調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
豚モモ薄切り 8枚
絹さや 40枚
焼肉のタレ 大3
塩胡椒 適宜
サラダ油 大1

作り方
①絹さやは筋を取り、塩を少々入れた熱湯で1分半茹でる。ざるにとってそのまま冷ます
②豚肉は広げて軽く塩胡椒を振っておく
③①の絹さやを5本づつ重ねて肉でくるくる巻く
④フライパンに油を熱し、肉巻きを入れ転がしながら焼き色をつけ火を通す
⑤焼き肉のタレを回しかけ、絡めながら水分を飛ばし煮詰まったら出来上がり

評価4
写真の色はちょっと黒いですが、実物はそうでもないです。絹さやの食感が楽しく美味しいです。

2021-04-19 18.04.12●_R
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材料
絹さや 27本
豚コマ 200g
えのき 1パック
下味
●塩胡椒 適量
●醤油 大1
●酒 大1
○片栗粉 大1
○サラダ油 小1
ごま油(炒め用) 大1+大1

作り方
①絹さやは筋をとり水にさらしておく
②えのきは石づきを落としバラす
③豚コマは一口大に切り、下味の●に入れて揉み込み、続けて片栗粉→油の順に入れてそのたび揉み込む
④フライパンにごま油を熱し、えのき→水を切った絹さやの順に入れて炒め、軽く塩胡椒し、火が通ったら一旦皿に取り出す
⑤再びフライパンにごま油をひき肉を入れ、ほぐしならが炒める
⑥肉に火が通ったら、先に炒めた絹さやとえのきを戻し手早く馴染ませる
⑦皿に盛る。辛さが欲しければ唐辛子を振るが今回はしなかった

評価3
前回はえのきでなくしいたけだったのですが、えのきは炒めると柔らかくなり過ぎで食感がよくなかったです。味付けは悪くないです。

2021-04-18 18.16.53●_R
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材料
手羽中 15本くらい
塩胡椒 適宜
バター 大1+大1
玉ねぎ 2個
ニンジン 2本
しめじ 小1パック
豆乳 200cc
水 750cc
ほうれん草 4株
カレー粉 大4

作り方
①手羽中は塩胡椒を振り、バター大1をいれたフライパンで全体に焼き目がつくまでコロコロ回しながら焼く
②いい色がついたら圧力鍋に移す
③玉ねぎはくし切り、ニンジンは乱切り、しめじは石突をとりバラす
④手羽中を炒めたフライパンにバター大1を足して玉ねぎを炒めます。玉ねぎを5分炒め飴色になったら、人参としめじを追加し3分炒める
⑤②の圧力鍋に④の野菜を移し、水750ccを入れて蓋をし火にかけます
⑥圧力がかかったら弱火にして20分。火を消したら圧を抜く
⑦圧が抜けたら蓋を開け、豆乳とカレー粉を入れざく切りしたほうれん草も入れる。弱火にし10分加熱。混ぜながら。

評価2.5
本来はカレー粉でなくカレールーのレシピです。カレー粉でやって失敗です。カレー感が弱いです。そして手羽中でなく手羽元のレシピなのですが、手羽中では骨から身が圧力鍋で外れてしまします。ダメダメです。
2021-04-17 19.04.51●_R

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