調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2018年03月

材料 4人分
豚こま切れ 300g 
ジャガイモ 中7個
人参 1本
玉ねぎ 大2個
白滝 1袋

●黄金比率の煮汁●
水 400cc
醤油・酒・みりん 各大4ずつ
砂糖 大2 
ほんだし 大1 

作り方
①じゃがいもと人参は大きめの乱切りに、玉ねぎはくし切り、白滝は下茹でしあく抜き
②フライパンに油を大2入れ強火にし、肉を入れ色が変わるまで炒めたら①も入れ軽く炒めます。
③煮汁の材料を入れ沸騰したら、灰汁を取り白滝を入れ混ぜ、中強火のまま落とし蓋をし、煮汁が無くなるまで約20分煮詰めます。 
④10分煮詰めた所で一度混ぜ、再度落とし蓋をして煮汁がなくなるまで様子を見ながら更に10分位煮詰めます。
⑤煮汁が無くなったら火を止め落とし蓋をしたまま10分間、蒸らします。味が更に染み込みます。ここ大事。
⑥完成

評価4

何度作っても美味しい肉じゃがです。家族はおかわりしまくりです。

54◎

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材料
かぶ 小7個くらい
挽き肉 100g
顆粒だし 一袋
醤油 大2
酒 大1.5
砂糖 小1
片栗粉(水で溶く) 大1

作り方
①かぶは切らずに葉だけ2cmほどにカット
②鍋に水300ccと顆粒だし、醤油、酒、砂糖、を入れ、カブ、挽き肉を加え煮る。15分。
③煮えたら、水溶き片栗粉で絡める

評価4.5

ひき肉を使うと非常に美味しいです。家族も大満足。かぶがトロトロになるまで長めに(15分)煮ます。

31◎

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材料
豚もも薄切り肉 200g
A 醤油、酒 各小1
ピーマン(千切り) 4個
長ねぎ(粗小口切り)1本
にんにく(みじん切り)2かけ
片栗粉 大1
しめじ 1パック
B 醤油、オイスターソース 各大1/2
砂糖、塩、酒 各小1

作り方
①豚肉は5~6cmの長さに千切りし、Aをふって下味をつける
②フライパンにサラダ油大1/2を熱してピーマンをさっと炒め、塩をふって取り出す
③②のフライパンにサラダ油大1を熱し、にんにくと長ネギを香りが立つまで炒める
④①の豚肉に片栗粉をまぶし、フライパンに加えよくほぐしながら炒める
⑤④にばらしたしめじを加えて炒め合わせ、Bで調味し、②のピーマンを戻し入れて炒める

評価4

美味しい料理が出来ました。家族の反応も上々です。あっという間に無くなりました。ご飯と一緒に食べると、強めの塩味も丁度良いです。

08◎

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材料
鍋の出汁
水 1000cc
顆粒だし 一袋
酒 大2
醤油 大2
塩麹 大2

鶏むね肉 1枚
白菜 7枚
しめじ 小1パック
白ネギ 1本
人参 大1本
わさび菜 1束

作り方
①鍋に入れる具材を切ったら、鍋に入れて行き、鍋に食材が並んでから、水を入れて、沸騰したら調味料を加える。煮込んで出来上がり。

評価3.5

家族に大変好評でした。僕の評価は並みにちょっと毛が生えた程度。でも美味しいと言ってくれるのは嬉しいです。

38○
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材料
人参 大1本
ピーマン 小4個
豚ロース薄切り 130g
豆板醤 小1
オイスターソース 大1
めんつゆ 大1
みりん 大1
ごま油 小1

作り片
①人参、ピーマンを細切り。人参はレンジで3分半チン。ピーマンはレンジで1分チン。豚肉は細切り。
②フライパンにサラダ油をひいて、豚肉を炒める
③豚肉に火が通ったら、人参とピーマンも入れて炒める
④人参が柔らかくなったら、調味料を入れて完成

評価4

久しぶりにヒット作です。美味しいです。人参とピーマンは歯の悪い父に考慮し、レンジでチンです。時短にもなって良いと思います。

54○

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