調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2020年05月

材料
大根 1/3本
人参 1本
鶏ムネ肉 1枚
片栗粉 大2
◎だし汁 400cc
◎醤油 大2
◎酒 大2
◎めんつゆ 大1
◎みりん 大1
サラダ油 大1


作り方
①大根薄く銀杏切り、人参は薄く半月、鶏肉はそぎ切り
②サラダ油をひいて熱したフライパンに、片栗粉をまぶして鶏肉から炒め、大根と人参を追加し炒める
③②に◎を入れ、蓋をし煮る。15分煮る。

評価3
前回作って固さが残ったので、今回はだし汁を使って長く煮ました。鶏肉は片栗粉がまぶしてあってトロリでしたが、味付けはイマイチです

2020-05-29 18.36.55●
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材料
じゃがいも 400g
ベーコン 4枚
玉ねぎ 2個
しめじ 小1パック
塩 ひとつまみ
ブラックペッパー 2振り
バター 20g+20g
とろけるチーズ
パン粉 適量
ホワイトソース■
牛乳 500ml
小麦粉 大4
塩 小1/4
コンソメキューブ 1個

作り方
①じゃがいもは皮を剥き5mmにスライスし、柔らかくなるまで7分茹でる
②玉ねぎはスライスに、ベーコンは1cm角に、しめじはバラす
③フライパンにバター20gを溶かし、玉ねぎを炒めます。しんなりすればベーコン、しめじを入れ火を通します。中火で
④残りのバター20gを入れます
⑤玉ねぎ、ベーコンに火が通れば塩・ブラックペッパーを振り、小麦粉を混ぜ入れます。ヘラでこねる様にもってりとさせます。弱火で
⑥小麦粉がもってりとしたら牛乳、コンソメを入れます。小麦粉のもってり感を牛乳でのばすようにヘラで馴染ませます
⑦焦げ付かないように優しくヘラで混ぜながら火にかけると、トロミが出ますので塩で味を整えます
⑧耐熱皿の焦げ付き予防のため、耐熱皿の内側にマーガリンの塗ります
⑨⑦の耐熱皿に⑥のホワイトソース、①じゃがいも、⑥ホワイトソースと3重に重ねます
⑩⑨にチーズを乗せ、パン粉をお好みでかけ、レンジで焼きます。我が家のレンジではグラタンは21分かかりました。
⑪表面にこんがり焼色がつけば出来上がり

評価3.5
親戚のリクエストで作りました。美味しいと行ってくれました。上のパン粉の焼色が良いです。
2020-05-28 19.02.44●
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材料
白菜 1/2本(こぶりなもの)
豚コマ肉 230g
人参 1本
しめじ 小1パック
にんにくすりおろし 1かけ
ごま油 大1
水 400cc
調味料
☆鶏ガラスープの素 小6
☆中華あじ 小1と1/2
☆砂糖 小1
塩胡椒 多め
水溶き片栗粉
★片栗粉 小4
★水 小4

作り方
①白菜は芯の部分は細切り、葉の部分はざく切り、芯と葉は別けておく
②人参は短冊切り
③豚コマを一口大に切っておく
④調味料と水溶き片栗粉を用意しておく。
⑤フライパンに胡麻油とにんにくを入れ火にかける
⑥香りがたったら豚コマを炒める
⑦豚コマに火が通ったら白菜の芯の部分と人参を加え更に炒める
⑧白菜の葉の部分としめじを加えしんなりするまで炒める
⑨水を加え☆の調味料を入れていく
⑩蓋をして4分煮込む(中弱火)
⑪塩胡椒で味を整える。水溶き片栗粉でトロミをつけて完成

評価3.5
提供した親戚は美味しいと言ってくれましたが、同じような料理で先日作ったあんかけ焼きそばがあります。そっちの方が僕の評価は高い。白菜を大量に入れてフライパンからこぼれそうでしたが、熱を通すと縮み収まります。

2020-05-27 16.07.34●
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材料
小松菜 1束
ピーマン 5個
ブロックベーコン 230g
バター 大1
サラダ油 大1
塩 少々

作り方
①小松菜は茎は1cm、葉は3cm幅に、ピーマンは細切り、ブロックベーコンも細切り
②フライパンを温め、サラダ油とバターを溶かす
③中火でベーコンを2分炒める
④ほうれん草、ピーマンを投入
⑤塩で味を調整し、青さが際立ったところで出来上がり

評価3.5
親戚の家で作ったのですが、我が家で作るように歯の悪い父を意識して食べやすいように、小松菜を細かく切り過ぎました。食べづらかったですが、味はブロックベーコンの塩気で抜群です。

2020-05-27 14.47.12●
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材料
鶏胸肉 1枚
エリンギ 1/2パック
白葱 2本
水 1600cc
※創味シャンタン 大1
※にんにくすりおろし 1かけ 
※塩コショウ 適宜
※醤油 大1

作り方
①エリンギを細切り
②鶏胸肉と白葱の白い部分は一口大に切ってロースト。青い部分は分けておく。
③お湯を沸かして※を入れ、ローストした胸肉と白葱、しめじも入れる
④10分煮込み、葱の青い部分を入れ、トータル20分煮込み完成

評価3.5
スープの味はバッチリです。ただ鶏肉がパサつきます。それが減点です。創味シャンタンを使ったスープの味はバッチリですが、鶏肉のパサつきを抑えるには片栗粉をまぶした方がいいかもです。

2020-05-27 14.54.37●
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