調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
白菜 1/6
ニラ 1/2束
人参 1本
玉ねぎ 1/2個
えび 1/2パック
ホタテ 1パック
豚こま 150g
※水 350cc
※鶏ガラスープの素 小1
※創味シャンタン 小1/2 
※塩、砂糖 各小1/2
※醤油、オイスターソース 各小1
※胡椒 少々
※片栗粉 大1強
ごま油 大1+大1+大2
にんにチューブ 1cm
焼きそば 3人前

作り方
①※の調味料を合わせておく
②白菜はざく切り、ニラは5cm幅、人参は短冊切り、玉ねぎは串切り
③豚肉は一口大に、豚肉、エビ、ホタテに大1の酒、小1/2の塩コショウ、小1の片栗粉をなじませておく
④フライパンにごま油大1を加え、下味をつけた豚肉を色が変わるまで炒め取り出しておく
⑤フライパンを洗いごま油大1とにんにくチューブを入れ熱し、白菜、人参、玉ねぎを炒め玉ねぎが透明になるまで炒める
⑥そこにニラ、エビ、ホタテを加え、エビに色が変わるまで炒める。取り出しておいた豚肉も加え。軽く炒める
⑦①で合わせておいた※の調味料を加えとろみがつくまで混ぜ、小鍋に移し弱火で10分煮込みあんは完成
⑧フライパンを洗い熱しサラダ油大2を入れ、麺を焼く。軽く押し付けるようにして両面焼色がつくまで焼く
⑨150ccの水を入れ麺をほぐし、皿に盛り、あんをかけ完成

評価4
前回作った料理を親戚の家で提供しました。100点満点を頂きました。麺は水を入れて柔らかくほぐしていますが、食べる人が若いなら柔らかくしないでも良いかなと思いました。

2021-01-19 18.41.29●_R
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材料
豚こま肉 150g
ナス 3本
しめじ 1パック
しいたけ 3個
砂糖 小2
みりん 大3
酒 大2
ほんだし 大1
味噌 大2


作り方
①豚こま肉を一口大に、ナスを乱切り、しめじは石づきをとってバラす、しいたけは細切り
②フライパンに油をしき豚肉を炒め、火が通ったらなすときのこを入れる。きのこがしんなりしてきたら、蓋をして弱火で10分、蒸し煮
③酒、みりん、砂糖、ほんだし、味噌を入れて絡めます。

評価3.5
本来のレシピでは豚コマではなく豚バラです。やはり豚バラの方が肉汁の量が違います。美味しいですが、今日は一緒にあんかけ焼きそばも作って、こういうご飯に合う料理を焼きそばを作った時に出すのはどうか?と言われました。

2021-01-19 14.59.16●_R
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材料
トマトの水煮缶 1缶
ベーコン 4枚
大根 5cm
人参 1本
キャベツ 1/4個
ピーマン 2個
たまねぎ 1/2個
にんにく チューブ2cm
コンソメスープの素 3個
塩胡椒 適量
ケチャップ 大1

作り方
①ベーコンを5ミリ位に切る
②大根と人参は5mmに角切り、、キャベツも角切り、ピーマンは細切り、たまねぎは角切り
③鍋にベーコン、たまねぎ、ニンニクを入れ炒める。油が回ったらかぶと他の野菜も追加、しんなりしたらトマト水煮缶を入れる
④空いたトマト缶に水を入れ投入、もう一杯水を空いた缶に入れ投入、計2杯水分を入れる。コンソメを入れて野菜が柔らかくなるまで15分煮込む
⑤塩胡椒、セロリ、ケチャップで好みの濃さに味を整えて完成

評価4
コンソメ強めのケチャップ少なめで調整しました。提供した親戚にコンソメ強めがいいねと言われました。美味しかったです。
2021-01-19 14.45.36●_R

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