調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2016年04月

材料
白菜 1/4
キャベツ 1/8
豚ロース薄切り 230g
水 200cc
塩 小1
ポン酢 適宜
生姜チューブ 適宜

作り方
①白菜は縦にざく切り、豚肉は一口大に切っておく。
②大鍋に白菜を並べ、その上に豚肉を広げながら置く。同様に重ねる。白菜が足らなかったので、最後はキャベツを置く。
③水に塩を溶かし、鍋にまんべんなく行き渡るように振りかける。
④弱火にかけ、ゆっくり30分ほど煮る
⑤かさが減って、食べられます。お好みでポン酢、生姜でどうぞ。

評価3
ただ白菜と豚肉を切って入れ、火にかけるだけのシンプルな料理。味はどうかな?と思いましたが、白菜の甘味がgoodで平均点。不味くはないです。ただ、もっと工夫した料理が好きですが。
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材料
じゃがいも 小5個
蒸しホタテ 100g
ベーコン 3枚
アスパラガス 4本
バター20g
しょうゆ 大1
胡椒 少々
酒 大2

作り方
①じゃがいもは皮を剥き細切りに。下茹で8分する
②アスパラガス、ベーコンともに食べやすい大きさに切る
③フライパンを熱しバターを溶かしながらジャガイモを炒める
④ジャガイモが透き通ってきたら、アスパラガス、ベーコン、蒸しホタテを入れて炒める
⑤バターがなじんできたら酒を回し入れ蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。5分。
⑥仕上げにしょうゆ、こしょうで味を整える

評価3
僕的にはボチボチの料理です。味がちょっと薄いかと。父母ともに完食です。母は大変気に入ってくれました。また作ってほしいと言われました。歯の悪い父に考慮し、じゃがいもは茹でました。下茹でする事によって、確実に柔らかくなります。うちでは定番の作業です
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材料
白菜 500g
もやし 200g
豚肩ロース 200g
昆布ポン酢 大4
塩 小2
大根 3cm

作り方
①フライパンにサラダ油をひく
②豚肉が色が変わるまで炒める
③白菜、もやしを入れてさっと炒める 
④水200ccを入れて、昆布ポン酢を大4塩を小2振るう
⑤蓋をして蒸す。10分。
⑥蒸しあがったら、皿に盛り付け大根おろしを乗せる。

評価3.5
シンプルだけど美味しい料理が出来ました。ポン酢がいい味でしてます。レシピには完成後食べる時に、ポン酢をかけて食べろとありますが、その必要は無かったです。調理中に入れた大4のポン酢で、味付けは十分でした。
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材料
じゃがいも 小5個
人参 1本
ピーマン 3個
酒 大1
塩 小1
七味唐辛子 適量
煎りゴマ お好みで

作り方
①湯を沸かしておく
②野菜を千切りにする。ジャガイモは5mm幅、人参は少し細めで。
③ジャガイモと人参を8分茹でる。ザルにあけ、水気を切る
④フライパンにサラダ油を熱し、ジャガイモと人参を手早く炒める
⑤ジャガイモが透き通ってきたらピーマンを加え、炒め合わせる。鍋肌から酒を入れ、塩を振る。七味唐辛子を加え軽く混ぜる。
⑥器に盛り、お好みで煎りゴマを振ったら完成

評価3
味付けが物足りないと思って作ってました。七味唐辛子を気持ち多めに入れました。父はこの位が丁度いいと言ってくれました。母姉には辛すぎるのでは?と父は言いましたが、母は大丈夫と言ってくれました。僕にはちょっと物足りない。不味くは無かったですけど。姉は味薄くない?美味しいためには、もうちょっと濃い味の方が良かったです。と言いました。
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材料
大根 小1/3本
人参 1本
ニラ 半束
豆腐 120g
ベーコン 4枚
もやし 半パック
小松菜 1束
白菜 5枚
しめじ 2パック
昆布だし 1本
塩胡椒 少々
めんつゆ 適量
水 適量

作り方
①材料は全て食べやすい大きさに切る
②鍋に水を入れ昆布だしでだし汁をとります
③火が通りにくい野菜から順に入れて火を通す。最後にめんつゆと少しの塩胡椒で味を調え少し煮込み完成

評価4 
昆布だしの汁に野菜を具材をどんどん入れていくだけのシンプルな料理です。具材もレシピ通りではなく、家にあるものを入れました。それなのに、美味い。ホントに美味い。野菜からの汁が出て深みのある味に。全部で30分位煮ました。確実に柔らかくなりました。鍋は失敗が少なくていいですね。
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