調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2018年11月

材料
ホタテ 150g
長ネギ 3本
しめじ 1パック
調味料
ニンニク 1かけ
塩、胡椒 少々
醤油 大1
バター 1かけ

作り方
①長ネギを斜めに5ミリ幅で切る。にんにくはみじん切り。
②熱したフライパンに油をひき、ニンニク、シメジ、ネギを軽く炒めていく
③ホタテも加えて炒めシメジがしんなりしてきたら、塩、胡椒をふり、仕上げに醤油とバターを入れて絡めて完成

評価4.5
何度作っても美味しい料理です。母が気に入ったようで、何も言わないでもネギとホタテを買ってきて、この前のでいいんじゃない?と遠まわしにリクエストされます(笑)。母が気に入るのは珍しいので、期待に応えたいと思います。

2018-11-14 17.53.49●

材料
大根 1/2本
人参 Ⅰ本
玉ねぎ Ⅰ個
ごぼう Ⅰ本
白菜 1/6
豆腐 Ⅰ丁
しめじ Ⅰパック
だし汁 900cc
にんにく薄切り 1かけ
●酒 大2
●みりん 大1/2
●醤油 大4と1/2
●塩 小2
ごま油 大1
刻みネギ 適量

作り方
①大根は薄く半月、人参は薄く輪切り、玉ねぎはスライス、ごぼうは小口切り、白菜はざく切り、しめじはバラす。出汁をとり用意しておく、
②鍋に胡麻油を熱し、野菜を軽く油が回る程度に炒める。
③②の鍋にだし汁とにんにくを入れ、沸騰してきたら豆腐を一口大に切り入れグツグツ炊きます。●の調味料を入れ味を整えます
④20分煮て野菜が柔らかくなったら、刻みネギをかけて完成

評価3.5
親戚のために作りました。僕の評価は低かったです。どうしても味付けに満足いかず、醤油と塩を足してなんとか形にしました。親戚は僕の母の作る味と同じだ、素朴な味がすると高評価でした。良かったです。
2018-11-13 16.44.52●

材料
豚肉ロース薄切り 16枚
厚揚げ 1パック
片栗粉 適宜
サラダ油 大1
焼き肉のタレ 大3

作り方
①厚揚げは油抜きして、16個に切ります
②厚揚げを肉一枚で巻きます
③厚揚げを巻いた肉に片栗粉をまぶし、フライパンで全体に焼き色がつくまで焼きます
④肉が焼けたら焼き肉のタレを絡める

評価4.5
今日は焼き肉のタレが十分にあったので、味付けはそれだけです。焼き肉のタレを絡める時飛び跳ね熱いです。仕方がないですね。味は抜群、片栗粉をまぶしてあるのでトロリします。

2018-11-12 18.17.18●

材料
白身魚揚げ 1パック
ナス 2本
トマト 小1個
万能ネギ 適量
Aにんにくチューブ 小1
Aしょうがチューブ 小1/2
Aだし汁 大4
A酒 大4
A酢 大1と1/2
A砂糖 大1
A醤油 小2
Aごま油 小2

作り方
①白身魚揚げは半分に切り、なすは小さめの乱切り、トマトは皮を剥きくし切り
②丼にAを入れ混ぜ合わせ、ナスを入れラップし600wのレンジで5分加熱
③②に白身魚揚げを加え、さらに1分半加熱
④トマトを加え、器に万能ねぎを散らして出来上がり

評価4
レンジだけで手抜きのようですが、味は抜群です。歯の悪い父に考慮し、レンジでの加熱時間は元のレシピより長いです。丁度よい耐熱皿が無く、丼で代用しました。

2018-11-12 17.41.42●

材料
鶏もも肉 1枚
ごぼう 2本
人参 1本半
しめじ 小1パック
塩胡椒 少々
★酒 大3
★みりん 大3
★砂糖 大1
★醤油 大2

作り方
①ごぼうは皮をピーラーで剥き小口切りし水に漬けておく、人参は皮をピーラーで剥き短冊切り、しめじはばらす
②ごぼうと人参は下茹で、8分
③油をしいたフライパンで、一口大に切った鶏肉を焼きます。色が変わったら塩胡椒します
④鶏肉に火が通ってきたら、ごぼう、にんじん、しめじを加え炒めます。馴染んだら混ぜておいた★の調味料を加え、中火で煮ます
⑤煮汁が半分くらいになったら更に盛る

評価2.5
ごぼうを歯の悪い父に考慮し細かく小口切りにしんたのですが、大き目に切って煮る時間を長くした方が美味しいと感じました。ごぼうへの味の染み込み具合がイマイチでした。

2018-11-09 19.11.55●

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