調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2018年01月

「ズボラおでん鍋」

材料
おでん種 1パック
人参 大1本
きのこの水煮 1/3袋
白ネギ 1本
ちくわ 5本
ちくわぶ 1本
白菜 1/6
和風だしの素 1袋
醤油 大1と小2
酒 大4と小2
水 900cc

作り方
①大鍋に水を入れ強火にかけ、和風だしの素と醤油、酒を入れる
②スライサーで薄切りした人参を、鍋に投入
③沸騰白ら中火にし、キノコの水煮投入
④白葱を斜め切りし投入
⑤おでん種を投入
⑥ちくわを投入
⑦ちくわぶを投入
⑧白菜は白い部分を細かく切り、葉の部分はざく切りにして鍋に投入。ここまで約10分
⑨さらに10分蓋をして中弱火で煮る。時々かき混ぜる。計20分で完成。

評価2

人参を最初に入れるのですが、人参の青臭さが味を壊している。おでん種を入れるのですが、これなら付属の汁で普通におでんで食べた方が美味い。

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「炒めて混ぜるだけの簡単マーボー茄子」

材料
豚ひき肉 270g
茄子 3本
長ねぎ 1本
にんにく(みじん切り) 1カケ
生姜チューブ 3cm
●味噌 大1
●豆板醤 小3
●醤油 小1
●砂糖 小1
●鶏ガラスープの素 小1
●水 300cc
●片栗粉 小1
ごま油 小1

作り方
①茄子は多めの油で炒め火を通し、一度取り出す。
②にんにく、生姜を炒め香りが出たらひき肉を入れて炒める。
③あらかじめ混ぜておいた●の調味料を②に入れます。すでに片栗粉が入っているので弱火
④沸騰したら茄子と細かく切ったネギを入れます
⑤5分にてネギの新鮮さが残っていたので更に5分煮ます
⑥最後に香りづけにごま油を入れて完成

評価2.5

豆板醤を控えめにしようと思ったのですが、味見したところまた先日と同じく味噌の甘さが買ってました。寄ってレシピ通りに小3入れたのですが、味付けは未完成と思います。手間を省いた簡単の料理ですのでね。

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「◆シャキシャキ白菜のやみつきキムチ汁♪◆」

材料
豚こま切れ肉 100g
白菜 5枚
人参 1本
大根 100g
しめじ 1パック
油揚げ 1枚
にんにく(みじん切り) 1カケ
サラダ油 大1
水 4カップ
味噌 60g
キムチ 1パック
出汁の素 一袋
万能ねぎ 適量

作り方
①大根・人参はスライサーで薄切り。しめじはほぐす。油揚げは半分に切って細切り。
②白菜は茎と葉に分け、それぞれを2cm幅に切る。豚肉は一口大に。
③鍋にサラダ油を熱し(弱火)にんにくを炒める。いい香りがして来たら火を中火にし、豚肉を炒める
④こんがり焼き色が付いたら白菜の葉以外の野菜等全てを加える。しんなりするまで炒める
⑤別大鍋に用意していた出汁に④を入れ、コトコト煮る。10分。5分経ったら白菜の葉を入れる。野菜に火が通ったら味噌・キムチを加える
⑥器に盛ってネギをかけて完成

評価3

キムチより味噌の味が強い。味噌の甘さが出ている。キムチ汁だからピリ辛かと思っていた。不味くはないけど、ちょっと残念。

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07●

「豚肉とキャベツのカレー粉野菜炒め♪簡単」

材料
豚肉 200g
キャベツ 300g
ピーマン 2個
人参 1本
油 大1
カレー粉 小1
塩 小1/2
ニンニクチューブ 3cm
鶏ガラスープの素 小1
カレー粉 仕上げ用 小1
塩胡椒 仕上げ用 少々

作り方
①人参を千切り。ピーマンを細切り。人参はレンジで3分チン。ピーマンは1分チン。
②キャベツは5cm角に切る
③豚肉は一口大に切り、熱したフライパンに油を入れて塩胡椒し炒める
④①のピーマンと人参を炒め合わせて
⑤ニンニク・鶏がらスープの素・塩を加え
⑥カレー粉小1を加え炒め合わせ
⑦キャベツを加え炒め合わせ
⑧仕上げ用のカレー粉小1を加え
⑨味が足りなければ塩胡椒して出来上がり

評価2.5

僕の評価はそれほど(ー_ー)!!ただ父は凄く喜んだ。カレー粉の存在感が弱いと思うが、どうでしょう?
07●

「豚とキャベツと根菜のミルフィーユ」

材料
キャベツ 1/4
大根 5センチ
人参 1本
ごぼう 1本
豚ロース薄切り 200g
とろけるチーズ 4枚
水 300ml
コンソメ 1個
醤油、みりん、酒 各小1

作り方
①キャベツはざく切り、ごぼうはささがきして灰汁を抜く。大根と人参はスライサーで薄切り。大根とゴボウと人参はレンジで3分チン
②鍋に、キャベツの半量→大根、人参、ごぼう→豚肉→キャベツの残り半量→チーズ、とのせていく
③水とコンソメ、しょうゆ、みりん、酒を加えて、蓋をしてキャベツが柔らかくなるまで蒸し煮する。10分。
④鍋の中でナイフで切って盛り付ける

評価3

作るまでは多分美味しくないだろうと思って作りました。実験要素が大きい料理でした。作ってみたら結構美味い。悪くなかったです。

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