調理師免許を活かす(*´ω`*)

調理師免許保持者です。恥ずかしながら、調理師学校を卒業しても料理の道には進みませんでした。そう言う人結構います。何年も料理をしてこなかった、ペーパー調理師です。(ペーパードライバーのような)クックパッドをお供に、家族のために料理を再開しました。家族は喜んでくれています。包丁は毎日研ぐようになりました。ブランクはあっても、学校時代の経験は貴重でした。なんとか様になる料理が出来ていると思います。僕の貴重な食の資格、調理師免許を活かして、人生をより豊かにして行くブログです。

2020年10月

材料
玉ねぎ 2個
かぶ(葉付き)3個
ベーコンスライス 3枚
にんにくみじん切り 2かけ
オリーブオイル 大1+大1
水 600cc
コンソメキューブ 2個
ブラックペッパー 適量

作り方
①玉ねぎはスライス、カブは葉はぶつ切り、身は皮を剥き6等分、ベーコンはぶつ切り
②鍋にオリーブオイル大1とにんにくを入れて中火で温めベーコンを炒める
③ベーコンを一旦取りだし、オリーブオイル大1を足し玉ねぎを飴色寸前になるまで炒める。
④カブを葉ごと入れ油がまわりしんなりするまで炒め、ベーコンを戻し、水・コンソメを入れ蓋をし、30分煮る
⑤ブラックペッパーを好みでかける

評価3.5
本来のレシピではかぶの葉は入りません。もったいないので入れました。その分量が増えたのでにんにく・オリーブオイル・水・コンソメは倍にしてます。味付けはコンソメのみなので、味に深みはありませんが、悪くは無いです。
2020-10-30 20.44.20●_R

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材料
鶏むね肉 1枚
茄子 2本
サヤエンドウ 8本
ピーマン 1個
人参 1本
玉ねぎ 1個
塩胡椒 少々
ごま油 大1
酢 大1
■合わせ調味料
水 1カップ
鶏ガラスープの素 大2/3
砂糖 大1
酒 大2
醤油 大1
酢 小2

作り方
①ナスとピーマンは乱切り、人参は半月、サヤエンドウは筋を取り、玉ねぎはスライス
②合わせ調味料は水に加え混ぜ合わせておく
③鶏肉は一口大のそぎ切りにし塩胡椒し、フライパンに油を引かずに皮目を下にし並べてから中火強にかけ
④皮目に焼き色が付いたら裏返して両面焼きます
⑤④のフライパンに、ごま油と玉ねぎを入れ玉ねぎが飴色になるまで炒め、ナス、人参、を加えしっかり油が回るまでフライパンを返しながら炒め
⑥⑤にピーマン、サヤエンドウを加えさっと炒め
⑦②の調味料を加え
⑧中強火のまま、蓋をしないで煮詰める
⑨煮汁が少なくなったら(7分)酢を大1加え合わせ返し完成

評価3.5
レシピ通りに作ったのですが、やはり鶏肉には片栗粉をまぶした方がトロミが出てよいと強く感じました。酢を入れるので、鶏肉は柔らかくなっていますが、片栗粉をまぶした方が美味しいです。
2020-10-28 15.51.07●_R


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材料
豚もも薄切り 16枚
人参 2本
ピーマン 2個
塩 小1
砂糖 大1
酒 大2
醤油 大2
水 大6
塩胡椒 少々
ごま油 大1

作り方
①ピーマン、人参は千切り。人参は塩を入れた熱湯で3分半下茹で
②豚肉は広げて軽く塩胡椒
③人参、ピーマンを豚ロースで巻く
④フライパンに油をひき、繋ぎ目を下に並べる。火をつける。
⑤周りに軽く焼き目をつける
⑥調味料を回し入れる
⑦汁が無くなるまでクルクル回しながら煮詰める

評価3.5
いつも作る肉巻きをは味付けが違います。いろいろ食べて欲しくてそうしました。今回の肉巻きの味は、塩茹でするからか塩感が強いと言われました。でも肉巻きに塩をありだと言われました。
2020-10-28 14.49.26●_R


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材料
かぼちゃ 1/2
大根 1/3
人参 1本
水 1500cc
顆粒だし 3袋
味噌 大4

作り方
①かぼちゃは薄切り、大根は銀杏切り、人参は半月切り
②鍋に水1500ccと顆粒だしを入れ、大根と人参も入れる
③大根と人参に火が通ったら(8分)、かぼちゃを入れ火を通す。(8分)、そして味噌を溶いて出来上がり

評価3.5
前回かぼちゃが煮崩れしたので、かぼちゃを入れるタイミングを遅らせました。そして食べごろの固さになったところで火を消しました。しかし、食べるまで時間があったのですが、予熱で煮崩れしました。提供した親戚にはポタージュ風になってこれはこれで美味しいと言ってくましたが、荷崩れしないかぼちゃをこの料理で提供するには、食べる直前に火を通すしかないのだと実感しました。
2020-10-28 19.12.14●_R


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材料
白菜 1/4個
大根 1/3本
豚こま 200g
○めんつゆ 50cc
○水 200cc
○みりん 大2

作り方
①白菜を鍋に入れるようにざく切りします
②大根をおろします
③白菜のしんを鍋底に敷き、豚こま、白菜‥と重ねて、最後に白菜の柔らかいところで蓋をする
④③の鍋に大根おろし(大根の汁も)、○の調味料を加え、白菜がくたくたになるまで煮る。10分。

評価3.5
味見をした時はイマイチかなと思いましたが、しっかりと食べると白菜の甘みが美味しかったです。シンプルなだけに味に深みはありませんが、簡単で美味しい料理です。

2020-10-26 18.33.59●_R
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