調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2015年03月

材料
4人分
卵 3個
出し汁 400cc
顆粒だし 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
醤油 少々
スライスチーズ 2枚
ささみ  2本
かまぼこ スライス4枚
三つ葉 適量

作り方
①計量カップに出し汁をつくる。
②ボールに卵を割り、出し汁と合わせる
③合わせ汁を裏ごしする
④ささみを醤油で洗う
⑤器の底にチーズ、かまぼこ、ささみ、を入れて卵液を静かに入れる
⑥弱火で12~13分蒸して、三つ葉を飾り出来上がり

評価2
クックパッドを見て料理してますが、ささみの余りがあったのでレシピとは違くなりました。
ここに書いてあるレシピは、変更後のレシピです。
もっとチーズが強調された味になるかと期待したのですが、大した事なかった。
チーズを探すのに一苦労。

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08
 


 

材料
三つ葉 一束 
ささみ 3本
かぶの葉 2個分
マヨネーズ★ 大さじ5
練りわさび★ 小さじ2
しょうゆ★ 小さじ1
こしょう★ 少々
 
作り方
①★の材料をよく混ぜ合わせておきます。
②ささみに塩と酒を振り、ささみがかぶるくらいの水を鍋に入れ、沸騰したらささみを入れます。
③鍋が再び沸騰して2分くらい茹でたら火を止め、そのまま冷やします。( 余熱で中まで火が通ります。)
④三つ葉とかぶの葉を3センチ幅に切り、ボールに入れます。
⑤冷ましたささみを食べやすい大きさに手でほぐし、ボールに入れます
⑥①で混ぜ合わせた調味料を④のボールに入れ、全体になじむようによく混ぜ合わせます。
⑦皿に盛り完成

評価2.5
クックパッド見て料理してます。
本当はこしょうは無くて、粗挽きのブラックペッパーを使うのですが、
うちにはブラックペッパーが無いので、こしょうで代用しました。
②でささみに下味をつけるのがポイントかと。
美味しく出来ましたが、高齢の父は野菜が固いと言っておりました。
高齢の方に出すときは、野菜を茹で柔らかくした方が良いかも。

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二日続けて茶碗蒸しを作りました。

今日のは長女と姪へのホワイトデーの分を作りました。

レシピは昨日とまったく同じ。

昨日の日記を見て下さい。

変えたのは、筍、椎茸を刻んで入れた事。

昨日、乱切りで入れた椎茸、筍には、母、次女から クレームが入りました。

具沢山の茶碗蒸しを作りたいので、刻んでいれました。

評価3.5
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茶碗蒸し

材料
エビ1本/一人
ささみ1本
生椎茸1本
筍水煮30g
ギンナン1つ/一人
三葉少々
柚子少々
卵3つ
出し汁2カップ
薄口しょう油小さじ1/3
みりん少々
塩小さじ1/2

①卵を合わせてうらごしする
②エビとささみをしょう油で洗う
③具を適当に乱切りして、すべて器に入れる
④卵をその上に流し込む
⑤12~13分蒸す。蒸し器は完全に閉めない。
⑥蒸し上がったら柚子を少々のせる。

評価3.5
美味しく出来ました。
母と一緒に料理しました。
この出来には、母も満足そうでした。

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