調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2016年04月

材料
鶏胸肉 1枚
アスパラ 1束
しょうが千切り 1片
片栗粉 大1
☆水 100cc
☆中華あじ 小1
☆酒 小1
☆醤油 小1
☆粗挽こしょう 少々
水溶き片栗粉 大1

作り方
①鶏肉は一口大のそぎ切りにして、塩胡椒少々とお酒小2で下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。アスパラは1cmの斜め切りにする
②油を入れた中火のフライパンにしょうがを入れて香りを出し、鶏肉を入れて両面焼き色がついたら次にアスパラを入れて炒める
③全体に油が絡んだら、☆を入れ3~4分煮詰め、最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。ごま油を少々回し入れる

評価4
鶏肉が片栗粉の効果あってプリプリです。煮込むのでアスパラも柔らかくなりgood。味付けもgood。煮込む際の水分で、調味料が少ないかな?とも思いましたが、十分でした。中華あじの存在感は薄いけど。でも美味い。
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材料
豚こま肉 130g
長ネギ 小3本
しょうがスライス 8枚
●しょうゆ 大1
●酒 大1
●豆板醤 小1
●鶏ガラスープの素 大1
●酢 大1
ごま油 大1
片栗粉 大2
塩 少々

作り方
①豚コマは塩をふり酒もふって揉み込んだら片栗粉をはたいておく。長ネギは食べやすい大きさに斜め切り。しょうがは千切りにして下準備
②フライパンにごま油をひいて熱し①のしょうが千切りを投入。香が出たら、①の豚こま、長ネギの順に投入し炒める
③8割くらい火が通ったら●を合わせて入れさらに火を通す。よく味を馴染ませたらフィニッシュ。

評価3
豆板醤の入ったピリ辛の料理です。辛い物好きな父は美味いと言ってくれました。が、僕の評価は並みです。鶏ガラスープの素の存在感薄いし。肉の量が少なかったのですが(それしか在庫がなくて)、ボリュームも少ないです。ネギ+ピーマンとか玉ねぎとかもいいかも。
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材料
豚肉ロース薄切り 230g
ジャガイモ 3個
☆オイスターソース 大2
☆砂糖 大2
☆醤油 大3
☆酒 大2

作り方
①皮を剥いたジャガイモを太めの千切りにして、水に浸してアクをぬく
②パッドにジャガイモを入れてラップをかけ、レンジ600wで8分チン
③ジャガイモ3本ずつ、豚肉で巻きます
④油を引いたフライパンに、巻き終わりを下にして③を置きます
⑤巻き終わりがくっつくまで焼きます。くっついたら転がして程よい焦げ目がつくまで焼きます
⑥☆を入れ煮絡め、いい感じに焼けたら完成

評価4
レベルの高い料理が出来ました。肉巻きは失敗が少なくていいね。甘辛ソースがgood。僕はチキンなので肉に焼き色をつけるのが少しなのですが、勇気を出してもっと焼くのがいいかも!?と思いました。次はチャレンジします。
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材料
豚コマ肉 250g
小麦粉 大2
玉ねぎ 2個
サラダ油 大1
 
葱塩だれ 
長ネギ 1本
酒 大4
鶏ガラスープの素 大1
砂糖 大1/2
ごま油 小1
にんにくチューブ 小1

作り方
①長ネギはみじん切りにしてボウルに入れ、他の葱塩だれの調味料を加えてよく混ぜておく
②玉ねぎはスライス
③豚肉は一口大に切り、ビニール袋に入れて小麦粉をまぶしておく
④フライパンに油を引き玉ねぎを炒める
⑤玉ねぎがアメ色になってきたら端に寄せ、豚肉を入れる
⑥炒め豚肉の両面に色がついたら葱塩だれを入れて煮絡める
⑦汁気がほぼなくなったら出来上がり

評価2.5
父が玉ねぎが好きなので、多めに入れました。味は正直イマイチ。塩だれなのに塩が入らない、よくわからないレシピでした。鶏ガラスープの素を使ってみたくてトライしたレシピですが、鶏ガラスープの素の散在感は薄く、イマイチでした。
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材料
鶏むね肉 1枚
片栗粉 適量
キャベツ 1/8
人参 1本
ピーマン 2個
にんにく(みじん切り) 1かけ
しょうが(みじん切り) 1かけ
豆板醤 小1
◎味噌、酒 各大2
◎砂糖 大1
◎オイスターソース 小2

作り方
①鶏むね肉の皮と脂肪をはずし、1センチくらいの厚さで小さく細切りにする。塩少々と酒小2をふってもみこむ
②キャベツは一口大、人参、ピーマンは細切り。人参はレンジで4分、キャベツ、ピーマンはレンジで2分30秒チン
③◎を合わせておく。①の水気をキッチンペーパーで拭き、片栗粉をまぶす
④フライパンにサラダ油を中火で熱し、③を入れ転がしながら焼く。表面全体が白っぽくなればOK。一旦パットに取り出す
⑤フライパンにサラダ油を引き、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて火にかける
⑥香りが立ったら、にんじん→ピーマン→キャベツの順に加えて炒める。しんなりしたら④を戻し入れ炒め合わせる
⑦◎を加えて全体にからめ、強火にして全体に炒め合わせる

評価3
豆板醤を使った料理です。中華だと味に期待してしまいます。鶏肉に下味をつけての料理。しかし、それほど美味くないな。不味くは無いけど。オイスターソースも入り、味には大いに期待しました。でも並み。歯の悪い父に考慮し、野菜はレンジでチンしました。柔らかさは十分でした。何でも美味いと言う父はこれも美味いと言っておりました。
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