調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
人参 1本
玉ねぎ 1個
白菜 1/6個
えのき 1パック
うずらの卵 6個
豚コマ 250g
ピーマン 1個
酒 大2+大2
みりん 大2
塩胡椒 少量
醤油 小1
塩 小1
水 500cc
鶏ガラスープの素 大1
生姜チューブ 3cm
水溶き片栗粉 大1分
作り方
①水、酒大2、塩を大きめのフライパンに入れる。人参を薄く輪切りし水から茹でる。5分煮る
③人参を茹でている間に、玉ねぎスライス、白菜ざく切り、えのき石づきをとりバラす
③玉ねぎ、白菜、えのき、うずらの卵を加える。さらに5分煮る
④一口大に切った豚肉を加える。酒大2、みりん、鶏ガラスープの素を加える。
⑤肉に火が通ったら、塩胡椒、醤油で味を整え、ひと煮立ちしたら細切りしたピーマンを入れ、さらに3分煮る
⑥火を止め、水溶き片栗粉を大きく回しかけるように加え、手早く混ぜる。再び火をつけ弱火であたためる
⑦とろみがついたら完成。生姜チューブで仕上げる

評価3.5
美味しい料理が出来ました。ご飯にかけ中華丼風にしても美味しいです。

2021-04-02 18.30.11●_R
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材料
キャベツ 1個
貝割れ大根 1パック
鰹節 適量
マヨネーズ 適量

作り方
①キャベツはスライサーで千切り、貝割れ大根は半分に切る
②キャベツ、貝割れ大根をあえ、マヨネーズをかけ鰹節を乗せる

評価3
親戚の冷蔵庫でくたびれていたキャベツと貝割れを急遽使って料理しました。シンプルだけど美味しいと評判でした。

2021-04-01 18.18.18●_R
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材料
鶏もも肉 250g
カットベーコン 5枚
玉ねぎ 1個
白菜 3枚
大根 1/4
しめじ 小1パック
バター 20g
薄力粉 大2
牛乳 300cc
コンソメ顆粒 大2
味噌 小1
チーズ 大2
ナツメグ 小1.5
塩胡椒 適量(多目)

鶏肉の下味
白ワイン 大2
塩胡椒 少々

作り方
①白菜は適当な長さに切り、大根は乱切り、玉ねぎは薄くスライス、しめじは軸を落とし、手でほぐしておく
②鶏肉を一口大に切り、白ワインを振り揉みこみ、塩胡椒をしさらに揉みこむ
③①の大根を下茹で6分しザルに上げる
④大き目で深めの鍋にバターを入れ火にかけ、鶏肉とベーコンを入れ中火で炒める
⑤鶏肉の色が変わったら玉ねぎ、白菜の芯、しめじ、白菜の葉の順に入れ、よくバターとからめるように炒める
⑥火を弱火にし、薄力粉を茶漉しを使い振るい入れる
⑦満遍なく食材と粉をからめるように、2分ほど炒める
⑧⑦に牛乳を入れ中火にし、コンソメと味噌、ナツメグを入れる
⑨⑧が煮立ったら、弱火にし、味を見て塩胡椒で調味し、③の大根を加え、時折かき混ぜながら、10分煮込む。
⑩仕上げにチーズをかけ完成

評価4
味付けが非常に良い一品です。コンソメ、味噌、ナツメグ、チースの交わりが良いです。
2021-04-01 18.18.34●_R
2021-04-01 15.00.38●_R


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