調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2017年02月

材料
牛コマ肉 200g
白菜 1/4
キャベツ 1/4
長ネギ 2本
ピーマン 2個
ごま油 大1
下味用
醤油 大2
みりん 大2
ごま油 大2
炒め用
醤油 大3
みりん 大3
白ゴマ 大2

作り方
①牛コマ肉を食べやすい大きさに切り、下味用の醤油、ごま油、みりんで下味をつける
②白菜は1cm程度に切る。長ネギは斜め切り。ピーマンを細切り。キャベツは一口大に。
③フライパンにごま油をひき、長ネギと牛コマを炒める。馴染んだら一度よけておきます
④白菜とキャベツを入れ、火が通るまで炒め、ピーマンと先ほど炒めたネギ、牛コマを合わせて炒める 
⑤炒め用の合わせダレを作り、加え炒め煮する
⑥すりゴマを加え馴染ませたら完成

評価3.5

美味しい料理が出来ました。よく炒め煮る事によって、歯の悪い父でも大丈夫な柔らかさになります。味付けは濃く、牛丼を違ってごはんにかけて食べるには都合の悪い濃さです。

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材料
キャベツ(ざく切り)小1/4個
水 800ml
※味噌 大2
※和風だしの素 1本
焼き海苔 適量

作り方
①鍋に水を入れ点火、沸騰したらざく切りキャベツを入れさっと煮て、※を溶き入れる
②お椀に注ぎ千切りした焼き海苔を入れる
 

評価3.5

我が家に丁度美味しい海苔がありました。ご飯にかけてふりかけ状態にしても美味い海苔がありました。その海苔を味噌汁に入れたところ、ほど良い甘味が出てgood

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箸が止まらない白菜ともやしのサラダ

材料
白菜 1/5
もやじ 一袋
塩 小さじ3
☆マヨネーズ 大4
☆醤油 大2
☆だしの素顆粒 一袋

作り方
①白菜は細切りして塩を振る。もやしは洗って水気を切る
②耐熱タッパーに水を絞った白菜を入れ、ふんわりラップをしたら1分加熱
③もやしも同様、耐熱タッパーに入れてラップをしたら1分半加熱
④白菜の水気をよく絞る。もやしは熱いので冷めてから水気を切る
⑤☆とよく和えたら完成
 

評価3.5

カロリーが気になりますが、美味しい料理が出来ました。小食の父がおかわりして完食です。ホントに箸が止まらない。食感良し。白菜に塩を振る事で味に深みが。

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簡単★鶏胸肉と里芋の冬野菜お鍋~醤油味

材料
鶏ガラだし 900ml
鶏胸肉 300g
里芋 300g
しめじ 1パック
★人参 大1本
★大根 1/4
★白菜 1/4
醤油 大3
塩胡椒 適量
めんつゆ 適量
ごま油 適量

作り方
①鶏胸肉を一口大に切って、めんつゆに30分ほど漬けておく
②漬けておいた鶏肉を、ごま油を入れたフライパンで焼き、焦げ目をつける
③里芋は軽く茹で皮を剥き、半分(食べやすい大きさに)カット
④★の野菜は食べやすい大きさにカット。しめじは根元を切って、小分けにする
⑤鍋に鶏ガラスープ、野菜、焼いた鶏肉を入れ煮る
⑥仕上げに醤油と塩胡椒で味を整える
 

評価3.5

美味しい鍋が出来ました。気を効かせて母が里芋を軽く茹で皮を剥いておいてくれました。軽く茹でてあったので、レシピにあるレンジでチンは省きました。これが原因で、里芋の固さが取れず困りました。20分追加で煮て、ようやく里芋の固さを取りました。

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南瓜の肉巻き☆トマトケチャ&キムチソース煮(4度目)

材料
南瓜 17枚
豚もも肉薄切り 17枚
塩胡椒 少々
片栗粉 適量
サラダ油 大1
☆キムチ パック1
☆トマトケチャップ 大3
☆酒 大2
☆みりん 大2
☆醤油  小2
☆蜂蜜 小2
☆水 200cc

作り方
①かぼちゃを5mm幅前後の厚さに17枚分に切りそろえます
②豚肉もかぼちゃに巻けるように17枚分にし、塩胡椒を振ります
③かぼちゃ1枚につき豚肉1枚を巻きます。片栗粉を両面に軽く塗っておきます
④キムチは粗微塵切りにし、☆を全て混ぜておきます
⑤大き目のフライパンに油を引き、③のかぼちゃに巻いたお肉を強中火でこんがり焼きあげます
⑥④の☆を一気に入れ、10分軽く煮込みます 
 

評価4.5

母への誕生日に美味しい物をと、過去高評価だった料理をチョイスしました。今回もgood。最高級の評価です。美味しいです。以前は歯の悪い父に考慮し、確実にかぼちゃが柔らかくなるようレンジでチンしていました。今回は肉が倍近くあったため、煮る水も倍にしました。よって煮る時間も長くなると思い、それで柔らかくなるであろうと思い、レンジでチンは省きました。予想通り、確実に柔らかくなりました。

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