調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2016年02月

材料
豚もも肉薄切り 150g
大根 1/2本
醤油 50cc
めんつゆ 120cc
水 300cc
砂糖 大2
みりん 大2

作り方
①大根の皮を剥いて1cm幅で切り面取りをする
②大根を米研ぎ汁で下茹でし、ザルにあげ水にさらす
③豚肉は3cm幅で切る
④鍋に醤油、めんつゆ、水、砂糖、大根、豚肉を加え中火にかける
⑤アクをとった後内蓋をした状態で弱火で20分煮る
⑥最後にみりんをかけて照りをつける

評価3.5
母は凄く気にってくれました。父も評価して下さいました。が、僕の評価は中の上。歯の悪い父に考慮し、大根はトロトロになるまで煮ました。正解でした。でもね、僕の今まで作った煮物には、もっと美味しいのがあったと思う。失敗の少ない煮物。今回も成功です。
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材料
南瓜 7枚
豚もも肉薄切り 7枚
塩胡椒 少々
片栗粉 適量
サラダ油 大1
☆キムチ 小パック1
☆トマトケチャップ 大3
☆酒 大1
☆みりん 大1
☆醤油  小1
☆蜂蜜 小1
☆水 100cc
粉チーズ 大1

作り方
①かぼちゃを1cm幅前後の厚さに7枚分に切りそろえます
②豚肉もかぼちゃに巻けるように7枚分にし、塩胡椒を振ります
③かぼちゃ1枚につき豚肉1枚を巻きます。片栗粉を両面に軽く塗っておきます
④キムチは粗微塵切りにし、☆を全て混ぜておきます
⑤大き目のフライパンに油を引き、③のかぼちゃに巻いたお肉を強中火でこんがり焼きあげます
⑥④の☆を一気に入れ、3分軽く煮込みます
⑦皿に盛り付け、最後に粉チーズをかけたら出来上がり

評価4.5
美味しい料理が出来ました。かぼちゃは固さが残ると嫌なので、レンジで5分チンしました。歯の悪い父はそれでも少しかぼちゃを食べれませんでした。美味しいです。実はキムチの量が少なかったのですが、我が家ではそれが功をそうし、丁度いい味付けになりました。今度姪にも作ろうと思います。
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材料
鶏胸肉 1枚
☆塩胡椒 少々
☆酒、酢 各大1
片栗粉 大2
ニンジン 1本
ピーマン 1個
長ネギ 小1本 
★酢 大3
★塩 小1/3
★醤油、水 各大1.5
★ほんだし 少々
★サラダ油 大6

作り方
①鶏胸肉は厚さ1cmくらいで一口大にそぎ切りにする
②ビニール袋に①を入れ、☆を加えて軽くもみ15分なじませる
③人参は千切り、ピーマンも千切り、長ネギは白髪ネギにする。人参はレンジで4分チン。ピーマンはレンジで3分チン
④ボウルに★を合わせ、③を入れよく混ぜておく
⑤②に片栗粉を入れ、ビニールの上からまんべんなくなじませる
⑥フライパンにサラダ油を入れ、肉を焼く。両面に焼き色がつけ、火が通ったら、熱いうちに④に漬ける
⑦冷めるまでおく。味がなじんだら出来上がり。

評価4
美味しい料理が出来ました。鶏肉は柔らかくgood。味付けはサラダ油が多いかと思いきや、レシピ通りに作って正解。美味いです。歯の悪い父に考慮し、人参・ピーマンはレンジでチンしました。十二分に柔らかくなり美味しかったです。作ってから1時間くらい置きました。作り置きでも美味しいと言うメニューですが、味が染み込むのかな?美味しかったです。
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豚バラ肉薄切り 250g
こんにゃく 一袋
合わせ調味料
●醤油 1/4カップ
●みりん 1/4カップ
●砂糖 大さじ1
ネギ・白胡麻 適量

作り方
①こんにゃくはスプーンで切り、下茹でする。豚バラ肉は、2~3cm幅に切る
②熱したフライパンに豚バラ肉を入れ、チリチリになるまでしっかりと炒め、こんにゃくを加える
③②に油が回ったら、合わせ調味料を加え蓋をして中火で煮詰めるように10分煮る
④最後は強火にして混ぜながら完全に水分を飛ばし調味料を絡める。器に盛り、白胡麻とネギを添えて出来上がり。

評価4
明日姪のところへ行く、父母に持たせるために作りました。姪からのリクエストです。味見程度に食べました。僕的にはもう味に慣れて、3度目だしそこまで美味しいとは感じませんでした。しかし、姉は絶賛してくれました。こんにゃくだし、ヘルシーでいいね!と言ってくれました。
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牛タンスライス 200g
☆にんにくすりおろし 1かけ分
☆白ネギのみじん切り 小2本
☆レモン汁 1/2個
☆中華だし 小1/2
☆ごま油 小1
☆塩 小1/3
☆ブラックペッパー 適宜

作り方
①☆の材料を合わせる
②牛タンにさっと塩をふり、両面を焼き皿に取り、①をかけて完成

評価2.5
黒胡椒が効き過ぎたのか、辛かったです。そんなに入れて無いのにな~父母はそんなにタレをつけなければ、食べれると言って完食してくれました。それは嬉しかったけど、僕の評価は厳しいです。
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