調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2020年09月

材料
牛細切れ肉 100g
人参 2本
ピーマン 5個
●オイスターソース 大2
●ハチミツ 小2
●ごま油 小2
▽みりん 大2
▽しょうゆ 小2

作り方
①人参はスライサーで千切り、ピーマンは種をとり細切り、一緒に耐熱皿でレンジで3分半チン、牛肉に●で下味をつけ、中火で熱したフライパンで8割炒めて取り出す
②①のフライパンに野菜を入れ、強火にして▽で炒める。牛肉を戻し入れて赤身が消えるまで炒める

評価3.5
見た目は黒いし(かなり明るく設定して写真に収めた)、味見した時は美味しくないし、失敗したなと思っていました。が、しっかりと食べてみると味は悪くありませんでした。ハチミツのほのかな甘味がグッドです。
2020-09-25 20.24.31●_R



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材料
鶏もも肉 250g
カットベーコン 10枚
玉ねぎ 1個
白菜 7枚
大根 1/2
しめじ 1パック
バター 30g
薄力粉 大2
牛乳 600cc
コンソメキューブ 2個
味噌 小2
チーズ 大4
ナツメグ 小1
塩胡椒 適量

鶏肉の下味
白ワイン 大2
塩胡椒 少々

作り方
①白菜は適当な長さに切り、大根は乱切り、玉ねぎは薄くスライス、しめじは軸を落とし、手でほぐしておく
②鶏肉を一口大に切り、白ワインを振り揉みこみ、塩胡椒をしさらに揉みこむ
③①の大根を下茹で7分しザルに上げる
④大き目で深めの鍋にバターを入れ火にかけ、鶏肉とベーコンを入れ中火で炒める
⑤鶏肉の色が変わったら玉ねぎ、白菜の芯、しめじ、白菜の葉の順に入れ、よくバターとからめるように炒める
⑥火を弱火にし、薄力粉を茶漉しを使い振るい入れる
⑦満遍なく食材と粉をからめるように、2分ほど炒める
⑧⑦に牛乳を入れ中火にし、コンソメと味噌、ナツメグを入れる
⑨⑧が煮立ったら、弱火にし、味を見て塩胡椒で調味し、③の大根を加え、時折かき混ぜながら、10分煮込む。
⑩仕上げにチーズをかけ完成

評価4.5
最高級評価が出ました。美味しいです。何気に隠し味の味噌が存在感ありです。

2020-09-23 16.17.32●_R
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材料
豚こま肉 200g
厚揚げ 1丁(250g)
しめじ 1パック
大根 1/3
調味料
出汁 400cc
酒 大2
醤油 大3
ごま油 大1
万能ネギ 適量

作り方
①厚揚げは1cm角に切る。大根はおろしておく。ネギは小口切り、しめじはバラす
②鍋に胡麻油をひき、一口大に切った豚肉を炒める。色が変わってきたら厚揚げを加えさらに炒める
③しめじと調味料を加え5分煮込む
④大根おろしを加えて、さらに3分煮込んだら完成

評価4
味付けが美味しい料理です。大根おろしが入っていることも食感を良くし、高い評価を頂きました。
2020-09-23 14.58.57●_R


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材料
卵 3個
玉ねぎ 1個
えのき 1パック
水 1500cc
鶏ガラスープの素 大3
中華あじ 小3
塩胡椒 お好みで
ごま油 小3
白ごま 適量

作り方
①玉ねぎは薄くスライス、エノキは1/2カットしバラす、卵は溶いておく
②鍋に水を入れ、沸騰したら鶏ガラスープの素と中華あじを入れる
③玉ねぎ、エノキを入れ火が通るまで(10分)煮る
④卵を加えてゆっくりと混ぜる。火はすぐ消す
⑤塩胡椒で味を整え、最後にごま油、白ごまを加えて完成

評価3.5
何度作っても美味しい料理ですが、そろそろ飽きが来ました。スープのレシピのストックは多くないので、何度も作ってしまいます。

2020-09-23 14.58.46●_R
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材料
小松菜 1束
ブロックベーコン 140g
にんにく 3片
塩コショウ 適量
バター 15g

①小松菜は水洗いして茹でる。ザルに上げ冷やす
②小松菜を5cmくらいに、ベーコンは細切り、ニンニクはチョッパーでみじん切り
③フライパンにバターとニンニクを入れ、中火で熱し香りが立ったらベーコンを炒める
④ベーコンに軽く火が通ったら、小松菜を入れ塩コショウし、さっと炒めたら完成

評価3
レシピでは茹でないのですが、歯の悪い父に考慮し茹でました。味付けがいまいちだと思いました。

2020-09-21 17.35.47●_R
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