調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2017年09月

☆大根と人参と挽き肉としめじのあんかけ☆

材料
大根 15cm
人参 1/2本
しめじ 1パック
牛豚合挽き肉 150g
サラダ油 大1
しょうがチューブ 5cm
酒 大1
砂糖 大1
めんつゆ 大2+大1
水 200ml
片栗粉 大1
醤油 大2

作り方
①大根の皮を剥き、厚さ5mmの銀杏切りに。人参は厚さ3mmの半月切りに。レンジで5分チン。
②しめじは石づきを落とし、ほぐしておく。片栗粉を倍量の水で溶いておく
③フライパンにサラダ油を引き、挽き肉と生姜を炒める。肉の色が変わったら、大根、人参、シメジを加えて炒める
④大根と人参に焼き色がついたら、酒を加えアルコールを飛ばす。砂糖、水、めんつゆを加え蓋をし弱火で15分煮る
⑤具材に火が通ったら、味見し、めんつゆと醤油で調整。水溶き片栗粉を入れとろみをつける

評価3.5

結構おいしい料理が出来ました。あんかけのトロミ具合がgoodです。味付けがデフォのレシピでは弱く、めんつゆ大1と醤油大2を追加しました。

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南瓜の肉巻き☆トマトケチャップ煮(5度目)

材料
南瓜 20枚
豚もも肉薄切り 20枚
塩胡椒 少々
片栗粉 適量
サラダ油 大3
☆トマトケチャップ 大6
☆酒 大2
☆みりん 大2
☆醤油  小2
☆砂糖 小2
☆水 100cc

作り方
①かぼちゃを5mm幅前後の厚さに20枚分に切りそろえます.レンジで3分チン。
②豚肉もかぼちゃに巻けるように20枚分にし、塩胡椒を振ります
③かぼちゃ1枚につき豚肉1枚を巻きます。片栗粉を両面に軽く塗っておきます
④☆を全て混ぜておきます
⑤大き目のフライパンに油を引き、③のかぼちゃに巻いたお肉を強中火でこんがり焼きあげます
⑥④の☆を一気に入れ、5分軽く煮込みます 

評価4

明日姪のところに行く父母に持たせるため、作りました。ホントはキムチの入るソースなのですが、キムチの在庫が無く、ケチャップだけでやりました。味見をしましたが、これでも結構美味いです。

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鶏肉と大根の煮物 ぱさつかない☆(2度目)

材料
大根 15cm
人参 1本
蒟蒻 1丁
鶏むね肉 1枚
片栗粉 大2
酒 大1
出汁 300cc
醤油 大4
砂糖 大3
酒 大3

作り方
①鶏肉は厚いところを開いて一口大にそぎ切りし、酒と片栗粉をまぶしてもみこみ15分以上つけておく。ビニール袋に片栗粉を入れシャカシャカ振った後、酒を入れて揉み込む
②大根は5ミリに半月切り、人参も薄く半月、蒟蒻は角切り
③大根は10分、人参は4分、蒟蒻は2分、下茹でしてザルにあげる。大根はスーッと竹串が通る位
④出汁の材料を全て鍋に入れ、鶏肉を並べ、大根、人参、蒟蒻を入れ蓋をし強火で火にかける
⑤沸騰したらアクを取り除き弱火にして15分煮ます。
⑥すぐ食べる場合はさらに5分煮ます。

評価4

僕のリクエストで2度目の料理です。今回は大根が多かったので、人参は1本です。下茹でしてさらに煮るので、大根のトロミ具合が最高です。父が称賛してました。母は鶏肉につけた片栗粉が、野菜にもトロミをつけていると言いました。

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材料
豚コマ 180g
大根 1/3
ししとう 20本位
サラダ油 大1
ブラックペッパー 適量
合わせ調味料
醤油 大2
みりん 大2
酒 大3
塩 小1
カレー粉 小2

作り方
①大根は皮を剥いて、4mmの銀杏切り。ししとうは種を取り縦に切り、5mm幅
②合わせ調味料は前もって混ぜ合わせておく
③フライパンにサラダ油を敷き、中火で熱し、豚こまを色づくまで炒める。色づいたら一旦皿に取り出す
④③のフライパンに大根とししとうを入れ、油を全体に生き渡らせる。弱火にして、水100ccを入れて、蓋をし蒸し焼きにする
⑤④に水分が飛べば、豚こまを入れてサッと混ぜ合わせる。②の調味料を入れ全体に馴染ませる
⑥お好みでブラックペッパーをかける

評価4

つい先日作って、父母姉から絶賛を受けた料理です。僕はそんなに美味いと思わなかったのですが、また作って食べたら美味しさを感じました。これはGOODです。今回はピーマンの代わりにししとうにしました。ししとうの辛みがあったのも高評価の要因かもしれません。

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材料
大根 3cm
人参 1/2本
きゅうり  1/2本
水 600ml
鶏ガラスープの素 大2
塩 小1.5
ブラックペッパー 適量

作り方
①大根・人参・きゅうりはスライサーで千切り。大根はレンジで5分チン。人参は3分チン。
②大根と人参は分量の水と合わせて火をつけます
③大根と人参が完全に柔らかくなったら、鶏ガラスープの素と塩で調味し、きゅうりを加えサッと火を通します
④仕上げにお好みでブラックペッパーを振り完成

評価2

あまり美味しくない料理でした。大根と人参は均一に柔らかくなるように、レンジでチンしました。姉は悪くないと言いました。姉と父はブラックペッパーをかけ過ぎていました。

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