調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2016年11月

材料
豚ロース 200g
人参 1本
ごぼうささがき 1パック
エノキ 1パック
白菜 半分
塩 小2
ほんだし 一袋
醤油 大2
水 800ml
生姜 1かけ
しめじ 1/2パック
ネギ 1本

作り方
①ミルフィーユの準備(白菜と肉をサンドにしてカット)→鍋に並べる→キノコなどの具材もその後に加える
②人参はスライサーでカットしてあげると、すぐ食べやすく煮込む必要さほどありません。具材を全て入れたら蓋をして加熱。中火で15分


評価2.5

生姜が多めに入っていてホカホカですが、味自体は満足の行くものではありません。豚肉ローズ薄切りは肉巻きにも使えます。もったいない気がしました。豚肉ロース薄切りはもっとうまい料理の仕方があると思う。これならこま肉で十分。

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材料
豚こま肉 200g
白菜 1/4
人参 1/2本
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1個
しめじ 1/2
にんにく 1かけ
酒 大1
砂糖 大1
醤油 大1
味噌 大2
みりん 小2
サラダ油 大1
小麦粉 適宜
塩胡椒 適宜

作り方
①白菜はざく切り、ピーマン、玉ねぎ、人参は薄切り、しめじは石づきをとってばらす、ニンニクは薄切り。人参はレンジで3分チン
②豚こま肉は食べやすい大きさに切って、塩胡椒を振り、小麦粉をまぶしてなじませておく
③フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクを入れる。豚こまも入れ炒める
④ある程度火が通ったら肉の上に野菜を全て乗せる。酒を入れ蓋をし、中火で5分蒸す
⑤野菜の色が変わってきたら、砂糖、醤油、味噌、を入れて混ぜ合わせる。(調味料一つを入れるたびによく混ぜる)また蓋をし中火で3分蒸す
⑥蓋を取ってみりんを入れて、お肉にしっかり火が通って、味噌が全体にしっかり行き渡るまで炒めて出来上がり

評価4.5

チョー美味い料理が出来ました。最高級です。蒸し煮をするのですが、焦げが心配で頻繁にかき混ぜました。チキンなのです。でもね、混ぜた方がいいと僕は思う

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材料
かぼちゃ 200g
鶏むね肉 一枚300g
(下味 酒・醤油 各大1)
ごぼう(ささがき) 1パック
白菜(ざく切り) 4枚  
人参(銀杏切り)  2/3本
大根(銀杏切り) 7cm
えのき 1パック
薄揚げ 1枚
ちくわ 3本
●水 5カップ
●だしの素 一袋
●酒・みりん 各大3
☆醤油(後入れ) 大1.5
☆味噌(後入れ) 大2
分量外 
片栗粉 少々
ネギ お好みで

作り方
①鍋に●を入れ、野菜を入れていきます
②その簡に下味をつけた鶏肉に片栗粉をまぶします。ビニール袋で大1くらいです
③アクを取り、薄揚げ、ちくわ、えのき、②も入れます
④15分~20分煮込み、☆を入れます

評価3.5

味見しているときは、スゲー美味い鍋が出来たと思った。でも食べてみるとそこまでではない。鍋はそんなものかな?鍋で失敗ってあんまないよね

12○

  

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材料
豚ロース薄切り 200g
豆腐 1丁
人参 1本
ピーマン 3個
玉ねぎ 1個
サラダ油 大1
A味付けだし調味料 
だしの素 一袋
醤油 小2
塩胡椒 適量
みりん 小2
水 400cc
Bとろみ用
片栗粉+水 大2

作り方
①野菜、豚肉を食べやすい大きさに切る。フライパンでサラダ油をし言え野菜を炒めます。 ある程度火が通ったら豚肉を加えて炒める
②Aの水を加えて煮立たせます。続いて調味料を加えて味を整えます
③豆腐を食べやすい大きさに切り、加える。ざっくり合わせたら水溶き片栗粉を回し入れ、豆腐を崩さないように合わせてとろみがついたら出来上がり
 

評価3

とろみをつけるために片栗粉入れるのですが、ちょっと少なかったかも。材料がレシピの倍だったので、調味料も倍でやっていたのですが、うっかりして片栗粉はレシピのままでやってしまいました。調理場が姉も料理すると言うので、忙しかったのです。味は普通。

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材料
豆腐 1丁
豚こま 190g
玉ねぎ 1個
人参 1本
えのき 1パック
ピーマン 2個
たまご 3個
調味料
醤油 大3
酒 大3 
塩 3つまみ

作り方
①野菜類は皮のなる物を剥き、一口大の食べやすい大きさに切る。人参、玉ねぎは薄切り
②卵をボウルに入れよく溶きます
③フライパンを温め、油を入れ豚こまを炒める
④豚肉に火が通ってきたら、野菜類とエノキをフライパンに投入
⑤野菜が柔らかくなってきたら、④に豆腐も入れます。手の上で切って入れる
⑥豆腐はお好みの大きさでOK。豆腐に火が通ってきたら調味料を入れ、かるーく全体が混ざるように混ぜる
⑦一煮立ちしたら、火を止めて②の溶き卵を入れ、全体に絡め出来上がり
 

評価2.5

味付けが薄い料理です。歯の悪い父に考慮し野菜はレンジで4分チンしたのですが、人参に固さが残りました。人参手強い。これからは茹でます。

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