調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2018年10月

材料
豚肉生姜焼き風味付け済み 330g
生姜 一かけ
ナス 1本
玉ねぎ 1個
しめじ 1パック
サラダ油 大3
塩コショウ 少々
醤油 小2

作り方
①生姜をスライス
②玉ねぎはスライスし一分チン、ナスは半月し3分チン、しめじはバラす
③フライパンにサラダ油大1を熱し、「豚肉生姜焼き風味付け済み」を炒めいったん取り出す
④豚肉を取り出したフライパンにサラダ油大1を熱し、生姜スライス、玉ねぎ、ナスを炒め、塩コショウで味付けしいったん取り出す
⑤野菜を取り出したフライパンにサラダ油大1を熱し、しめじを炒める
⑥しめじがしんなりしてきたら醤油で味付けし、豚肉と野菜を戻し入れる

評価3.5
豚肉は最初から生姜焼き風の味付けのしてあるスーパーで売っている奴を使いました。ナスと玉ねぎは時短と確実に柔らかくなるするためにレンジでチンです。美味しく出来ました。

2018-10-26 21.03.14●

材料
鶏ささみ 2本140g
塩と酒 各少々
片栗粉 適量
竹の子の水煮 1パック弱
乾燥わかめ 小6
三つ葉 ほぼ1把
◆和風だし顆粒 1袋
◆水 600ml
◇醤油 小1/3
◇塩 小1/2

作り方
①ささみは、一口大にそぎ切り。酒と塩をふって5分置く。水気を拭き、片栗粉をまぶす
②①のささみを、熱湯で1分ゆで、取り出す
③竹の子の下の方は、横半月切り。上の方は、たて半分に切り、たてうす切り
④わかめは熱湯2分で戻し、取り出し水切り。三つ葉は3cmの長さに切る
⑤鍋に、◆と竹の子を入れ、火にかけ6分煮込む。◇と三つ葉の茎を入れる。味をみて調整。
⑥ささみとわかめと三つ葉の葉を入れる

評価3.5
美味しいすまし汁が出来ました。具沢山で美味しいです。具のエキスが出ていてgood
2018-10-26 20.58.13●

材料8個分

エビ 2本/一人
鶏もも肉 一人2片
銀杏 一人1個 
かまぼこ 一人薄く1キレ
うずらの卵 1個/一人
タケノコの水煮 一人半分
伊達巻 一人薄く1切れ
ヤングコーン 一人半分
三つ葉 少々
柚子 少々
卵 6つ
出し汁 4カップ
薄口しょう油 小1/2
みりん大1と1/2
塩小さじ1

①卵を合わせてうらごしする
②エビとささみをしょう油で洗う
③具を適当に乱切りして、すべて器に入れる
④卵をその上に流し込む
⑤12~13分蒸す。蒸し器は完全に閉める。

評価4
姉のリクエストで作りました。姉はこの茶碗蒸しを非常に気に入っています。蒸し器を完全に閉めると、卵が固まります。我が家ではそれで良いのですが、一般的な茶碗蒸しはもう少しトロトロだと思います。そうしたい場合は蒸し器を完全には閉めなければ出来ます。

2018-10-25 18.31.53●

材料
大根 500g
人参 1本
油揚げ 1枚
サラダ油 大1
醤油 大3
砂糖 大1
酒 大3

作り方
①大根と人参の皮をピーラーで剥いたら、千切りスライサーでシュッシュッ。
②油揚げは、幅を半分に切り、5mm幅に
③鍋に油を熱して、中火で人参と大根を炒める
④しんなりしてきたら、油揚げを入れてさらに炒める
⑤調味料を入れて、蓋をし、火加減をやや弱くし、10分煮たら出来上がり。冷ました方が美味しいです。

評価
以前作って評判の良かった料理です。以前に作った時はレシピ通り豚肉も入れました。今回は他に豚肉を使った料理もあるので、豚肉は省きました。レシピにも無くても良いとあります。親戚に提供したのですが美味しいと言ってくれました。
2018-10-24 15.29.37●

材料
さつまいも 大1本
豚肉ロース薄切り 14枚
☆砂糖 大1
☆酒、醤油、みりん 各大1と1/2
片栗粉 適量

作り方
①☆を合わせておく
②さつまいもは皮を剥き、太さ1cmくらいの棒状に切る。そしてレンジで5分チン
③豚肉でサツマイモを3~4本ずつ巻いて片栗粉を薄くつける
④油をしいたフライパンに並べ、弱火~弱めの中火で転がしながら焼く
⑤全体に焼き色がつくまで焼く。
⑥全体に焼き色が付いたら、☆を混ぜて回し入れ絡める

評価3
ちょっとタレが少ないです。そしてフッ素加工されていない我が家のフライパンでやると、片栗粉をつけた肉はフライパンにこびりつく肉が破けます。14本中6本しか生き残りませんでした。他は破け中身が飛び出ました。味は悪くないです。
2018-10-23 18.12.31●


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