調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2017年10月

旨い!ねぎの青い部分で万能ねぎ味噌♪

材料
ネギ 70g
●味噌 50g
●砂糖 小2
●みりん 大2
●醤油 大1/2
●酒 大2
ごま油 大1

作り方
①ネギは小口切りに、●は全て合わせ混ぜておく
②フライパンにごま油を入れ、ネギを炒める
③ネギがしんなりしてきたら●を加え、水分を飛ばしながら炒めて完成。焦げやすいので混ぜっぱなしで。

評価3.5

昨日我が家のベランダ野菜栽培で採れたネギを使いました。多量のネギが採れたと思っていましたが、炒めると萎んで少量になりました。味はgood。ご飯に合います。家族4人で少量を分けて食べました。

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ちなみに炒める前はこれだけの量がありました。

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鯛のアラ鍋!出汁が◎

材料
鯛の頭と切り身 1パック
水 1000cc
昆布だし 一袋
白菜 1/4カット
しいたけ 1パック
春菊 一袋
豆腐 1丁
えのき 1パック
醤油 大1
料理酒 大1
塩 適量

作り方
①鍋に水を入れ、昆布だしを入れ沸かしておく
②鯛の切り身と頭に塩を振って5分置く。鍋に入れる野菜を切っておく
③鯛の頭と切り身を①の中に入れ火をかける。白菜としいたけを入れ10分煮る
④アクが出るので、丁寧に取り除く。味を見ながら醤油、酒、塩を加える
⑤残りの野菜を(豆腐、春菊、えのき)を入れ5分煮て完成

評価3.5

簡単だけど美味しい料理が出来ました。美味しかったのは鯛が美味しいからです。母曰く「鯛は我が家の経済が良い時でないと買えない」と言います。鯛は高級食材です。その鯛を美味しく調理できた事は、幸いです。

40◎

簡単 肉巻にんじん(7度目)

材料
豚肉ももうす切り 26枚
にんじん 2本
ごま油 大1
酒 大さじ2
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ7
塩 少々

作り方
①にんじんを細切りにしてフライパンに薄く水をはって塩とにんじんを入れ茹でます
②茹でている間にお肉を広げておきます。にんじんがいい固さになったらごま油で炒めます
③炒めたにんじんを広げたお肉にのせてクルクル巻いていきます。そしてフライパンに並べます、焼きます。
④調味料を加え絡めて行きます
⑤いい感じに少し焼き色がついて香ばしくなったら完成

評価4

明日姪のところへ行く父母に持たせるために作りました。26枚の豚肉を巻きました。一度のフライパンでは焼けず、2度焼きました。一枚の皿には乗らず、2枚必要でした。味は悪くありません。調味料を入れる時は事前に混ぜておいて、一度に入れた方が良いと思いました。

20

常備菜★大根とピーマンの塩昆布きんぴら

材料
大根 15cm
ピーマン 3個
塩昆布 3つかみ
ごま油 大1
ごま 適量
一味 お好みで
砂糖 小1
醤油 小2

作り方
①大根とピーマンを千切り。大根はレンジで6分チン。ピーマンは2分チン。
②ごま油を熱したフライパンに、大根・ピーマン・砂糖・塩昆布・ごまを入れて強火で炒め、最後に醤油を入れます。

評価3.5

簡単だけど美味しい料理が出来ました。美味しいです。塩昆布がいい味でしてます。そして醤油が隠し味になってます。

19◎

給食で大人気☆キュウリと大根のひたひた

材料
きゅうり 1本
大根 250g
調味料
醤油 大1
砂糖 大1
酢 大1
ごま油 小1
かつお節 一袋
一味唐辛子 少々

作り方
①厚さ1~2mm程度にきゅうりは輪切り、大根は皮を剥いて銀杏切り
②お湯を沸かし、大根は7分半茹で、さらにきゅうりを加え1分茹でる
③水気を切った②を調味料と混ぜ合わせる
④食べる前にお好みで醤油か一味唐辛子を加える

評価2.5

簡単な料理です。歯の悪い父に考慮し、大根はトロトロになるまで茹でました。

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