調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料 4人分
大根 小1本(750g)
水 800cc
★本だし 小さじ1
★中華だし 大さじ2弱
★酒 大さじ2
★砂糖 小さじ1/2
★塩 小さじ1/2
★薄口しょうゆ 大さじ1
★しょうゆ 大さじ1

作り方
①大根は洗って皮をピーラーでむいて、1.5cmに切ります
②大根の辛みをとるために米のとぎ汁で茹でます(米のとぎ汁がない場合は水にお米を一つまみ入れて下さ
い)
③大根に竹串がすっと通ったら(15分位)ざるにあげさっと洗います
④鍋にお水を入れて沸騰させ★の調味料、茹でた大根を入れ再度沸騰したらふたをして弱火でコトコト一時間以上煮て下さい。
⑤大根が浮くようなら落としぶたをしてください

評価3
まぁまぁの味
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材料 4人分
鶏肉 250 g
人参 1/2本
アスパラガス 6本
じゃがいも 小4個
ピーマン 3個
調理酒 適量
コンソメ(顆粒) 小さじ4
オリーブオイル 適量
塩コショウ 適量
ブラックペッパー 適量
ニンニク ひとかけ

作り方
①野菜を洗う。アスパラガスのはかまをとり、一口サイズに切る
②人参は薄く半月切りに、じゃがいもは電子レンジで1分30秒程度温めてから半分に切る
③フライパンをよく温めてから、オリーブオイルを入れる。こちらもよく温めてから、人参から炒め始める。
④にんじん→アスパラガス→じゃがいも→ピーマンの順に炒めていく
⑤火が通ったら、野菜を皿にとり、鶏肉を焼き始める。ふたをして蒸し焼きにする 
⑥肉に火が通ったら、野菜を入れて混ぜる。塩、コンソメ、塩コショウ、ブラックペッパーで味付けして、完成!

評価2
にんじんの固さが残った。にんじんもレンジでチンすればよかった。鶏肉の火加減が難しい。火を通し過ぎて、少し固くなってしまった。
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材料 2人分
イカ 適量
大根 15センチ位
水 180cc
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
おろしショウガ 大さじ1/2
顆粒だし 小さじ1

作り方
①イカは背の固い部分を抜き、沸騰させたお湯にさっとくぐらせた後、軽く洗う
②大根は乱切りし、米のとぎ汁で串が通るくらい(10分程)茹でた後、軽く洗う
③鍋に水・調味料を入れ煮立ったら、イカと大根を加え、落とし蓋をして弱火で20分程、煮汁が1/3になるまで煮詰めます

評価3
元々はぶり大根のレシピです。ぶりをイカに変えました。味はいいけど、イカの場合は生臭さが少し残りました。そこがマイナスポイント。
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