調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

材料
鶏むね肉 1枚
ごぼう 2本
高野豆腐 10個
玉ねぎ 1個
人参 1本
白菜 小4枚
長ネギ 1本
エノキ 一袋
干し椎茸 20g
干し椎茸の戻し汁 400cc
酒 50cc
本出汁 一袋
醤油 40cc
砂糖 小1
ウェイパー 小1
塩 ひとつまみ
しょうがすりおろし 半片
水 800cc 

作り方
①鶏むね肉は一口大に、ごぼうはしっかり洗って泥を落とし小口切りして、酢水にさらしてアクを抜く
②人参は薄めの半月切り、玉ねぎは薄切り、白菜は細切り、長ネギは斜め切り、えのきは根元を落としてほぐしておく 
③干し椎茸、高野豆腐をそれぞれ別々に戻す。干し椎茸は水に浸けレンジで3分チンしてから15分置く。高野豆腐は同封の調味料を入れ鍋に400ccの水でで15分煮る
④鍋に水800cc、干し椎茸の戻し汁400ccを入れ沸騰したら、酒と本出汁を入れ、ごぼう、人参、玉ねぎを加え中弱火にする
⑤玉ねぎと人参に火が通ってきたら、醤油、砂糖を加え、鶏肉、椎茸、えのきを加える、日は煮詰めないように極力弱火で
⑥鶏肉の油が少し浮いて来たら、白菜、長ネギを加え、弱火で火を通していく
⑦白菜に半分くらい火が通ってきたらウェイパーを加えスープに馴染ませた後、塩で調味し、高野豆腐を加える
⑧高野豆腐に味が染み込んできたら、しょうがを加えスープに馴染ませたら火を止める

評価4

美味しい料理が出来ました。極弱火で時間をかけてやれとレシピにあるので、その通りにしました。鶏肉は存在感薄いけど、干し椎茸の出汁と生姜が効いてて、バッチリの味です。ウェイパーも効いているのかな?スープがバッチリの味です。
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材料
豚バラ肉 100g
☆生姜すりおろし 半片
☆料理酒 大3
じゃがいも 2個
人参 半分
大根 10cm
ごぼう 20cm
白菜 1/4カットの葉4枚
葱 10cm
油揚げ 1枚
水 6カップ
★めんつゆ 大1
★ほんだし 一袋
★味噌 大2 

作り方
①コツ1 はじめに豚肉を食べやすい大きさに切り、ボールに入れます。更に☆の生姜と料理酒を入れよく揉み込みます
②鍋に水を入れ、火にかけます。じゃがいもを一口大に切って水にさらしたものを鍋に入れます
③次に、人参など火の通りにくいものから順番に食べやすい大きさに切って鍋に入れていきます。(ごぼうは水にさらしてアクを抜く)
④野菜などを全て入れたら、豚肉も☆と一緒に鍋に入れます 
⑤コツ2 じゃがいもがちょっと煮崩れするくらい煮込みます。(中日和の弱火で20分煮込みました。)
⑥仕上げに調味料★を入れて、味が整ったら出来上がり。お好みで七味をかけても美味しいです。

 

評価3

しょうがはレシピではチューブなのですが、チューブが見当たらず生のしょうがを擂りました。味見した時は生姜の味が強く、美味しいく感じたのですが、実際に器に盛り食べてみると物足りなかったです。追加で味噌を大1溶かし入れ味を調整しました。

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材料
豚バラ薄切り肉 150g
じゃがいも 4個
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
人参 1本
油 大1
出汁汁 300cc
●さとう 大2/3
●酒 大2
●塩 小1
●みりん 大2/3
黒胡椒 少々
葱 少々

作り方
①じゃがいもは乱切り、人参は薄く半月、玉ねぎはスライス
②フライパンに油、薄切りしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、食べやすく切った豚肉、①を加えて炒める
③だし汁を加えて煮立ったらアクを取り、●を加えて蓋をし煮る
④皿に盛って黒胡椒を振り、小口切りしたネギを散らす

評価3

醤油を味付けに使わない、肉じゃがです。塩味が効いてます。父母は美味しいと言ってくれましたが、僕の評価は並み。僕はしっかりと味付けの効いた肉じゃがの方が好きです。
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