調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2016年10月

材料
豚バラ肉 150g
しょうが 一かけ
玉葱 1子
サラダ油 大1
ごま油 小2
◎水 1カップ
◎中華だし 小2
◎砂糖 大1
◎酒 大2
しょうゆ 大2

作り方
①しょうがはみじん切りにする。玉ねぎはスライス。かぼちゃは食べやすい大きさに切り、レンジで3分チン。
②豚肉は一口大に切る。フライパンに、サラダ油とごま油を入れて熱し、しょうがと長ネギを弱火で炒める
③香りがたったら、豚肉→かぼちゃの順に炒めて、◎を加える。落とし蓋をして、中火で煮る。5分。
④かぼちゃに火が通ったら、しょうゆを加え、混ぜて、さっと煮る。2分。

評価3.5

ブログを見直し気づいたのですが、前回やった塩胡椒を今回はしませんでした。レシピにはないので。忘れてました。味見をした時はこんなものかなと思いました。僕の配慮が足りなかった。父母姉共に美味しいと言ってはくれましたが。何かちょっと足りない感じでした。カボチャは歯の悪い父に考慮し、確実に柔らかくなるようレンジでチンしました。
43○
 

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材料6個分

エビ 1本/一人
ささみ 2本
銀杏 一人2個 
かまぼこ 6キレ
うずらの卵 1個/一人
三つ葉 少々
柚子 少々
卵 6つ
出し汁 2カップ
薄口しょう油 小1/2
みりん大1
塩小さじ1

①卵を合わせてうらごしする
②エビとささみをしょう油で洗う
③具を適当に乱切りして、すべて器に入れる
④卵をその上に流し込む
⑤12~13分蒸す。蒸し器は完全に閉めない。
⑥蒸し上がったら柚子を少々のせる。

評価3.5

親戚に贈るために作りました。ボチボチの出来でしたが、伊達巻入れた方がインパクトはあります。今回は出し渋りました。

11○

 

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材料
キャベツ 1/4
人参 1本
ツナ 1缶  
かにかま 2本
ベーコン 3枚
★オリーブオイル 大3
★酢 大1.5
★塩胡椒 強めに

作り方
①キャベツと人参は千切り。人参はレンジで4分チン。
②ツナと、ほぐしたかにかまと、短冊切りしたベーコンを、★と一緒にし調味
③キャベツと人参を②でよく和える。食べる直前に。

 

評価3

本当はささみがツナの代わりに入ります。レシピ通りにささみをレンジで4分チンしたら、火が通り過ぎて固くなりました。失敗です。レシピにツナでもかにかまでもハムでも代用出来るとあったので、そうしました。味は悪くはなかったです。

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材料
豚こま 200g
人参 1本
ブロッコリー 1株
鶏ガラスープの素 大2
塩胡椒 少々
オイスターソース 大2
醤油 小1

作り方
①ブロッコリーは一口サイズに切り、水で洗ったらレンジで3分チン
②人参を薄く半月切りし、レンジで5分チン
③温めたフライパンに油を入れ、人参を炒める。火が通ったらブロッコリーを加え炒める
④一旦皿に戻し、同じフライパンで食べやすく切った豚肉を炒める
⑤豚肉に火が通ったらブロッコリーと人参を戻し入れ、鶏ガラスープの素、塩胡椒をし、味を馴染ませる
⑥馴染んだらおシスターソースを入れ更に炒める。隠し味に醤油を少々

評価2.5

歯の悪い父に考慮し、人参レンジで5分チン、ブロッコリーレンジで3分チンしました。そして炒めたら人参が焦げ、ブロッコリーは固さが残ったまま。両方ともレンジで5分チンし、油を絡める位に炒めるが正解でした。なんとか食べれるくらいまで炒めました。でも、味付けもオイスターソースが効き過ぎでしょっぱい。高齢の父母には向かなかったと思います。
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材料
ひき肉 200g
しらたき 2パック
じゃがいも 中5個
醤油 大2 追加で大2
砂糖 大1
みりん 大2
酒 大2
ごま油 大1

作り方
①じゃがいもの皮を剥き、2センチ角に切る。そしてレンジで5分チン。
②しらたきは水を切り、5センチ幅に切る
③調味料を混ぜ合わせておく
④ごま油をひいて、鍋にしらたきを入れ、沸騰してくるまで中火にかける
⑤沸騰し、水分が出てきたらひき肉を入れる
⑥ひき肉の色が変わったらじゃがいもを入れる
⑦弱火にし混ぜた調味料を加え蓋をする
⑧弱火にし少し煮込む。傾けても水分が出なくなったら火を止める。冷めてる間に味が染みます。
⑨味が薄かったので追加で醤油 

評価3

以前作った時はもっと辛かった気がするのですが、ちょっと薄味でした。醤油を追加しましたがダメ。明日父母が姪のところへ行くので、持って行かせるように作りました。姪がしらたき好きなのです。でもこれじゃ喜んでくれないかな?
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