調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2018年06月

材料
ぶりの切り身 4切れ
生姜のすりおろし 1かけ分
片栗粉 小2
じゃがいも 大3個
酒 大3
みりん 大1
オイスターソース 大2
塩コショウ 適量
いんげん 適量

作り方
①ぶりは一口サイズにカットしポリ袋に入れて生姜のすりおろしを揉み込む。さらに片栗粉を入れて全体にまぶす。じゃがいもも皮を剥き一口大にカットしレンジで4分チン。
②大2の油をフライパンに熱し、じゃがいもを炒める。
③ぶりを②に入れ両面白く焼けたら酒を入れて蓋をし5分蒸し焼き
④みりん、オイスターソース、下茹でしたいんげんを入れザッと炒めたら塩コショウで味付けして完成

評価2

じゃがいもは時短のために先にレンジでチンしておきました。が、固さが残りました。大きめに切ったのも良くなかったです。味付けも僕の好みでない。ぶりは普通に大根と料理した方が美味しいと思います。

2018-06-28 18.18.00●

材料
卵 10個
水 卵がかぶる量
酢 大1
つけダレ
醤油 大3
砂糖 大1
みりん 大1と1/2

作り方
①鍋に卵がかぶる位の水を入れ沸騰させ、酢を入れる
②冷蔵庫から卵を出し沸騰した鍋に優しく入れ、強火のまま7分茹でる
③②を流水に入れ、殻に割れ目を入れる。水の中で皮を裂く
④ジップロックにつけダレを入れ卵を入れ、冷蔵庫で一日漬け込む。時々袋ごと混ぜる

評価3

もっと黄身がトロトロになると思いました。そう簡単には行かず。でもしっとりとして美味しいです。

2018-06-27 14.10.12●

材料
大根 大1/3本
豚ロース薄切り 13枚
小麦粉 適量
サラダ油 大1
調味料
水 大5
醤油 大1.5
酒 大2
みりん 大1
砂糖 大1

作り方
①大根は1.5cm厚さの半月切りにし、13分出汁で下茹で。
②下茹でした大根を冷まし、豚肉を巻き綴じ目を下にし、小麦粉をまぶす
③フライパンに油を熱し、綴じ目を下にし両面こんがりと焼き色がつくまで中火で焼く
④調味料を全て入れ、蓋をし弱火~中火で途中裏返しながら煮詰め10分)、煮汁がなくなったら皿に盛り付け完成

評価4.5

非常に美味しい料理です。何度も作ってます。家族の評判は人参の肉巻きのほうが良いですが、個人的にはこっちの方が好き。今回は大根を厚めに切りました。下茹での時間を長くして、確実に柔らかくしました。

2018-06-26 18.51.13●

材料
豚こま肉 200g
茄子 大2本
ニンジン 小1本
ピーマン 小3個
玉ねぎ 大1個
味噌 大3
砂糖 大1
醤油 大1と1/2

作り方
①野菜は食べやすい大きさに切る。茄子は乱切り、ニンジンは短冊、玉ねぎはくし切り、ピーマンは短冊。ニンジンはレンジで3分半チン。他の野菜も1分ちん。調味料を合わせる
②フライパンに油大2を入れ肉を炒める
③肉に色がついたら野菜を投入。途中油が足りなくなるので、大1追加。確実に柔らかくするために、油が回ったら蓋をし火を消し余熱で5分放置。
④合わせておいた調味料を入れて全体に馴染ませたら完成

評価3

歯の悪い父に考慮し、レンジでチンとか炒めた後蒸し焼きとかいろいろしてます。味は普通でした。

2018-06-25 18.27.07●

材料
鶏胸肉 1枚
大根 1/2本
Aみりん 大2
A酒 大2
B砂糖 大1
Bほんだし 大1
Bみりん 大2
B醤油 大3

作り方
①鶏胸肉を食べやすい大きさに切り、Aの調味料につけておく。10分は漬けておく。
②大根は1cm幅の半月切り
③大根がかぶる位の水を入れ、硬めに下茹でし、大根を出しておく。5分。
④③の大根を鍋に入れヒタヒタになるくらい水を入れる。鍋に火を入れ、Bの調味料と①の鶏肉を漬け汁と共に入れる
⑤アクを取り、アルミで落し蓋をして弱火でコトコトと煮込む。弱火で40分

評価3.5

2日ほど寝かせて食べました。他の料理との都合があってそうなりました。2日寝かして煮物は非常に味が染み込んでいて美味しかったです。すぐ味見をしましたが、それより間違いなく美味しかったです。

2018-06-24 19.37.18●

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