調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

簡単 肉巻にんじん

材料
豚肉ロースうす切り 17枚
にんじん 2本
ごま油 大1+大1
酒 大さじ2
みりん 大4
砂糖 大1
醤油 大5
塩 少々

作り方
①にんじんを細切りにしてフライパンに薄く水をはって塩とにんじんを入れ茹でます。
②茹でている間にお肉を広げておきます。にんじんがいい固さになったらごま油で炒めます
③炒めたにんじんを、広げたお肉にのせてクルクル巻いていきます。そしてフライパンにごま油をしきその上に並べます
④調味料を加え絡めて行きます
⑤いい感じに少し焼き色がついて香ばしくなったら完成

評価4
過去最高級評価の得意の肉巻きを作りました。今日も美味しく出来ました。初の事ですが、肉巻きを切って断面の写真を撮りました。もっと早くやればよかった。

2019-04-04 18.25.11●
2019-04-04 18.13.19-1●

材料
牛コマ肉 200g
○酒 大2
○醤油 大2
○生姜チューブ 大1
○にんにくチューブ 小1/2
○ごま油 小1
塩コショウ 少々
大根 1/2本
白ネギ 小3本
オイスターソース 大2
片栗粉 大1

作り方
①牛コマに○で下味をつけ、良く揉み込んで30分寝かせる
②大根は薄く短冊切りし熱湯で5分下茹で、白ネギは3mm程度に切る
③熱したフライパンに大1の油を敷いて大根の強火で炒め、塩コショウする
④大根がきつね色になったら、フライパンのはじに寄せて下味のついた牛肉を入れる
⑤強火のまま炒め続け牛の赤身の部分がなくなったら、ネギとオイスターソースを入れてよくかき混ぜる
⑥水溶き片栗粉を回し入れる
⑦全体にとろみがついたら火を止め、蓋をし10分放置
⑧盛り付けて完成

評価4
美味しい料理が出来ました。歯の悪い父に考慮し、いろいろと具材が柔らかくなる工夫をしてます。御飯に乗せて食べると美味しかったです

2019-04-03 18.29.00●

材料
大根 1/2本
もやし 1袋
ピーマン 5個
しめじ 1パック
牛挽肉 150g
長ネギ 1本
生姜 1かけ
サラダ油 大1
鶏ガラスープの素 小4
中濃ソース 大4
酒 大2
醤油 小2
水溶き片栗粉 大1

作り方
①大根は銀杏切し、レンジで5分チン、ピーマンは細切り、もやしは軽く洗う、長ネギ、生姜はみじん切り
②フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りした生姜と長ネギを弱火で炒める。香りが出てきたら、挽肉を入れ炒めポロポロとしてきたら、大根、しめじ、ピーマン、もやしを加え全体に油を馴染ませながら炒める
③野菜から水分が出てきたところで、酒、鶏ガラスープの素を加え、蓋をして5分蒸します。次に中濃ソースを加えてかき混ぜ、蓋をしてさらに5分蒸します
④醤油を回しかけ、一旦火を止めて10分味を馴染ませます。再度火をかけ弱火で水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて出来上がり

評価2.5
大根を柔らかくしようとレンジで5分チンしたのですが、歯の悪い父には十分な柔らかさになりませんでした。水で下茹ですればよかったと後悔してます。

2019-04-01 18.50.26●

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