調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2016年07月

材料
大根 1/2本
豚ロース薄切り 22枚
小麦粉 適量
サラダ油 大2
だし汁 適量
調味料
水 大10
醤油 大3
酒 大4
みりん 大2
砂糖 大3

作り方
①大根は1cm厚さの半月切りにし、15分だし汁で下茹で。
②下茹でした大根を冷まし、豚肉を巻き綴じ目を下にし、小麦粉をまぶす
③フライパンに油を熱し、綴じ目を下にし両面こんがりと焼き色がつくまで中火で焼く
④調味料を全て入れ、蓋をし弱火~中火で途中裏返しながら煮詰め(10分)、煮汁がなくなったら皿に盛り付け完成 

評価4.5

2度目の調理です。前回は小麦粉と片栗粉を間違えたのですが、今回は間違わずちゃんと小麦粉でやりました。綺麗な焼き色がつきました。姪が遊びに来ていて、がっついてました。でもさつまいもの肉巻きの方が甘味があって美味いと言いました。僕の姉はチョー美味いと言ってくれました。
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材料
ジャガイモ 小15個くらい
茹で卵 2個
ツナ缶 1缶
きゅうり 1本
冷凍ミックスベジタブル 半袋
マヨネーズ 大5
塩胡椒 少々
感想パセリ 適量

作り方
①鍋にお湯を沸かし、ミックスベジタブルを解凍する。じゃがいもは皮を剥き茹でてマッシュポテトにする。ゆで卵を作る。
②きゅうりをスライサーで輪切りにし、塩揉みして水分を取る
③マッシュポテトに粗くみじん切りした茹でたまごを加え、潰しながらよく混ぜる 
④ザルにミックスベジタブルをあけ水分をきる
⑤ツナ缶の水分をよく切り、きゅうり、ミックスベジタブル、ツナ、マッシュポテトを全体に混ざるように混ぜる
⑥混ぜ終わったら塩胡椒をしてさらに混ぜ、マヨネーズを加え混ぜる
⑦よく混ぜて全体に具が混ざったらお皿に盛り、乾燥パセリをふりかけて完成

評価3.5

美味しいポテトサラダが出来ました。久しぶりにグリンピースを食べました。たまにはいいものですね。
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材料 4人分
豚肉の小間切れ 200g 
ジャガイモ 小6個
人参 大1本
玉ねぎ 大1個
白滝 1袋

●黄金比率の煮汁●
水 500cc
醤油・酒・みりん 各大5ずつ
砂糖 大2 
ほんだし 大1 

作り方
①じゃがいもは大きめの乱切りに、人参は薄く半月、玉ねぎはスライス、白滝は洗って適当に切ります。
②フライパンに油を大2入れ強火にし、肉を入れ色が変わるまで炒めたら①も入れ軽く炒めます。
③煮汁の材料を入れ沸騰したら、灰汁を取り白滝を入れ混ぜ、中強火のまま落とし蓋をし、煮汁が無くなるまで約20分煮詰めます。 
④10分煮詰めた所で一度混ぜ、再度落とし蓋をして煮汁がなくなるまで様子を見ながら更に10分位煮詰めます。
⑤煮汁が無くなったら火を止め落とし蓋をしたまま10分間、蒸らします。味が更に染み込みます。ここ大事。
⑥完成

評価4

姪のところへ行く父母に持たせるために作りました。半分持って行って、半分は我が家で食べます。美味しく出来ました。姪のところから帰った父母の話だと、姪はがっつり食べていたそうです。
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材料
じゃがいも小 10個くらい
ごぼう 100g
大根 100g
人参 60g
玉ねぎ 100g
ブロッコリー 1/4株
ベーコン 5枚
コンソメ 2キューブ
水 560cc
オリーブオイル 大1
塩胡椒 少々
醤油 小2
ブラックペッパー、パセリ お好みで

作り方
①ごぼうはよく洗い、皮は剥かずに1.5cm程度の乱切りにし、水にさらす。他の野菜を切り終った頃に引き上げ、水を切る
②その他の野菜はジャガイモは小さいので皮を剥きそのまま、大根は薄く半月、人参は薄く輪切り、玉ねぎはスライス、ブロッコリーは解して、茎は薄く輪切り。ごぼうとニンジンはラップをかけ、600wで3分加熱
③ベーコンは1cm幅に切る
④鍋に油を熱し、ベーコンを炒める。油がよく出るまで。
⑤その鍋に野菜を入れ、炒める
⑥油が回ったところで、コンソメと水を入れ弱火で15分煮込む。蓋をして。味見をし、塩胡椒、醤油、ブラックペッパーで調整する
⑦器ん盛りパセリをお好みでかける

評価3

根菜をコンソメで煮込むスープです。味は普通。体に良い感じがします。食物繊維効果で整腸効果も抜群だそうです。
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材料
大根 10cm
帆立 約10個
酒 大2
みりん 大2
醤油 大1.5
砂糖 大1
水 1カップ

作り方
①下ごしらえ。大根の皮を剥き半月切りにカット。下茹で沸騰したら、柔らかくなるまで煮る。15分くらい。
②鍋に分量の水と調味料、下ごしらえした大根を入れ中火で煮込む
③沸騰したら弱火で10分。火を止めて10分寝かす
④再び中火にかけ、沸騰したら帆立を入れる
⑤軽く煮詰めたら出来上がり

評価2.5

今日も寝かせる時間はありませんでした。それでも大根が柔らかくなるようにと、下茹で時間を伸ばしました。しかし、結局のところ、大根に味は染み付いておりませんでした。失敗です。一晩経てば美味しくなるかも。
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