調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2016年03月

材料
じゃがいも 2個
しめじ 1パック
塩 少々
黒胡椒 少々
マヨネーズ 大2
オリーブオイル 小2
パセリ 適量

作り方
①じゃがいもは皮を剥き一口大に切り水にさらす。水分がついたままラップにくるみレンジで5分チン
②フライパンにオリーブオイルを熱し、①のジャガイモを入れ表面がカリッとなるように炒め、石づきをカットしてほぐしたシメジを加える
③強火で炒め合わせ塩・胡椒・マヨネーズを加えて火を弱める。調味料が馴染んだら火を止めパセリを加える
④皿に盛って完成

評価3
シンプルなマヨネーズ炒めです。黒胡椒と塩は若干多めに入れました。黒胡椒が効いてまずまずの味になりました。歯の悪い父に考慮し、ジャガイモはレンジで5分チンしたのですが、固いと言われました。ジャガイモ、結構強敵です。
51○
 

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材料
豚もも切り落とし肉 285g
ニンジン 小2本
ピーマン 2個
■酒 大1
■醤油 大1
■ごま油 小1
○砂糖 大1
○酢 15cc
○醤油 10cc
○塩 少々
○ケチャップ 大1
白ごま 少々

作り方
①肉を食べやすい大きさに切り、■で下味をつける
②ピーマンとニンジンを千切り
③フライパンで肉を炒め、火が通ったら野菜を加え炒めます
④野菜が少ししんなりしたら、○の調味料を加えて全体に絡ませながら炒めます
⑤ゴマをふりかけて出来上がり

評価2.5
酢豚と言うからもっと柔らかい豚肉を想像しましたが、肉は結構固かったです。火を入れ過ぎたかな?肉の量がいっぱいあったので、レシピより倍近く入れました。野菜の量も倍にしました。それでも肉の分量は多い気がします。調味料はそのままにしました。水っぽくなってしまうと思ったので。
 27

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材料
豚バラスライス 100g
大根 600g
こんにゃく 1枚

煮汁
水 600cc
ほんだし 一袋
砂糖 大1
みりん 大2
醤油 大2
豆板醤 小1/4

作り方
①大根は皮を剥き、薄く銀杏切り。下茹でする。
②豚肉は3cmくらいの食べやすい大きさに切る
③こんにゃくは半分に切り7~8cmの厚みに切る。食べやすい大きさに切る。
④フライパンに肉を入れ火にかける。バラバラになるように炒める
⑤④に大根とこんにゃくを加え、全体に肉の油が絡まる位でOK
⑥⑤に煮汁を加え煮ます。全体に混ぜて蓋をし柔らかくなるまで煮ます
⑦煮汁が無くなり大根が柔らかくなればOK
⑧器にもりつけ出来上がり

評価2.5
煮汁に600ccの水は多いと思いました。大根下茹でしたし。レシピを信じてやりましたが、味が薄いです。父はこれくらいが良いと言ってくれましたが、僕的にはNG。豆板醤が効いたのは良いですが、もっと入れてもいいかと。
 00●

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材料
長ネギ 1本
大根 5cm
ニンジン 小1本
豚バラ肉 100g
白菜キムチ 100g
豆腐 1丁
胡麻油 大1
豆板醤 小1
水 1000cc
麺つゆ 60cc

作り方
①大根、人参は薄く銀杏切り、長ネギは小口切り、豚バラ肉は一口大に切る
②大鍋にごま油を熱し、ネギを豆板醤で炒める
③更に豚バラ肉を追加し、色が変わるまで炒める
④水、大根、人参を入れ、灰汁を取りながら煮込む
⑤大根と人参に火が通ったらキムチと麺つゆを入れる
⑥最後に豆腐を入れる。完成。
⑦ご飯に生卵を乗せ、スープをかけても良し、うどんを入れても良し。

 評価3
もっと刺激に強いスープを予想しましたが、そんなに辛くないです。豚バラ肉をもっと入れてもいいかと思います。レシピ通りではボリューム感が薄いです。不味くはないですが。レシピにおススメであった、ご飯の上にタマゴを乗せスープをかける、と言う食べ方も試しましたがイマイチ。タマゴが味を台無しにしている。うどんを入れた方がよいかと。

5段階評価の3
 09 ●
34●

 
 

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材料
鶏もも肉 250g
カットベーコン 4枚
玉ねぎ 1個
白菜 5枚
大根 1/4
しめじ 1/2
バター 30g
薄力粉 大2
牛乳 300cc
コンソメ顆粒 小1.5
味噌 小1
チーズ 大2
ナツメグ 適量
塩胡椒 適量

鶏肉の下味
白ワイン 大1
塩胡椒 少々

作り方
①白菜は適当な長さに切り、大根は細切り、玉ねぎは薄くスライス、しめじは軸を落とし、手でほぐしておく
②鶏肉を一口大に切り、白ワインを振り揉みこみ、塩胡椒をしさらに揉みこむ
③①の大根をレンジで4分チン
④大き目で深めの鍋にバターを入れ火にかけ、鶏肉とベーコンを入れ中火で炒める
⑤鶏肉の色が変わったら玉ねぎ、白菜の芯、しめじ、白菜の葉の順に入れ、よくバターとからめるように炒める
⑥火を弱火にし、薄力粉を茶漉しを使い振るい入れる
⑦満遍なく食材と粉をからめるように、2分ほど炒める
⑧⑦に牛乳を入れ中火にし、コンソメ顆粒と味噌、ナツメグを入れる
⑨⑧が煮立ったら、弱火にし、味を見て塩胡椒で調味し、③の大根を加え、時折かき混ぜながら、10分煮込む。
⑩皿に盛り好みでチーズをかけ完成

評価4.5
最高級評価の4.5出ました。味付け最高。鶏も柔らかく(下味漬けたからかな?)、ベーコンも存在感あり、玉ねぎ、大根、しめじ、も活きている。ホワイトソースが味を引き立てる。隠し味の味噌とナツメグもgood。バターで炒めるので焦げが心配です。一生懸命炒めました。ヘラでよくよくかき混ぜないと焦げます。作られる方お気を付けて。
 47●

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