調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2016年02月

材料
ピーマン 5個
人参 1本
きゅうり 1本
ツナ缶 1缶
ごま油 大1
中華だし 多目に
白ごま 適量

①ピーマンは種を取り縦に細切り、ニンジンも細切り、キュウリは細長い拍子切りにする
②フライパンにごま油を熱し、ピーマンとニンジンを炒める
③油を切ったツナ缶を加え、中華だしで味をつける(やや濃い目に)
④キュウリを加えて強火でさっと炒め、白ごまを加えて全体を混ぜる。出来上がり。

評価3
母はたまには魚もいいわね、と言ってくれました。僕は魚って言ってもツナ缶じゃん。と言いました。父は完食してくれました。僕の評価は並みです。中華だしをたくさん入れたつもりですが、ちょっと弱かった気がします。味が薄くて物足りなかったです
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材料
大根 1/2
豚コマ 100g
醤油 50cc
おろしニンニク 3cm
黒胡椒 たっぷり目
水 1200cc

作り方
①ボウルに醤油、おろしニンニク、黒胡椒を入れて混ぜます。そこに豚コマを入れてよく揉みます
②大根を拍子切りにします
③鍋に水と②の大根を入れて中火にかけて、煮立ったら弱火で大根が柔らかくなるまで煮ます。15分。
④③の大根が柔らかくなったら、火を強め煮立てた中に①の肉を投入して、ほぐします。煮立ったらアクをすくって出来上がり。

評価3
ボチボチの料理が出来ました。味は悪くないけど深みが無い。淡白な味です。黒胡椒の香りがポイントだそうで、多めに入れました。ほんのり香りがついて良かったです。レシピでは肉を揉みこんだ後冷蔵庫にいれろとありますが、省略しました。
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材料
キャベツ 3/4
豚肉 100g
ベーコン 5枚
えのき 1パック
長ネギ 小2本

調味料
水 鍋いっぱいに
赤味噌 大3
味噌 大2
にんにくチューブ 4cm
コンソメキューブ 2個
醤油 大2

作り方
①キャベツは芯を残して4等分し、3/4使用。1/4をさらに二つに切る。大鍋に入れ、水が浸るくらいに入れる。火をかけ柔らかく煮る。40分。
②キャベツの間に、豚肉とベーコンを挟む
③えのき、長ネギを入れる
④グツグツしてきたら、調味料を入れる
⑤味見をして、醤油で味を調えたら完成

評価3.5
芯まで残すので、歯の悪い父に考慮し、長目に煮ました。そのかいあって芯までトロトロになりました。我が家ではこれが正解。味付けもgood。母は味付けが濃いと言っていましたが、僕的には悪くない。赤味噌を母が買ってきてくれて、使用しました。一味違った味になりました。
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材料
豚肉ロース切り身 3枚
にんにく 3片
塩胡椒 適量
★酒 大4
★醤油 大2
★砂糖 大1
★みりん 大1

マッシュポテト
じゃがいいも  4個
☆牛乳 200cc
☆塩胡椒 適量

作り方
①【付け合わせのマッシュポテト】じゃがいもを茹でて熱いうちに潰し、☆を加えて弱火にかけ全体に火が通ったら出来上がり
②豚肉を叩いて伸ばす。塩胡椒もしておく。食べやすくカットしておく
③にんにくをカットし、多めの油で炒め取り出しておく
④にんにくを炒めたフライパンで肉を焼きます。火が通ったところに、にんにくを戻し入れる 
⑤★を合わせて加え、中火で泡立ってきて少しテリが出てきたら火を止める
⑥肉を取り出して皿に盛り、付け合せのマッシュを載せて出来上がり

評価3.5
美味しい料理が出来ました。タレもいいです。酒を入れ過ぎかと思いましたが、うまくまとまってます。付け合せのマッシュポテトはレシピの分量でやると、明らかに多いです。マッシュポテトがずいぶんあまりました。でも、マッシュポテトも美味しかったですよ。小食の父が完食です。それが一番嬉しい。
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材料
ソーセージ 10本
キャベツ 1/2
玉ねぎ 1個
人参 1/2
ブロッコリー 1株
コンソメ 2個
ローリエ 1枚
水 600cc+600cc

作り方
①ソーセージに切れ目を入れて少し焼いておく
②ブロッコリーはさっと別茹でしておく
③キャベツはざく切り
④玉ねぎはスライス。人参は細切り。
⑤根紅水を入れてコンソメ、ローリエを入れる。沸騰する直前にローリエを出す
⑥別の大鍋にキャベツ、玉ねぎ、ブロッコリー、人参、ソーセージを引き詰めとく
⑦沸騰した水を、材料のある大鍋に全て入れる。蓋をして煮る
⑧30~40分煮込む。水が足りないようだったので追加。出来上がり。

評価3
ブロッコリーの下茹でもしっかりやりました。野菜から水分が出ると思っていたので、ブイヨンは少な目で煮込みました。そしたら材料まで水が浸からず、水追加となりました。その分長目に煮込みました。結果、ブロッコリーはグズグズになりました。我が家は歯の悪い父がいるので、それでもOKなのですが、流石にグズグズ過ぎた。味はシンプルだけど野菜の汁が出て悪くないです。
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