調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
豚こま肉 200g
ナス 3本
しめじ 1パック
砂糖 大1
みりん 大3
酒 大2
ほんだし 1袋
味噌 大2
刻みネギ 適量

作り方
①豚こま肉を一口大に、ナスを乱切り、しめじは石づきをとってバラす
②フライパンに油をしき豚肉を炒め、火が通ったらなすときのこを入れる。きのこがしんなりしてきたら、蓋をして弱火で10分、蒸し煮
③そこに酒、みりん、砂糖、ほんだし、味噌を入れて絡めます。皿に盛り刻みネギを散らして完成

評価3.5
何度作っても美味しいですが、ちょっと飽きがきました。10分蒸し煮すると、歯の悪い父でも順分な柔らかさに、茄子はなります。

2019-03-30 18.24.51●

材料
人参 大1/2本
大根 10cm
じゃがいも 小3個
aみりん 大4
a白だし 大3
a醤油 大3
a砂糖 大1
オリーブオイル 大2

作り方
①野菜は皮を剥き細切りに。厚みは5mm程度残したほうが良い。切ったらじゃがいもは水にさらす。後野菜を全てまとめてレンジで3分チン
②フライパンにオリーブオイルを熱し、①の野菜を炒めます
③aの調味料を加え蓋をし弱火で10分蒸し煮

評価3.5
白だしの甘さが効いていて美味しいきんぴらです。歯の悪い父に考慮し、野菜が柔らかくなるよう工夫してます。シャキシャキがいい方は、レンジでチンも蒸し煮もいらないかもしれません。

2019-03-29 18.16.21●

材料
豚コマ肉 150g
じゃがいも 小8個くらい
長ネギ 2本
人参 大1本
しらたき 1パック
ごま油 大1
水 500cc
みりん 大4
酒 大2
醤油 大4

作り方
①じゃがいもは皮を向いて芽をとって、一口大に
②長ネギは小口切り
③人参は薄く銀杏切り
④しらたきは熱湯に通しアク抜きをしておく
⑤フライパンに胡麻油を熱する
⑥一口大に切った豚肉を炒める。軽く焦げ目が付き油が出てくるくらいまでしっかり炒める
⑦次に長ネギを炒める
⑧人参とじゃがいもを加え油が回る程度に軽く炒める
⑨しらたきと水を加える
⑩みりんと酒を加えて煮ます
⑪沸騰するまでは強火、その後は弱めの中火にしてアクを取りながら15分煮ます
⑫15分経ちじゃがいもに竹串がスッと刺されば醤油を加える
⑬10分煮て完成

評価3.5
本来のレシピは長ネギでは無く玉葱です。長ネギが余っていたので使いました。シンプルな肉じゃがで家族は美味しいと言ってくれました。
2019-03-28 18.42.16●
2019-03-28 18.31.15●

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