調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2016年09月

材料
豚肉 140g
大根 1/3
人参 1本
玉ねぎ 中2個
しめじ 1パック
キャベツ 4枚くらい
出汁 500cc
味噌 大2
カレールー 大4

作り方
①野菜は細かく食べやすく切る。豚肉も食べやすくカットしフライパンに野菜を下にして並べ出汁を入れて蓋をし蒸し煮する
②好みの柔らかさになったら(30分)、味噌を溶かして一煮立ち
③カレールー(粉末状に荒く砕いたもの)を入れてとろみをつける

評価3.5

美味しい料理が出来ました。実は煮込む際、豚肉を入れるのを忘れいて、野菜を煮込む時間が30分になりました。不幸中の幸いで、野菜は非常に柔らかくなりました。歯の悪い父にも勧められる一品となりました。出汁と味噌をベースにしているので、和の要素が詰まってます。
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材料
大根 15cm
ブロッコリースプラウト 1パック
油揚げ 1枚
切り昆布 1パック
梅干し 3個
塩昆布 ひとつまみ

作り方
①切り昆布は2~3分水に浸け、10分茹で、ザルにあげ、水で洗いぬめりを取る
②大根はスライサーでスライスし、千切り
③梅干しは種を取り除き潰します。
④潰した梅干しにポン酢を入れて混ぜます
⑤梅干しポン酢に水を切った切り干し昆布を入れます
⑥塩昆布を入れてさらに混ぜます
⑦油揚げを細かく切り、トースターで両面カリカリに焼きます
⑧ブロッコリースプラウトの根元を切り落とします
⑨皿に大根を盛り付けます
⑩大根に切り干し昆布、ブロッコリースプラウト、油揚げを乗せます

評価3.5

美味しい料理が出来ました。梅ポン新鮮です。大根は歯の悪い父に考慮し、レンジでチンしました。正解です。もっと長くチンしても良かったかと。
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材料
茄子 小2本大1本
ブロッコリー 5房
赤パプリカ 1/2
赤ワインビネガー 大3
オリーブオイル 小1と1/2
塩胡椒 適量

作り方
①茄子はヘタを取ってピーラーで皮むき。1cm角にカットし、容器に乗せレンジで4分チン
②ブロッコリーはレンジで2分加熱し水気を絞って微塵切り。パプリカも微塵切り。
③茄子の水気を絞り、②と混ぜ合わせる。赤ワインビネガー、オリーブオイル、塩胡椒で整える

評価4

美味しい料理が出来ました。前菜です。と言うか付け合せです。鶏肉を焼いたのがあって、添えて一緒に食いました。美味しかったです。「赤ワインがなんとも言えないね」と母は言います。高齢者でも満足の行く一品でした。
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材料
ニンニク(みじん切り) 2かけ 
サラダ油 大2
人参 1本
ウインナー 1/2袋くらい
ピーマン 5個
しめじ 1パック
塩胡椒 少々

作り方
①人参を千切り。レンジで3分チン。
②ピーマンは種と白い部分を取り除き、千切り。レンジで2分30秒チン。
③しめじはバラす
④ウインナーは縦に切ってから斜め切り
⑤フライパンにニンニクみじん切りと油を入れてから弱火にかけ、ジュージュー音がしたら人参を入れ中火で炒める
⑥人参にツヤが出てきたら、ウインナーを入れてそのまま中火で炒める 
⑦ウインナーから油が出てきたらピーマンとしめじを入れ全体がしんなりしたら、軽く塩胡椒で出来上がり

評価2.5

味付けがレシピを見た時から薄いと思ってました。姉に、昨晩これは薄いよと言いましたが、そう言うのが食べたいとのリクエストを頂いて作りました。が、やはり薄く父母僕、そして姉までもイマイチの評価でした。人参とピーマンは歯の悪い父に考慮し、レンジでチンしました。柔らかさはバッチリでした。
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材料
ソースの材料
味噌 小4
マヨネーズ 大4
胡麻 大2
玉ねぎ(みじん切り) 1/8個
ハチミツ 小2
醤油 小2
ニンニクチューブ 小2
白菜 4枚
水菜 一束
カボチャ 1/8個
人参 1本
しめじ 1/2個
玉ねぎ 1/8

作り方
①ソースの材料を混ぜておきます
②根菜類は薄切り。葉野菜は食べやすい大きさに切る。しめじはバラしておく。
③根菜類を先に柔らかくするためレンジで5分チン
④大皿に葉野菜をしき、チンした根菜類を乗せ、しめじと玉ねぎを載せる。大皿は2枚使った
⑤ソースをかけ、ふんわりラップをし、500wのレンジで8分チン。

評価4

美味しい料理が出来ました。レンジで済ませたので、温野菜ですね。味噌とマヨが混じったソースは、ハチミツと醤油の隠し味もあり、玉ねぎの食感もあり、goodです。
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