調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2019年12月

材料
ほうれん草 1束
長ネギ 3本半
鶏もも肉 1枚
鶏ガラスープの素 大3
水 1200cc
大根 1/2本
ぽん酢 適量
ご飯 適量
卵 雑炊1杯につき1個
塩胡椒 少々

作り方
①ほうれん草はざく切り、長ネギは斜め切り、鶏肉は油をとり細長く切る
②鍋に鶏ガラスープを作り沸騰させ、まずは鶏肉を入れアクをすくう。さらに長ネギとほうれん草を入れる
③大根おろしを作る
④鍋の具材が煮えたら(10分)、器にもり、さらにたっぷりの大根おろしを載せて、ポン酢をかけて食べます
⑤最後のシメは雑炊で。鍋にだし汁を火にかける。そこにご飯を入れ軽く混ぜ、塩胡椒で味を整える
⑥卵を入れ蓋をして1分蒸らす。

評価3.5
ほうれん草より長ネギが強調されている鍋です。鍋だけで食べる時よりも、雑炊にした時が美味しいです。寒い冬に良い料理です。一枚目の写真が鍋時、二枚目が雑炊時です。

2019-12-24 18.25.55●
2019-12-24 18.40.15●
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材料
豚バラ切り落とし 29枚
とろけるチーズ 2枚
わさびチューブ 適量
あらびきブラックペッパー 適量
ぽん酢 大5

作り方
①白菜を1~2cmに切り、くたくたになるまで茹でて(6分)、冷ましておく
②広げた肉の上に(今回は切り落としだったので、2枚重ねて使った)、チーズを→わさびを塗り、ぎゅっと絞った白菜を乗せ、くるくる巻く
③巻く時は、両端を閉じるように丸めると中身が出にくいが、今回は肉が小さく閉じるようには巻けなかった。
④フライパンに油→繋ぎ目を下にし肉を並べる→ブラックペッパーを振り中火で転がして焼く
⑤肉に火が通ったら、弱火にしぽん酢をかけ蓋をし蒸し煮し、最後強火で水分を飛ばし完成
 
評価4.5
最高級の料理が出来ました。チーズがトロリで美味いです。今回はロースの薄切りではなく、バラの切り落としだったので肉を重ねて巻きました。バラだけに油があって美味しかったです。

2019-12-23 17.57.45●
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材料
シチューのルー 半箱
豚肉ブロック 300g
人参 小1本
じゃがいも 4個
長ネギ 3本
えのき 1パック
ブロッコリー 1房
水 700ml

作り方
①人参は小さく乱切り、じゃがいもは一口大、長ネギは小口切り、ブロッコリーは小さく、切る
②豚肉はスライス
③ブロッコリーを3分茹でる。終わったらザルに上げる
④人参とジャガイモはレンジ600wで3分チン
⑤大鍋に豚肉を入れ火が通る程度に炒め、残りの具材を全て鍋に入れ炒めます
⑥水を具材の入っている鍋に入れグツグツ煮立てます。10分煮て柔らかくなったらルーを入れ馴染ませ完成

評価3.5
間食たんだけど美味しいシチューが出来ました。ブロッコリーとネギの影響で若干緑ですが、味は青臭くありません。
2019-12-21 18.31.28●

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材料
豚ロース薄切り 200g
ナス 3本
しめじ 小1パック
オイスターソース 大4
ぽん酢 大1と1/2
ごま油 大2+大1

作り方
①ナスを一口大に切りごま油で炒める。しんなりするまで炒めて皿に取り出す
②そのままのフライパンでごま油をしいて、一口大に切った豚肉を炒める。ほぼ豚肉に火が通ったら、取り出しておいたナスとばらしたしめじを加えて炒める
③全体に火が通ったら、オイスターソースを入れて絡め合わせ、ぽん酢を入れて混ぜながら全体を少し炒め合わせる
④蓋をし予熱で味を馴染ませ、食べる寸前に強火で水分を飛ばす

評価4
美味しい料理が出来ました。こってりが強いですがポン酢のあっさり感もある不思議な味です。

2019-12-20 20.22.29●
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材料
豚こま切れ 200g
◆醤油 大1/2
◆小麦粉 大1
白菜 1/4
大根 15cm
玉ねぎ 1個
人参 小1本
しめじ 小1パック
えのき 1パック
サラダ油 大1
塩 小1/2
味噌ダレ
味噌 大2
みりん 大2
醤油 大2
砂糖 大1
酒 大1
焼き肉のタレ 大1

作り方
①大根は 5mm幅の銀杏切りにし、10分下茹で。白菜はざく切りし芯と葉に分けておく
②玉ねぎはスライス、人参は小さく乱切り、シメジはバラシ、えのきは半分に切りバラす。人参はレンジで3分半チン、味噌ダレは合わせておきます
③豚肉は一口大に切り、◆で下味、フライパンにサラダ油を熱し、ほぐしながら焼き一旦取り出す
④同じフライパンで玉ねぎ、きのこ、白菜の芯を加え炒め合わせる
⑤さらに白菜の葉と塩を入れて、蓋をして5分くらい水分が出るまで煮ます
⑥上下を返して、下茹でした大根と人参を乗せます
⑦③の豚肉を乗せ、合わせておいた味噌ダレを回しかけます。15分くらい蓋をし煮て、味を染み込ませます。時々混ぜて

評価3.5
最近作った料理を親戚の家で再び。結構手間のかかる料理です。味には高い評価を頂きました。

2019-12-18 16.47.36●
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