調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2017年07月

材料
豚肉 150g
人参 1本半
なす 3本
玉ねぎ 小1個
しめじ 1個
酒1 大2
★味噌 大1.5
★酒2 大2
★みりん 大2
★にんにくチューブ 2cm
★しょうがチューブ 2cm
★砂糖 大1
★水 50cc
水溶き片栗粉 適量

作り方
①にんじんは皮を剥いてスライサーで千切り、なすは半月切り、玉ねぎはスライス、しめじはバラす
②フライパンにごま油を敷いて、一口大に切った肉を炒める
③肉に少し火が通ってきたら、①の切った野菜を入れて炒める
④しんなりしてきたら、酒1を回し入れ蓋をして3分蒸し焼き
⑤☆を回し入れ絡める。にんじんが十分に柔らかくならなかったので、さらに蒸し焼き5分
⑥全体にタレが絡まったら水溶き片栗粉を少しずつ入れて全体にとろみをつける

評価3.5

美味しく出来ました。長ネギが無かったので玉ねぎで代用です。にんじんがなかなか柔らかくならず、歯の悪い父に考慮し、蒸し煮を5分追加しました。十分な固さになりました。

14●

材料
ベビーホタテ 200g
なす 100g
ししとう 150g
オリーブオイル 大1
水 50cc
中華だし 小1
☆砂糖 大1
☆オイスターソース 大1
☆醤油 大1
水溶き片栗粉 適当

作り方
①ナスは皮を剥き、水にさらす
②ししとうは半分に切り種を取る
③オリーブオイル大1をフライパンに入れ、ナス、ししとうを3分中火で炒める。しっかり炒めてホタテも入れさらに2分しっかり炒める
④ナスがヘタるまで炒めて、水と中華だしを入れる。☆の調味料を入れて絡ませる
⑤味見をしてよければ水溶き片栗粉を入れとろみをつけ完成

評価3.5

美味しい料理が出来ました。レシピではししとうではなくピーマンなのですが、ピーマンは買ってなく、自家製のししとうで代用しました。種を取ったししとうは程よい辛さで、良かったです。

00●18

超速※豚こまとジャガイモの甘辛いため(2度目)

材料
豚ロース薄切り 200g
じゃがいも 小15個
●ニンニクチューブ 1.5センチ
●砂糖 大1
●酒 大2
●醤油 大2
●みりん 大1
●酢 大1
とうがらし(輪切り) 2つまみ
ごま油 大1
塩胡椒 少々

作り方
①ジャガイモは、皮を剥いて一口大に切る。平らなさらに並べラップをし、レンジで5分加熱
②豚肉は幅4センチくらいに切る。●は合わせる
③フライパンをやや強めの中火で温め、ごま油と唐辛子を入れる。油が温まったら、豚肉を入れて炒める
④豚肉にほぼ火が通ったら、ジャガイモを入れて少し焼き目をつけながら炒める。塩胡椒を振る
⑤合わせた調味料をもう一度混ぜてから、3回くらいに分けてフライパンに入れ、その都度混ぜ合わせる
⑥じゃがいもにほど良い照りが出てきたら火を止めて、出来上がり
 

評価4

姉は評価5だと言いました。非常に気に入ってくれました。母は幼い姪にも食べさせたいと言いました。美味しい料理です。

45●

居酒屋風☆やみつききゅうり(2度目)

材料
きゅうり 2本
塩 小2
●ごま油 小2
●醤油 小2
●鶏ガラスープの素 小1
●砂糖 小1
●すりごま 小2

作り方
①きゅうりを綿棒でたたき、包丁で一口大に切る。
②塩揉み後、10分ほど置き、水分をよく絞っておく
③●を絡ませ(袋に入れて)、完成

評価3.5

父の酒のつまみに良いです。いい味出していると思います。

25●

なぜか絶賛される ししとうの甘辛♪

材料
ししとう 25本くらい
砂糖 大2
醤油 大1
酒 小1

作り方
①ししとうの頭を落とし、半分に切り種を抜く
②フライパンにサラダ油を熱して、ししとうを炒め始める
③少し炒めたら砂糖を投入。
④砂糖が溶けたら、酒と醤油を入れ絡めて出来上がり

評価3.5

簡単な料理です。でも美味しいです。母の提案で、ししとうの中の種は抜きました。丁度良い辛さになったと思います

07●

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