調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2017年01月

家の黄金比率で♡煮物の定番!肉じゃが♡(6度目)

材料 4人分
牛肩バラ肉 200g 
ジャガイモ 小6個
人参 大1本
玉ねぎ 大1個
白滝 1袋

●黄金比率の煮汁●
水 400cc
醤油・酒・みりん 各大4ずつ
砂糖 大2 
ほんだし 大1 

作り方
①じゃがいもと人参は大きめの乱切りに、玉ねぎはくし切り、白滝は洗って適当に切ります。
②フライパンに油を大2入れ強火にし、肉を入れ色が変わるまで炒めたら①も入れ軽く炒めます。
③煮汁の材料を入れ沸騰したら、灰汁を取り白滝を入れ混ぜ、中強火のまま落とし蓋をし、煮汁が無くなるまで約20分煮詰めます。 
④10分煮詰めた所で一度混ぜ、再度落とし蓋をして煮汁がなくなるまで様子を見ながら更に10分位煮詰めます。
⑤煮汁が無くなったら火を止め落とし蓋をしたまま10分間、蒸らします。味が更に染み込みます。ここ大事。
⑥完成

評価4

この料理は今まで豚肉でやってましたが、今回初牛肉でやりました。牛の方が美味いです。いつもは歯の悪い父に考慮し、ジャガイモが煮崩れするくらい煮ます。小さく切ります。姉がそれに反発し、煮崩れしないで作ってくれと言いました。そのリクエストに応えて、ジャガイモも人参も玉ねぎも大きく切りました。不安は杞憂に変わり、煮崩れしなくとも父が食べられる固さの肉じゃがになりました。

クックパッドmagazine! Vol.10 (TJMOOK)

新品価格
¥529から
(2017/1/30 23:41時点)

圧力鍋で簡単 里芋と大根とヤリイカの煮物

材料
大根 1/2弱
里芋 15個位
ボイルヤリイカ 5はい
醤油 大3
酒 大2
みりん 大2
砂糖 小1
顆粒だしの素 小1
水 400cc

作り方
①里芋は洗って耐熱皿に並べ、ラップをかけてレンジで10分加熱
②大根は薄く銀杏切りにし、圧力鍋にひたひたの水と一緒に入れ火にかけます。圧がかかったら弱火にして3分、圧を抜きます
③里芋は熱いうちに手で皮を剥きます。大きい物は食べやすい大きさに切る
④大根を似ている圧力鍋の圧が下がったらゆで汁を捨て、新たに水、調味料、を加え、③の里芋を入れて一混ぜし、上にイカを乗せます
⑤再度圧力鍋の蓋をし点火、圧がかかったら弱火で3分、火を止めて圧を抜きます
⑥圧が下がったら、イカを取り出して煮汁が2/3くらいになるまで蓋を外した状態で弱火で煮る
⑦煮汁が少なくなってきたらイカを戻してしばらく煮れば完成
  

評価3.5

美味しい料理が出来ました。歯の悪い父を考慮し、僕は大根を薄く切るのですが(柔らかく煮えるように)、大根が完全に煮崩れしました。味はわるくなかったです。

クックパッドmagazine! Vol.10 (TJMOOK)

新品価格
¥529から
(2017/1/29 23:29時点)

簡単♡かぼちゃ、人参、大根の味噌汁♡

材料
かぼちゃ 100g
大根 100g
人参 100g
水 800cc
顆粒だし 一袋
味噌 大3
万能ねぎ 適量

作り方
①かぼちゃは薄切り、大根は薄く銀杏切り、人参は薄く半月
②鍋に水800ccと顆粒だしを入れ、①の野菜も入れる
③野菜に火が通ったら味噌を溶いて出来上がり

評価3.5

簡単なのに一味違った美味しい味噌汁です。かぼちゃが甘味を出している。美味いです。万能ねぎもいいです。ホントはレシピでは白髪ネギなのですが、無くて万能ねぎにしました。でもいい味香りを出してます。

クックパッドmagazine! Vol.10 (TJMOOK)

新品価格
¥529から
(2017/1/28 02:34時点)

材料
豚モモスライス 250g
大根 1/3本
人参 小1本
☆砂糖 大2
☆みりん 大1
醤油 大6
酒 大1
味の素 小1/2
水 200cc

作り方
①豚肉は食べやすい大きさに、大根と人参は半月に切る。
②鍋に多めの油を入れて熱し、豚肉を炒める
③豚肉に軽く火が通ったら、大根と人参を加え炒める
④水と☆の調味料を加え、蓋をして強めの弱火で6分煮る
⑤他の調味料を入れ、蓋をして弱火で20分煮る
⑥煮えたら強火にして、水気を飛ばし完成

評価4

久しぶりでしたが相変わらず美味しいです。ほぼパーフェクトな煮物。家族も大満足の一品です。

クックパッドmagazine! Vol.10 (TJMOOK)

新品価格
¥529から
(2017/1/28 02:34時点)

材料
牛サイコロステーキ 250g
○わさび 小1
○醤油 大1.5
ニンニク 1片
バター 大1
粗挽き黒胡椒 多目
万能ねぎ 適量
もやし 1パック

作り方
①ワサビと醤油をよく混ぜておく。そこに牛肉を浸し冷蔵庫で10分寝かす
②フライパンにバターを入れて、みじん切りにしてにんにくを炒めて香りを出す。牛肉を入れて全面焼く
③黒胡椒を振ったら、残しておいたつけ汁も回しかける
④茹でておいたもやしと肉を器に盛り、万能ねぎをパラパラかけて完成
 

評価3.5

醤油の量があまりにも少ないので、タレの役割を果たしてくれるのか心配でした。ですが、肉から油が多量に出て、満足の行く量のタレになりました。美味しかったです。

クックパッドmagazine! Vol.10 (TJMOOK)

新品価格
¥529から
(2017/1/27 00:41時点)

このページのトップヘ