調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2018年08月

材料
長ネギ 2本
人参 1/4本
豚こま肉 150g
ごま油(炒め用) 大1
ごま油(仕上げ用) 小1
塩 小1/4
こしょう 少々より少し多め
酒 大1
鶏ガラスープの素 小1
レモン汁(ポッカレモン) 小1/2 

作り方
①人参は細切りしてレンジで3分半チン。長ネギは斜め切り。豚こま肉は一口大に切りほぐしておく
②最初に人参を炒めます。レンジでチンしたのは確実に柔らかくなるようにと、時短です
③すぐに長ネギを入れ火が通ったらフライパンの端に寄せます
④フライパンの空いた部分に豚こま肉を入れて軽く炒めたら塩胡椒をします
⑤豚肉に火が通ったらさらに炒めて酒を入れアルコール分を飛ばします
⑥ガラスープの素入れ混ぜたら仕上げにレモン汁。最後にごま油を足して完成

評価2.5

以前作った時は素材の味が際立つ料理だったのですが、時短と完全に柔らかくするためにニンジンは3分半チンしました。それでニンジンが焦げてしまい、味が台無し。失敗しました。

2018-08-25 18.41.40●

材料
豚こま肉 150g
ナス 2本
ピーマン 2個
ごま油 大1+大1
片栗粉 大1
●酒、醤油 各大1
☆味噌 大1
☆醤油 大1/2
☆酒 大1
☆砂糖 小1
☆豆板醤 小1/2
☆水 大1
☆にんにくチューブ 大1/2

作り方
①ナスは一口大に切り、水にさらしておきます
②ピーマンは厚め目の細切り
③豚こまは一口大に切り、ポリ袋に入れて●を入れて揉み込み、下味をつける
④☆を混ぜておきます
⑤水にさらしていたナスの水気を切り、ピーマンと一緒にレンジで1分チン。肉を入れているポリ袋に片栗粉を追加し揉み込んでおく
⑥フライパンに胡麻油大1を熱して、ナスとピーマンをじっくりしんなりするまで炒める。炒めたら皿に取り出しておく
⑦⑥のフライパンにごま油1を再び熱し、片栗粉をまぶした豚肉を色が変わるまで中火で炒める
⑧肉に火が通ったら、野菜と混ぜ合わせておいた④を加えて、炒めて完成

評価3.5

美味しい料理が出来ました。タレの味が良いです。豚肉も片栗粉がまぶしてあるのでトロっとしている。美味しいです。

2018-08-24 19.13.19●

材料
豚ロース薄切り肉 16枚
厚揚げ 2枚
玉ねぎ 1個
ピーマン 3個
人参 1本
しめじ 1パック
aお湯 300cc
a砂糖 大1
a酢 大2
a醤油 大2強
a酒 大1
a鶏ガラ顆粒 小1
b片栗粉 大2
b水 大2

作り方
①ニンジンは乱切りし、竹串がスーっと刺さる位に下茹でする。4分。
②玉ねぎ、ピーマンは細切りしレンジで1分チン。しめじをバラしておく
③厚揚げをお肉と同じ枚数に切る。今回は16等分
④豚ロース肉を広げ内側に塩胡椒する。③をのせてくるくる巻く
⑤フライパンにサラダ油大1を熱し、④の巻終わりを下にして焼く
⑥全面に焼き色をつけ、火が入るまでしっかり焼く。火が入ったら取り出す
⑦⑥の肉を半分に切る
⑧aを合わせ、タレを作る
⑨フライパンを一度洗い、野菜を炒める。玉ねぎ、ピーマン、→しめじ→人参の順に
⑩野菜に火が通ったら⑧を加える。ふつふつしてきたら⑦の肉を加える
⑪ふつふつしてきたらbの水溶き片栗粉を加えとろみをつけて完成

評価3

レシピを見て、これは美味しいそうだなと思ったのですが、期待ほどではありませんでした。肉巻き自体は美味いのですが、タレがイマイチです。
2018-08-23 19.12.36●

材料
糸こんにゃく 2袋
油揚げ 3枚
ちくわ 5本
だし汁 1カップ
砂糖 小3
醤油 大2
みりん 大1

作り方
①糸コンと細かく細切りした油揚げは熱湯でアク抜きと油抜きを同時に行う。ちくわは小口切り。
②鍋にだし汁と砂糖、醤油を入れ煮立てて、糸コン、油揚げ、ちくわを加え中火で煮る
③煮汁が減ってきたら、みりんを回し入れ、煮汁が無くなるまでじっくり煮上げたら完成

評価4

簡単だけど美味しい料理です。味の染み込み具合が濃過ぎず薄過ぎず、good。

2018-08-22 16.34.55●

材料
豚ロース薄切り 16枚
ニンジン 1本
アスパラ 2束16本
塩胡椒 少々
片栗粉 少々
●醤油 大3+大3
●みりん 大3+大3
●酒 大3+大3
●砂糖 大1+大1

作り方
①あらかじめ、●の調味料を合わせておく
②アスパラはスジをとって半分に。にんじんも皮を剥いて、1センチ幅のスティック状に。
③塩を入れたお湯で野菜は下茹で。ニンジンを先に2分茹で、アスパラも入れて後3分
④アスパラとニンジンを束ねてお肉でくるくる巻いていく。
⑤全面に上から軽く塩胡椒し、その後に片栗粉を茶こしで薄く振り掛ける
⑥フライパンを中火で熱し、油を入れたら巻き終わりを下にして焼く。表面がカリッとし焼き色がついたらひっくり返して別の面を焼く
⑦全体に焼き色がつけば、●の調味料を入れ、ひっくり返しながら絡める

評価3.5

非常に期待していただけに、評価は厳しいです。味付けがレシピでは砂糖大3なのですが、高齢の父母のいる我が家では砂糖多目はよくないだろうと判断し、砂糖大1にしました。ちょっと辛いかなって感じです。片栗粉をまぶす意義も理解出来ないです。美味しいには美味しいですけど、改良の余地ありです。量が多かったので二度に分け焼きました。

2018-08-21 18.23.02●

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