合わせて煮ていたら長芋が溶けました。失敗です。
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材料
豚こま肉 200g
じゃがいも 小10個
人参 中1本
玉ねぎ 2個
こんにゃく 1枚
水 200cc
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ4
だしの素 小さじ2

作り方
①豚肉はひとくち大に切る。じゃがいもは小さいのはそのまま、多少大きいのは2等分に切り、人参は乱切り、玉ねぎは串切り、こんにゃくは角切り後、アク抜き
②サラダ油(適量)を入れた鍋で豚肉を炒め、白くなったらじゃがいも・人参を加えて軽く炒める。
③白滝・玉ねぎを上に散らすように乗せたら、水・酒・みりん・砂糖を入れてひと煮立ちさせてアクを取る
④だしの素を加えたら蓋をして約10分。中火でコトコト煮たら、醤油を加えて更に約10分。中火で蓋をせず時々返しながら煮る。
⑤完成

評価3.5
今回はレシピでは白滝とあるところをこんにゃくに変えてみました。美味しいですが、僕的には白滝の方が美味しい。

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