調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2016年08月

材料
いか 1パック
大根 15cm
生姜 1片
人参 1本
水 400cc
本だし 1袋
醤油&酒 各大3
みりん 大2

作り方
①根菜は薄めに切る。生姜は皮のついたまま細切り。
②小鍋に水400cc 、本だし、しょうゆ、酒、みりん、いか以外を入れ蓋をし中火にかける
③野菜に火が通れば味見をして整える。いかを入れて色が変われば火を止める

評価3

イカがちょっと固くなりました。我が家は歯の悪い父がいるので、根菜は十二分に火を通しました。20分煮ました。その後イカを投入したのですが、煮汁が少なくなっていたので煮汁を追加しました。そんなこんなで手間取っていると、イカに火が通り過ぎて固くなしました。煮汁や根菜の味は悪くなかったです。生姜が効いていて、父は、俺たちの世代はこれ位が好きだと言ってくれました。
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材料
豚肉 200g
粉チーズ、パセリ 適量
ジャガイモ 中6個
玉ねぎ 2個
ホールトマト缶 1缶
バター 15g

煮汁 
酒 大4
ウスターソース 大4
醤油 大1
砂糖 大1
水 1カップ
 
作り方
①ジャガイモは8等分に切って5分水にさらし、水を切る。玉ねぎはスライス。豚肉は一口大に切る。
②フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒める
③アメ色になったら豚肉を加え肉の色が変わったらジャガイモを加えて炒める
④ジャガイモに油が回ったらホールトマトを缶汁ごと加え煮汁の材料を加えて蓋をして時々混ぜながら15分煮る
⑤蓋をとって強火にし、木べらで混ぜて水分を飛ばし、煮汁が無くなるまで煮る。皿に盛り付け粉チーズ、パセリをふる

評価3.5

煮物だから早めに作る。煮物は早くに作った方が味が染み込んで美味しくなる。レシピでは牛肉ですが、母は高い牛肉は買ってこず、豚肉で調理。でも美味しかったです。玉ねぎは父が好きなので倍の2個入れました。アメ色になるまで炒めました。それも正解かと。
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材料
ホタテ 1パック
キャベツ 1/4
しめじ 1パック
創味シャンタン 大2
胡麻油 大1
醤油 小2
塩 小2
水 700ml

作り方
①キャベツをざく切り。しめじの石づきを取って解す。ごま油をしいてフライパンで強火で炒める
②まだしんなりしない時にホタテ投入。しんなりしてきたら水、創味シャンタン、投入。中火で煮込み、あくを取る。
③醤油、塩を投入。味見をしながら、調整。
④器に盛って、完成。

評価3

創味シャンタンの本領発揮です。美味しく出来ました。塩はレシピでは少々なのです。小さじ2入れました。これが失敗。小さじ半分で良かった。塩辛くなりました。
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材料
大根 1/4
ウスターソース 大2
小麦粉 適量
パン粉 適量
水 400cc

作り方
①大根の皮を剥き、5mmくらいの輪切りにする
②お鍋に大根・ウスターソース・水を入れ、水分がなくなるまで煮込む
③煮込んだ大根を取り出し、さっと粗熱をとる
④大根に小麦粉をまぶし、パン粉をつける
⑤200度カラ220度のオーブンで15分焼いて完成

 

評価2.5

不思議な料理が出来ました。正直美味しくないけど、食感は初です。父も母も不思議そうな顔をしてました。姉は正直にイマイチと言いました。

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材料
※れんこん 83g
※ごぼう 2本
※大根 10cm
※人参 1本
※こんにゃく 1枚
味噌 大6
★おろし生姜 小4
★おろしニンニク 小2
★豆板醤 小2
★胡麻油 大1
水 1000cc
和風ダシ 1袋
刻みネギ 適量

作り方
①※の材料を食べやすい大きさに切り、ごぼうは水にさらす。こんにゃくはスプーンで一口大に。
②★をフライパンに入れ、弱火で炒め、香りが立ったら①の材料も一緒に2分炒める
③別鍋に水、和風だしを入れ、②を投入。材料が柔らかくなるまで煮る。15分
④味噌を溶いて、器に盛り、ネギをちらしてできあがりです

評価3.5

スープを飲まなければ豆板醤を強く感じる事は出来ません。つまり具だけ食べるとあまりピリ辛じゃありません。具にスープが絡まないのです。ただ、スープはピリ辛で美味い。根菜も柔らかくなってます。

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