調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
うどん 4人分
大根 10cm
人参 1本
かぼちゃ 1/4個
ネギ 1本
しめじ 1袋
白菜 1/8個
ほうれん草 3株
油揚げ 3枚
ウインナー 6本 
出汁 1500cc
味噌 大4強

作り方
①鍋にお湯を沸かし出汁をとる。その間に具材を切る。最初に形の崩れやすいかぼちゃのみを4分茹で、程よい固さで別皿にとる
②大根、人参を入れて煮る(5分)
③他の具材を入れ煮る。うどんは別鍋で食べる時に茹でる。
④具材が柔らかくなったら味噌を入れひと煮立ちさせ完成

評価
本来はほうとうのレシピなのですが、春になってほうとうは店頭から無くなりうどんで代用しました。それでも味が美味しいには変わりなく、提供した親戚にも満足して頂きました。ほうとうだったらもっと良かったと思います。
2021-04-13 13.25.47●_R

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材料
長芋 太いの10cm
鶏手羽 12本
はちみつ 大1
醤油 大1
酒 大1と1/2
だし汁 300cc
サラダ油 大1
粗挽き黒胡椒 少々

作り方
①サラダ油を熱して粗挽き黒胡椒を振った鶏手羽を皮面から焼いていく
②全面こんがり焼色がついたら皮を剥いて5mm幅のいちょう切りにした長芋も投入し軽く炒める
③酒→はちみつ→醤油を入れてだし汁を入れ蓋をし5分煮る
④水位が低いので途中ひっくり返しながら全面同じ色になるように調理する

評価4.5
非常に美味しい料理が出来ました。作るのも簡単。はちみつと黒胡椒の交わりが相性バツグンです。
2021-04-12 18.19.12●_R

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材料
ぶり 3切れ
●酒 小3
●片栗粉 大2
ほうれん草 1束
長ネギ 細い2本
人参 1本
ごま油 大1+大1
片栗粉 大1/2
水 大2
★しょうゆ 大1
★砂糖 大1
★豆板醤 小1
★酢 大1
★酒 大1と1/2
★みりん 大1と1/2
★にんにくチューブ 1cm
★生姜チューブ 1cm
★水 150cc

作り方
①ぶりに、胡椒、酒をまぶして10分置く。出てきた余分な水分をペーパーで拭き取って片栗粉を振る
②人参はスライサーで千切り、ネギはチョッパーで粗みじん切り
③ほうれん草は熱湯で1分茹で、3cm幅に切る
④フライパンを熱しごま油をしく。ぶりを片面2分づつ焼きその都度、蓋をしめ火を通す。火が通ったら一旦取り出す
⑤★の調味料を混ぜ合わす
⑥ぶりを焼いたフライパンの汚れをペーパーで拭き取り、再びごま油をしいて、人参を炒め火が通ったら、ネギを加え軽く炒める
⑦★の調味料とほうれん草を加える。4分加熱
⑧一旦火を止め水溶き片栗粉を加え混ぜる
⑨火をつけとろみがついたら、お皿に移したブリにかければ完成

評価4
魚料理はあまりやらないのですが、挑戦しました。美味しく出来ました。少食の父が完食です。

2021-04-11 18.39.07●_R
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