調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2016年08月

材料
鶏胸肉 1枚
人参 1本
茄子 2本
大根すりおろし 10cm
豆腐 1丁
生姜 1片
水 500cc
顆粒だし(和風) 1袋
●醤油 大4
●みりん 大2
●酒 大2
片栗粉 適量
オリーブオイル 大1
鰹節 適量
レモン汁 適量

作り方
①鶏胸肉の皮をとり、一口大に切る。片栗粉を全体にまぶす
②水に顆粒だしを加え煮立てる。そこに、鶏胸肉を入れて火を通す。その間になす、人参、豆腐を切り、大根をおろす
③フライパンにオイルをひき、なす、にんじん、しょうがを炒める
④③で炒めた野菜に火が通ったら、①の鶏胸肉をだし汁ごと入れる。また、大根おろし、豆腐を入れる
⑤●の調味料を入れて煮込む
⑥最後に器に盛り、 鰹節をまぶして完成。レモン汁をかけると、さっぱりと仕上がります

評価4

美味しい料理が出来ました。父は麻婆豆腐みたいだな、と言いました。レモン汁を入れる事によって、さっぱりします。入れないで食べても美味しいです。食変を楽しみました。
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材料
卵白 4個
刻みネギ 適量
●水 1000cc
●顆粒和風だしの素 1袋
●みそ 大4

作り方
①卵黄と卵白を分けて卵白だけ使う
②鍋に●を入れて加熱し沸騰させる
③火を弱めて、卵白を回し入れてかき混ぜる
④卵白が固まりだしたらお椀に入れて刻みネギを散らして出来上がり

評価3

具は卵白とネギだけのシンプルな味噌汁です。僕は気に入ったのですが、姉は味が薄いと言いました。卵白が具って新鮮でいいね。
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材料
ジャガイモ 小8個
豚こま 100g
卵黄 4個
パセリ 適量
ナツメグ 少々
塩胡椒 少々
バター 10g

作り方
①ジャガイモは小さいので、塩水で茹でてから皮を剥く。竹串が通る位の柔らかさまで煮る。 一口大に切る。豚こまを2cm幅に切り、塩胡椒で下味をつける
②フライパンにサラダ油大1とバターを入れ、中火で熱して肉を炒める
③肉の色が変わったらジャガイモを入れて炒め、塩胡椒、ナツメグを入れ、味を整える
④1/4量づつ皿に盛り、中心に卵黄を載せ、パセリを散らす

評価2.5

結論から言うと、この肉じゃがは煮ないので食べる直前に作った方がよかった。ジャガイモを炒めるところまでやって、卵黄は食べる直前に乗せましたが、姉に何これ、と言われました(汗)味も強めに調味料ふりかけましたが、若干弱い。イマイチです。
 54丸

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材料
大根 7cm
ベーコン 5枚 
塩胡椒 多目
バター 10g

作り方
①大根は皮を剥き短冊切りにします。ベーコンも大根と同じくらいの大きさに切ります
②フライパンにバターを入れ熱し、大根を炒める
③大根に火が通ったらベーコンを加え塩胡椒で味付けします

評価3.5

シンプルな料理です。味付けはバターと塩胡椒だけ。バターが効いてgood。大根はよく炒めて火を通します。
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材料8個分

エビ1本/一人
ささみ2本
しめじ少々 
かまぼこ 4キレ
うずらの卵 1個/一人
三つ葉 少々
柚子 少々
卵3つ
出し汁 2カップ
薄口しょう油 小1/2
みりん大1
塩小さじ2

①卵を合わせてうらごしする
②エビとささみをしょう油で洗う
③具を適当に乱切りして、すべて器に入れる
④卵をその上に流し込む
⑤12~13分蒸す。蒸し器は完全に閉めない。
⑥蒸し上がったら柚子を少々のせる。

評価4.5

何故かチョー美味く出来ました。作り方は変えてないのにな。みりんと醤油が隠し味でチョー美味いです。姪は3個も食べました。
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