調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
牛肉(焼肉用) 200g 
ブラックペッパー(無ければ胡椒)少々
牛油(無ければサラダ油)適量

タレ 
醤油 大4
酒 大3
みりん 大2
砂糖 大1
にんにくチューブ 5cm

作り方
①タレの材料を混ぜておく
②肉にブラックペッパーをふる
③フライパンに油をひいて熱し、肉を焼く
④焼き目が付いたらひっくり返し、火を通す
⑤タレを入れて、一煮立ちさせる。

評価2
僕は焼肉の火加減が苦手です。また固くなるまで火を通してしまいました。
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材料 4人分
豚肉の小間切れ 400g 
ジャガイモ 大きめ6個
人参 大1本
玉ねぎ 大1個
白滝 1袋

●黄金比率の煮汁●
水 400cc
醤油・酒・砂糖・みりん 各大4ずつ
ほんだし 大1 

作り方
①じゃがいもと人参は大きめの乱切りに、玉ねぎはくし切り、白滝は洗って適当に切ります。
②フライパンに油を大2入れ強火にし、肉を入れ色が変わるまで炒めたら①も入れ軽く炒めます。
③煮汁の材料を入れ沸騰したら、灰汁を取り白滝を入れ混ぜ、中強火のまま落とし蓋をし、煮汁が無くなるまで約20分煮詰めます。 
④10分煮詰めた所で一度混ぜ、再度落とし蓋をして煮汁がなくなるまで様子を見ながら更に10分位煮詰めます。
⑤煮汁が無くなったら火を止め落とし蓋をしたまま10分間、蒸らします。味が更に染み込みます。ここ大事。
⑥完成

評価3.5
煮物は失敗が少なくて良いです。上手く出来ました。
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材料 2~3人分
豚肉 250g
ネギ 2本
すりおろしにんにく 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょう油 大さじ1・1/2
あらびき黒胡椒 少々
オリーブ油 大さじ1

作り方
①ネギは小口切りにする。フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、ネギを入れて香りを立たせる。
②香りが立ったら豚肉を焼く、中火で焼き、全体に色が変わってきたら砂糖を加えてよく炒める。
③肉にしっかりと火が通ったら、しょう油を鍋肌に沿わせて加えて香りを立たせる。汁気がなくなるまで炒める。
④仕上げにあらびき黒胡椒を振り、調味する。

評価3
肉に火を通し過ぎず、上手く調理出来ましたが、味は並みです。
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