調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2018年07月

材料
人参 1本
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
豚こま 180g
豆板醤 小1.5
オイスターソース 小2
めんつゆ 小2
みりん 小2
ごま油 大1

①人参、ピーマン、玉ねぎを細切り。ニンジンはレンジで3分半チン。ピーマン、玉ねぎは1分チン。豚肉も細切り。
②フライパンにごま油を敷いて、豚こまを炒める
③豚肉に火が通ったら野菜を投入し炒める
④野菜が柔らかくなったら、調味料を入れて完成

評価3.5

豆板醤が効いたピリ辛の料理です。カサが少ないと思われたので、玉ねぎを追加しました。なかなか美味しいです。

2018-07-21 12.11.41●

材料
豚肉切り落とし 180g
ジャガイモ 小5個
ピーマン 3個
片栗粉 大1
塩コショウ 少々
酒 大1
調味料
酒 大2
醤油 大2
オイスターソース 小2
砂糖 小2
水溶き片栗粉 適量

作り方
①豚肉を千切りし、塩コショウ、酒を振り、10分放置
②じゃがいも、ピーマンを細切り、じゃがいもはレンジで3分チン、ピーマンは1分チン
③豚肉に片栗粉をまぶす
④フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める
⑤肉の色が変わり始めたら、ジャガイモ、ピーマンを入れさらに炒める
⑥いたまってきたら、調味料を加える
⑦水溶き片栗粉でとろみをつけて完成

評価3

味が深くないです。不味くはないけど、深みがない。中華だったらもっと複雑に調味料を組み合わせた方が良いかと。

2018-07-20 19.34.30●

材料
豚肉ロースうす切り 14枚
にんじん 2本
ごま油 大1+大1
酒 大さじ1.5
みりん 大3
砂糖 大2
醤油 大5
塩 少々

作り方
①にんじんを細切りにしてフライパンに薄く水をはって塩とにんじんを入れ茹でます。
②茹でている間にお肉を広げておきます。にんじんがいい固さになったらごま油で炒めます
③炒めたにんじんを、広げたお肉にのせてクルクル巻いていきます。そしてフライパンにごま油をしきその上に並べ焼きます
④調味料を加え絡めて行きます
⑤いい感じに少し焼き色がついて香ばしくなったら完成

評価4.5

何度作っても絶品だと思います。作るのにも慣れました。焼き目をつける時に焼きすぎないのがポイントです。焼き過ぎるとタレが染み込まなくなります。

2018-07-19 18.32.03●

材料
ご飯 茶碗3杯
卵 2個
創味シャンタン 大2
醤油 小2
お湯 大2
ごま油 大1+大1
塩コショウ 適量
玉ねぎ 1個
ウインナー 5本

作り方
①創味シャンタンをお茹でといで、そこへ卵を割り入れしっかり混ぜる
②ボールにご飯と①の卵液を入れ、しっかり混ぜ合わせる。醤油で隠し味をつけておく
③玉ねぎをスライサーでみじん切りし、フライパンにごま油を熱しアメ色になるまで炒める。そこに一口大に切ったウインナーを入れ炒めておき、タッパーにあげておく
④そのフライパンに再びごま油を熱し、②のご飯を炒める。パラっと仕上げる
⑤③を入れ炒め合わせる

評価4

僕は味見でしか食べていません。親戚に作ったのですが、もう炒飯の素を使った炒飯は食べれないと言いました。親戚の家で用意してくれた白米は冷や飯だったのですが、冷蔵庫に入っていた物と冷凍庫に入っていたものがあり、冷凍庫に入っていた物はレンジで解凍しました。そんな白米でも炒飯にすると美味しく出来ました。

2018-07-18 17.44.21●

材料
鶏もも肉 1枚

☆下味用の調味料
カレー粉 大1強
中濃ソース 大1
トマトケチャップ 大1
塩コショウ 少々
にんにくチューブ 2cm
生姜チューブ 2cm

じゃがいも 4個
炒め油 大2+大1

いんげん 7本(別に茹でておく)

作り方
①鶏もも肉を一口大に切る
②ビニール袋に鶏もも肉、下味用の調味料を入れモミモミ
③調味料がまんべんなく絡んだら空気を抜いて袋の口を閉じ冷蔵庫の中へ
④ジャガイモは皮を剥き、1cm位の厚みに切ります
⑤10分ほど水にさらし、その後丁寧に水気を拭き取ります
⑥耐熱皿に乗せレンジで5分チン
⑦フライパンに焼き油大2を熱し、強火でジャガイモをこんがりと焼きます。混ぜながら10分
⑧ジャガイモは一度取り出しておきます
⑨ジャガイモを取り出した後のフライパンで冷蔵庫に入れていた鶏肉を焼きます
⑩焼き目がついたらひっくり返し、火を極弱火にして蓋をして3分火をしっかり通します
⑪鶏肉に火が通ったら出てきた油をキッチンペーパーで拭き取ります
⑫ジャガイモを戻入れ、炒め合わせます。塩コショウで味を調整
⑬皿に盛り、別に茹でておいたいんげんを乗せる

評価2

鶏肉には下味から味を調整しているので美味しいですが、ジャガイモが薄味過ぎます。歯の悪い父に考慮し、ジャガイモはレンジで5分チンし(レシピには3分とあった)、さらにフライパンに強火で約10分常にかき混ぜながら炒めましたが、炒めましたがジャガイモの固さはとれず。ジャガイモ手強いです。

2018-07-17 20.26.02●

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