調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
うどん あるだけ
豚もも薄切り肉 280g
にんにく(みじん切り) 1片
生姜(みじん切り) ひとかけ
キムチ 100g
長ネギ 50g
白菜 200g
大根 100g
人参 小2本
えのき 1パック
しめじ 小1パック
サラダ油 小1
だし汁 800cc
★醤油 小2と1/2
★みりん 小2と1/2
★ごま 大1/2
★豆板醤 小1
★ごま油 小1 

作り方
①にんにく、生姜はみじん切りにします。キノコ類は石づきをとってほぐします
②野菜類は食べやすい大きさに薄くスライス
③だし汁を鍋に入れ、野菜類、きのこ類を入れ煮立たせます。柔らかくなるまで煮ます。
④フライパンにサラダ油を引き、にんにく、生姜、豚肉を炒めます
⑤③の鍋に、④の肉を入れます。さらに★の調味料を入れ、味を整えます 
⑥丼に茹でうどんを入れ、⑤のスープをかけて出来上がり

評価3

キムチ鍋を作って、麺にかける期待を持たせる料理でした。しかし、味は普通。材料を倍以上にしたので、水も倍以上にしました。だから味が薄かったのかな?調味料も倍以上にしましたが。

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材料
豚もも肉 200g
白菜 1/4
人参 1本
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 小3個
しめじ 1パック
にんにく 1かけ
酒 大1
砂糖 大1
醤油 大1
味噌 大2
みりん 小2
サラダ油 大1
小麦粉 適宜
塩胡椒 適宜

作り方
①白菜はざく切り、ピーマン、玉ねぎ、人参は薄切り、しめじは石づきをとってばらす、ニンニクは薄切り。
②豚肉は食べやすい大きさに切って、塩胡椒を振り、小麦粉をまぶしてなじませておく
③フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクを入れる。豚肉も入れ炒める
④ある程度火が通ったら肉の上に野菜を全て乗せる。酒を入れ蓋をし、中火で5分蒸す
⑤野菜の色が変わってきたら、砂糖、醤油、味噌、を入れて混ぜ合わせる。(調味料一つを入れるたびによく混ぜる)また蓋をし中火で3分蒸す
⑥蓋を取ってみりんを入れて、お肉にしっかり火が通って、味噌が全体にしっかり行き渡るまで炒めて出来上がり
 

評価4

明日姪のところへ行く父母に持たせるために、作りました。最近作った料理で評価の高い料理です。野菜がたくさんで、蒸し煮するときフライパンの蓋が閉まりません(汗)野菜は火を通おすと縮み、フライパン内に収まります。味はGOOD。美味しです。

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材料
豚こま肉 200g
じゃがいも 4個
人参 小2本
玉ねぎ 1個
白滝 一袋
水 200cc+100cc
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ4
だしの素 小さじ2

作り方
①豚肉はひとくち大に切る。じゃがいもは4等分に切り、人参は半月の薄切り、玉ねぎは薄切りにする。白滝はアク抜き後ざっと切る。
②サラダ油(適量)を入れた鍋で豚肉を炒め、白くなったらじゃがいも・人参を加えて軽く炒める。
③白滝・玉ねぎを上に散らすように乗せたら、水・酒・みりん・砂糖を入れてひと煮立ちさせてアクを取る
④だしの素を加えたら蓋をして約10分。中火でコトコト煮たら、醤油を加えて更に約10分。中火で蓋をせず時々返しながら煮る。
⑤完成

評価3.5

レシピ通りの水の量で、中火でレシピ通り煮ると焦げます。水を足して対処しました。味は悪くないです。

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