調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2017年05月

【本だし使用】えのきと豆腐のお味噌汁

材料
えのき 1パック
チンゲン菜 1株
戻したわかめ 適量
豆腐 1丁
水 5カップ
本だし 一袋
味噌 大5

作り方
①材料を食べやすい大きさに切る。エノキ石づきをとり、半分に切る。チンゲン菜はざく切り
②水、ほんだし、エノキ、チンゲン菜、わかめを鍋に入れ、中火で温める。火が通ったら、弱火にし、豆腐を入れる
③豆腐を入れ煮立ったら、火を消して、味噌をとかす

評価3

もう一つの料理で、だし汁が大量に余りました。捨てるのは勿体ないので味噌汁にしました。味は普通。味噌以外にも調味料入れればいいのにと思います。

絶品!!大根の豚肉巻きで甘辛煮(3度目)

材料
大根 1/3本
豚ロース薄切り 33枚
小麦粉 適量
サラダ油 大2
だし汁 6カップ
調味料
だし汁 250cc
醤油 大3
酒 大4
みりん 大2
砂糖 大2

作り方
①大根は1cm厚さの半月切りにし、15分だし汁で下茹で。
②下茹でした大根を冷まし、豚肉を巻き綴じ目を下にし、小麦粉をまぶす
③フライパンに油を熱し、綴じ目を下にし両面こんがりと焼き色がつくまで中火で焼く
④調味料を全て入れ、蓋をし弱火~中火で途中裏返しながら煮詰め(10分)、煮汁がなくなったら皿に盛り付け完成 

評価4

3度目の料理です。姪の誕生日が近くて、プレゼントに贈るのに作りました。母が我が家用と姪の家ようにと、豚肉ロース薄切りを33枚も買って来て、大量に料理しました。焼くのにフライパンに乗らず、3回に分けて焼きました。相変わらず美味いです。歯の悪い父に考慮し、大根は下茹でしてます。

あと一品!ピーマンの春雨炒め

材料
ピーマン 6個
春雨(乾燥) 40g
ウインナー 5本
★醤油 大2
★お酢 大2
★みりん 大1
★豆板醤 小1
中華だし 小1
ごま油 大1

作り方
①沸騰したお湯に春雨を入れて少し硬さが残る位に茹でます。1分30秒くらい。茹で上がったらザルで水を切る
②ピーマンとウインナーを千切り。★調味料を合わせておく
③熱したフライパンにごま油をひいて、ピーマンとウインナーを入れ、中華だしを塩胡椒を振って炒める
④ピーマンがしんなりしたら春雨を入れて、合わせておいた★をザッと回し入れて全体に絡めるように炒めて完成

評価3.5

美味しい料理が出来ました。レシピでは魚肉ソーセージなのですが、無かったのでウインナーで代用しました。ピリ辛がいいです。父母も満足の一品でした。

チンゲン菜とツナと春雨のあったか生姜スープ

材料
チンゲン菜 2株
ツナ缶 1つ
春雨 40g
しめじ 1パック
豆腐 1パック
生姜千切り 2かけ分
水 1000cc
出し昆布 5cm
鶏ガラスープ顆粒 小4
醤油 小2
塩 小1
黒胡椒 適量
ごま油 小1

作り方
①水に出し昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。チンゲン菜は根元は細かく、葉は2cm程度に切る
②生姜は千切り、しめじはバラす。ツナ缶は油を切る。春雨は沸騰したお湯で戻す。
③昆布でだしをとった鍋に鶏ガラスープを入れ、チンゲン菜、しめじ、ツナ缶、春雨を入れて火が通るまで煮る。10分
④生姜を加え、サイの目に切った豆腐を入れる。さらに5分煮る。
⑤醤油、塩で味を整える。黒胡椒と味付けにごま油も入れる。

評価3.5

美味しい料理が出来ました。チンゲン菜はトロトロです。ホントのレシピは白菜なのですが、家にあったチンゲン菜で代用しました。ちょっとツナの存在感が薄い。でも美味しいです。

材料
野菜天ぷら揚げ 5個
しらたき 一袋
じゃがいも 小6個
ピーマン 2個
人参 1本
明太子 3個
オリーブオイル 大1

作り方
①じゃがいも、人参は千切りし、レンジで4分チン。ピーマンも千切り。揚げは4等分。
②フライパンにオリーブオイルをひき、①を火が通るまでじっくり炒める。
③火が通ったら明太子を加えて、少し炒め、蓋をし弱火で5分蒸し煮。焦げが心配なので少量の水を加える

評価3

味付けが明太子だけで心配でした。出来上がった料理は結構美味い。でももう一つかな?母は胡椒を入れたらいいかもと言っていました。歯の悪い父に考慮し、野菜はレンジでチンしました。

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