調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2018年10月

材料
ホタテ 150g
長ネギ 2本
しめじ 小1パック
調味料
ニンニク 1かけ
塩、胡椒 少々
醤油 大1
バター 小1

作り方
①長ネギを斜めに5ミリ幅で切る
②熱したフライパンに油をひき、ニンニク、シメジ、ネギを軽く炒めていく
③ホタテも加えて炒めシメジがしんなりしてきたら、塩、胡椒をふり、仕上げに醤油とバターを入れて絡めて完成

評価4
簡単ですぐ出来る料理です。味はGood。ホタテが活きてます。ホタテとバターの相性は抜群です。親戚のために作りましたが、高評価でした。
2018-10-31 16.20.50●

材料
牛こま肉 300g
にんにく(みじん切り) 1かけ
玉ねぎ(みじん切り) 1個
セロリ(みじん切り) 1本
にんじん 1/2本
じゃがいも 4個
しめじ 1パック
ローリエ 1枚
コンソメキューブ 1個
市販のビーフシチュールー 1/2箱
ケチャップ 大1
中濃ソース 大1
砂糖 小1
塩、故障 少々

作り方
①フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火をつけ、香りが出たら玉ねぎ・セロリを入れ、透明になったら圧力鍋に移す
②フライパンは洗わず、再び火にかけ一口大に切った牛肉をを焼きます。肉から出る油で十分です。塩胡椒をして全体に焼き色を付け圧力鍋に移します
③ビーフシチューの指示量の水(700ml)を入れ、下の方を切ったしめじ・ローリエ・コンソメキューブを入れ低圧で20分煮ます
④煮ている間に人参、ジャガイモを用意します。じゃがいもは水にさらします
⑤20分後火を止め圧力を下げて蓋を開けます。じゃがいも、人参を入れ、再び蓋をして低圧で10分煮ます。
⑥火を止め圧力を下げてから蓋を開け、市販のルー・ケチャップ・ソース・砂糖を入れます
⑦市販のルーが溶けたら火をつけ、トロミがついたら味見して塩胡椒で調整して出来上がり

評価3
手間のかかる料理でした。おそらくセロリが苦味を出している。僕的には評価は低いです。歯の悪い父に考慮し、ジャガイモ人参を入れてから長めに煮ましたが、荷崩れ直前でした。ギリギリ形はたもってます。
2018-10-30 18.48.59●

材料
鶏もも肉 1枚
サツマイモ 大1本
玉ねぎ 1個
水 300cc
ほんだし 1袋
◎醤油 大2
◎酒 大2
◎みりん 大2
◎砂糖 大1/2

作り方
①サツマイモを乱切りして、水につける
②たまねぎをくし切り
③鶏もも肉を食べやすい大きさにキリ、フライパンで焼き色がつくまで焼いて、一旦取り出す
④鍋に油を入れ、さつまいもを炒めます。全体に焼き色がつくまで焼きます
⑤さつまいもに焼き色が付いたら、たまねぎを入れて炒めます
⑥水とほんだしを入れます
⑦グツグツしてきたら鶏もも肉と◎を入れて、蓋をしてさつまいもに楊枝が通るまで煮ます(15分)

評価4.5
非常に美味しい料理が出来ました。歯の悪い父に考慮し、長めに煮たらさつまいもが煮崩れ直前になりましたが、(汗)味は抜群です。本当に美味しいです。

2018-10-29 18.05.51-1●

材料
生鮭切り身 4切れ
ジャガイモ 中4個
にんじん 1本
えのき 1パック
キャベツ 1/4個
玉ねぎ 1個
塩コショウ 少々
小麦粉 適量
★味噌 大3
★酒 大3
★砂糖、みりん 各大1
サラダ油 大1+大1
バター 10g

作り方
①鮭に酒をふってなじませる。★の調味料を合わせておく
②じゃがいもは皮を剥いて一口大に、人参は薄く半月、一緒に耐熱容器に入れレンジで3分チン
③えのきはバラシ、キャベツはざく切り、玉ねぎはくし切り
④①の鮭をキッチンペーパーで水気を取り、塩コショウをする
⑤フライパンにサラダ油を熱し、②のジャガイモと人参を両面軽く焦げ目が付くくらいに焼き取り出す
⑥同じフライパンにサラダ油を熱し、鮭に小麦粉をつけて皮面を下にして、両面焼き色をつける
⑦⑥に⑤を戻入れ、③の野菜類を重ねて入れ、★の調味料を回しかけ蓋をし弱火で15分蒸し煮
⑧15分経っても全体に煮えていなかったので、バターを乗せさらに10分火を中火弱にして蒸し煮。これで完成。

評価3
家族は美味しいと言ってくれましたが、僕はそんなに美味しいとは思いませんでした。味が薄味です。もっとインパクトが欲しい。けど、僕はインパクトが欲しいが、高齢の父母はインパクトが弱いのが好きなんだな~

2018-10-28 18.40.01●

材料
大根 1/2本
人参 1本
えのき 一袋
油揚げ 2枚
水 600ml
☆ほんだし 一袋
☆みりん 大2
☆醤油 大2
☆砂糖 小1
☆昆布だし 一袋

作り方
①大根は皮を剥き薄く半月、人参は皮を剥き薄く輪切り、えのきは1/2にカットしバラす、油揚は湯通しし8等分に
②鍋に水と☆の調味料と野菜を入れ、火にかける。沸騰したら油揚を入れ、野菜が柔らかくなるまで15分煮る
③蓋をし煮る。完成後、一度火を止め、食べる前に温め直すとより味が染みて美味しい

評価3
ちょっと薄味過ぎる一品です。僕の評価は低いですが、家族は美味いと言いました。

2018-10-27 18.16.30●

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