調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2019年06月

材料(6人分)
じゃがいも(M) 6個
人参 16cm
ベビーホタテ 小1パック
★出汁汁 300cc
★みりん、酒 各大2
★醤油 大4
★塩 一つまみ

作り方
①じゃがいもは皮を剥き一口大に切る。人参は小さめの乱切り、鍋に水を張り沸騰してから4分下茹で
②鍋に、じゃがいも、人参、ホタテを入れ、★を加えて中火にかける
③沸騰後は弱火にし、5分煮て火を止め蒸らす

評価3
じゃがいもと人参を一緒に下茹でしました。人参の方が固さが取れるのが遅く、じゃがいもが煮崩れしてしまいました。でも歯の悪い父にはちょうど良かったです。

s-2019-06-28 19.57.09●

材料
長ネギ 2本
人参 1/4本
豚こま肉 200g
ごま油(炒め用) 大1
ごま油(仕上げ用) 小1
塩 小1/4
こしょう 少々より少し多め
酒 大1
鶏ガラスープの素 小2
レモン汁(ポッカレモン) 小1/2 

作り方
①人参は細切りしてレンジで3分チン。長ネギは斜め切り。豚こま肉は一口大に切りほぐしておく
②最初に人参を炒めます。レンジでチンしたのは柔らかくなるようにと、時短です
③すぐに長ネギを入れ火が通ったらフライパンの端に寄せます
④フライパンの空いた部分に豚こま肉を入れて軽く炒めたら塩胡椒をします
⑤豚肉に火が通ったらさらに炒めて酒を入れアルコール分を飛ばします
⑥ガラスープの素入れ混ぜたら仕上げにレモン汁。最後にごま油を足して完成

評価4
ガラスープの素とレモンで良い味です。調味料は少ないですが、素材を活かした料理だと思います。

s-2019-06-26 15.04.12●

材料
大根 1/2本
人参 1本
油揚げ 3枚
出し汁 500ml
砂糖 大1
みりん 大1と1/2
醤油 大2と1/2

作り方
①大根は皮を剥き1cmの半月切り
②鍋に①の大根とかぶるくらいの水を入れ火にかけ15分下茹で。
③人参は皮を剥いて薄く半月し、大根が残り5分になったところで投入し下茹で。
④油揚げは短冊切りし、熱湯をかけ油抜き
②鍋に大根と人参と油揚げを入れ、更に出汁の材料を入れ煮る。水分が半分になるくらいまで煮る。15分。

評価3.5
美味しいですけど、味にインパクトがあるかと言えばちょっと。でも完成度は高いです。

s-2019-06-26 19.44.14●
s-2019-06-26 15.18.48●

材料
キャベツ 1/4個
トマトジュース 600ml
しめじ 小1パック
ウインナー 5本
タマネギ 1個
小松菜 2束
オリーブオイル 大1
固形コンソメ 2個
水 300ml
豆乳 50ml
粉チーズ お好みで

作り方
①タマネギはチョッパーでみじん切り。キャベツ、小松菜、はざく切り。しめじは石づきをとってばらしておく
② 大き目のフライパンにオリーブオイルを熱して、中火でキャベツ、タマネギを炒める
③全体が柔らかくなって水分が出てきたら、しめじ、小松菜を加えて炒める
④まだ水分が残っているうちに、輪切りにしたウインナーも加えて炒める
⑤みじん切りにした固形コンソメを加え、水分が無くなるまでよく炒める
⑥トマトジュースを200ml加えて沸騰したら、蓋をしないで弱火で10分煮詰める
⑦大きな鍋に移し、そこに水と残りのトマトジュースを加え、再び煮立たせる
⑧沸騰したら蓋をして、更に15分弱火で煮る
⑨蓋を外して更に5分煮る
⑩火を止め最後の仕上げに豆乳を入れる
⑪仕上げに粉チーズを振る

評価4
提供した家族に凄い美味い頂けました。僕も良い出来だと思う。野菜盛り沢山で痩せそうです。

s-2019-06-26 19.54.39●
s-2019-06-26 15.18.20●

材料
じゃがいも 200g
ブロッコリー 400g
人参 1/2本
ウィンナーソーセージ 5本
●マヨネーズ 大3
●酢 大3
●塩コショウ 少々

作り方
①じゃがいもとにんじんを拍子切り
②じゃがいもとにんじんをラップに包みレンジ500wで4分加熱
③ブロッコリーは小房に分けラップに包みレンジ500wで3分半加熱
④ウィンナーソーセージは輪切りにし、レップに包み500wで1分半加熱
⑤ボウルにじゃがいも、にんじん、ブロッコリー、ウィンナーと●を合わせてよく混ぜ合わせる

評価2
いつも温野菜を作る時は、大皿に野菜を盛り、レンジで7分とかチンしてクタクタにさせるのですが、今回は初めてレシピ通りに分類してレンジ加熱しました。失敗です。ブロッコリーはかなり固さが残り、人参も軽く固かったです。歯の悪い父はあまり食べれませんでした。
s-2019-06-25 18.30.33●

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