調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2019年03月

材料
豚こま肉 200g
ナス 3本
しめじ 1パック
砂糖 大1
みりん 大3
酒 大2
ほんだし 1袋
味噌 大2
刻みネギ 適量

作り方
①豚こま肉を一口大に、ナスを乱切り、しめじは石づきをとってバラす
②フライパンに油をしき豚肉を炒め、火が通ったらなすときのこを入れる。きのこがしんなりしてきたら、蓋をして弱火で10分、蒸し煮
③そこに酒、みりん、砂糖、ほんだし、味噌を入れて絡めます。皿に盛り刻みネギを散らして完成

評価3.5
何度作っても美味しいですが、ちょっと飽きがきました。10分蒸し煮すると、歯の悪い父でも順分な柔らかさに、茄子はなります。

2019-03-30 18.24.51●

材料
人参 大1/2本
大根 10cm
じゃがいも 小3個
aみりん 大4
a白だし 大3
a醤油 大3
a砂糖 大1
オリーブオイル 大2

作り方
①野菜は皮を剥き細切りに。厚みは5mm程度残したほうが良い。切ったらじゃがいもは水にさらす。後野菜を全てまとめてレンジで3分チン
②フライパンにオリーブオイルを熱し、①の野菜を炒めます
③aの調味料を加え蓋をし弱火で10分蒸し煮

評価3.5
白だしの甘さが効いていて美味しいきんぴらです。歯の悪い父に考慮し、野菜が柔らかくなるよう工夫してます。シャキシャキがいい方は、レンジでチンも蒸し煮もいらないかもしれません。

2019-03-29 18.16.21●

材料
豚コマ肉 150g
じゃがいも 小8個くらい
長ネギ 2本
人参 大1本
しらたき 1パック
ごま油 大1
水 500cc
みりん 大4
酒 大2
醤油 大4

作り方
①じゃがいもは皮を向いて芽をとって、一口大に
②長ネギは小口切り
③人参は薄く銀杏切り
④しらたきは熱湯に通しアク抜きをしておく
⑤フライパンに胡麻油を熱する
⑥一口大に切った豚肉を炒める。軽く焦げ目が付き油が出てくるくらいまでしっかり炒める
⑦次に長ネギを炒める
⑧人参とじゃがいもを加え油が回る程度に軽く炒める
⑨しらたきと水を加える
⑩みりんと酒を加えて煮ます
⑪沸騰するまでは強火、その後は弱めの中火にしてアクを取りながら15分煮ます
⑫15分経ちじゃがいもに竹串がスッと刺されば醤油を加える
⑬10分煮て完成

評価3.5
本来のレシピは長ネギでは無く玉葱です。長ネギが余っていたので使いました。シンプルな肉じゃがで家族は美味しいと言ってくれました。
2019-03-28 18.42.16●
2019-03-28 18.31.15●

材料
ベビーホタテ 1パック
白ネギ 2本
創味シャンタン 小1
塩胡椒 少々
にんにくチューブ 小1
ごま油 大1

作り方
①白ネギを斜め切り
②フライパンに胡麻油を熱し、ホタテと白ネギを炒める
③味付けで塩胡椒、シャンタン、にんにくチューブを加える
④ホタテに焼き色がつき、ネギもしんなりしたら出来上がり

評価3.5
万能調味料創味シャンタン活躍の一品です。美味しいです。簡単に中華が作れます。

2019-03-27 17.50.49●

材料
鶏むね肉 1枚
ごぼう 2本
高野豆腐 10個
玉葱 1個
人参 大1本
白菜 半分
長ネギ 1本
えのき 1パック
調味料
水 800cc
酒 50cc
かつおだし 小2パック
醤油 50cc
砂糖 小1
創味シャンタン 小1
塩 少々
生姜チューブ 小2

作り方
①鶏むね肉は一口大に、ごぼうはしっかり洗って(たわしで)泥を落とし斜め薄切りにして酢水にさらしアクを抜く
②人参は薄めの銀杏切り、玉葱は薄切り、白菜はざく切り、長ネギは斜め切り、えのきは根本を切ってほぐす
③高野豆腐はぬるま湯で戻す
④鍋に水を入れ沸騰したら酒を加え、沸騰したら、かつおだしを入れ、ごぼう、人参、玉葱を加え中弱火にする
⑤玉葱と人参に火が通ってきたら(5分)、醤油、砂糖を加え、鶏肉、えのきを加える。火は煮詰めないように弱火で
⑥3分ほど煮、鶏肉の油が浮いてきたら、白菜、長ネギを加え、弱火で火を通していく(5分)
⑦白菜に半分くらい火が通ってきたら創味シャンタンを加えスープに馴染ませた後、塩で調味し、高野豆腐を加える
⑧高野豆腐に味が染み込んできたら(5分)、生姜を加えスープに馴染ませたら火を止める。盛り付け完成

評価3.5
なかなか美味しいですけど、ちょっと物足りないです。味が何か喧嘩して素材が生きてない感じです。

2019-03-26 18.31.50●
2019-03-26 18.42.06●

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