調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
豚コマ肉 200g
木綿豆腐 1丁
大根 8cm
人参 一本
長ネギ 1本
こんにゃく 100g
しょうがのみじん切り ひとかけ分
ゴマ油 大1
味噌 110g
★だし汁 5カップ
★酒 大2

作り方
①豆腐は一口大に切って、ペーパータオルを敷いたザルに乗せ水を切る
②だし汁は最初のうちに作っておく。だし汁に酒を加え準備しておく
③こんにゃくは長さ2センチの短冊切りにし、アク抜きのため熱湯で2分茹でる
④豚コマ肉は2センチ幅、大根、ニンジンは薄めの半月、長ネギは厚み1cmの斜め切り
⑤フライパンにごま油を中火で熱し、しょうがと豚肉を入れさっと炒める
⑥肉の色が変わったら、こんにゃく→大根、人参、→長ネギの順に加え炒め合わせる
⑧豆腐を加えてひと炒めし、全体が馴染んだら、作っておいた ★に加えて煮立たせアクを取り、弱めの中火でコトコト煮る。約10分
⑨竹串で刺してみて、大根が柔らかく煮えたら味噌を入れ、さらに10分煮る。完成後1時間置いてから実食

評価3

前回作った時はめちゃくちゃ美味かったのですが、今回は普通でした。急遽作る事になって、ごぼうがありませんでした。それも影響しているのかな?父は美味いと言ってくれましたが、僕の評価は普通です。

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材料
豚もも薄切り 100g
あさり 1パック
白菜 大1/8
長ネギ 1本
白滝 1パック
エノキ 1パック
人参 1本
生姜 ひとかけ
だし汁 800cc
★醤油 大2と2/3
★みりん 大1と1/3

作り方
①あさりは水に浸け、砂抜きをしておく。豚肉、白菜、人参は食べやすい大きさに切る
②長ネギは斜め切り、エノキはバラす、白滝は湯通しする
③生姜はすりおろして、絞り汁を使う
④鍋にすべての材料を並べる。生姜の絞り汁、だし汁、★の調味料を加え、煮立たせる
⑤あさりの殻が開き、肉、野菜、きのこに火が通ったら完成。15分煮込んだ

評価3.5

美味しい鍋が出来ました。父母も気に入ってくれました。白菜好きの父はとても喜んでくれました。調味料が少ないので味が弱いかと思いましたが、生姜の絞り汁がかなり効いてます。十分な味わいでした。
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材料
豚もも 300g
ブロッコリー 1株
人参 1/2本
ピーマン大 1個
長ネギ 2本
生姜 大1片
オリーブオイル 大1
☆ケチャップ 大3
☆レモン汁 大3
水 200cc
酒 大2
粗挽き胡椒 少々

作り方
①ブロッコリーは小房に分ける。人参は薄く半月。ピーマンは細切り。軽くラップをして600wで8分チン。
②長ネギは小口切り、生姜はみじん切り。
③フライパンにオリーブオイルを入れて弱めの中火で、②を炒める
④いい香りがしたら☆を加え混ぜ合わせて火を止める
⑤小鍋に水200ccを入れ、沸騰したら酒を加える。1枚づつ豚肉をしゃぶしゃぶして④に入れていく
⑥茹で上がった豚肉と④を和える
⑦器に①の野菜を盛り、豚肉をのせ、食べる直前に胡椒を振って完成

評価2.5

父は気に入ってくれました。中華か?と言われました。母は肉が長くて食べづらいと言いました。僕はしゃぶしゃぶはこんなものだよ、と答えました。タレはケチャップベースで生姜効いてます。僕は気に入らなかった。

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